Mujer negra

Cuando necesito un postre simple, con ingredientes que casi siempre tengo en casa, hago este pastel de mermelada y cacao. Es el tipo de receta que siempre sale bien, incluso si no trabajo con gran precisión. Claramente, no es un brownie clásico, pero es denso, esponjoso y sirve en cualquier momento, especialmente cuando tienes mermelada sobrante que usar. A menudo lo dejo simple, pero a veces lo decoro con nata montada o frutas.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de horneado: 40 minutos
Porciones: 12-15, dependiendo de cómo se porcione
Dificultad: fácil
Tipo de receta: pastel casero, adecuado para meriendas o café

Ingredientes

4 huevos
2 tazas de azúcar
1 cucharada de bicarbonato de sodio (disuelto con un poco de jugo de limón o agua mineral)
2 tazas de agua mineral
2 tazas de aceite
4 tazas de harina
8 cucharadas de cacao
1 tarro de mermelada (cualquier tipo, excepto de greengages, aproximadamente 300-350 g)
Nueces picadas (cantidad al gusto; normalmente pongo alrededor de una taza)
Sal (una pizca, para las claras de huevo)

Método de preparación

1. Separa los huevos. Reserva las yemas.
2. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes. Uso una batidora; toma unos 2-3 minutos a alta velocidad.
3. Agrega el azúcar gradualmente, una cucharada a la vez, y sigue batiendo hasta obtener un merengue brillante.
4. Incorpora las yemas, una a una, mezclando a baja velocidad o con una espátula.
5. Espolvorea gradualmente la harina y el cacao sobre la mezcla, incorporando suavemente para no desinflar la espuma. No los agregues todos de una vez para evitar grumos.
6. Agrega la mermelada y las nueces picadas.
7. Disuelve el bicarbonato en un poco de agua mineral o unas gotas de jugo de limón, luego viértelo sobre la masa.
8. Agrega el resto del agua mineral y el aceite, poco a poco, mezclando después de cada adición.
9. Mezcla todo hasta obtener una masa homogénea, sin batir demasiado.
10. Forra una bandeja grande con papel de hornear o engrasa con un poco de aceite. Vierte la masa y nivela.
11. Hornea en un horno precalentado a 180°C (fuego moderado) durante unos 40 minutos. El pastel estará listo cuando un palillo salga limpio.
12. Deja enfriar en la bandeja, luego puedes cortar y decorar si lo deseas.

Por qué hago esta receta a menudo

Siempre uso lo que tengo en casa. No tamizo la harina y no requiere técnicas especiales. Se conserva bien durante unos días. Funciona con cualquier tipo de mermelada, y las cantidades se pueden ajustar si quieres más nueces o cacao. Es el pastel que nunca me ha sorprendido desagradablemente.

Consejos y variaciones

Consejos

Si la espuma de las claras no está firme, el pastel será más denso.
Si no tienes papel de hornear, engrasa bien la bandeja y espolvorea un poco de harina para evitar que se pegue.
No abras el horno en los primeros 25 minutos, o la masa puede desinflarse.

Sustituciones

El azúcar se puede reducir en un 10-15% si la mermelada es muy dulce.
Puedes reemplazar las nueces con avellanas o almendras picadas.
Si no tienes cacao, no recomiendo sustituirlo, ya que el pastel perderá su sabor específico.

Variaciones

Puedes usar cualquier tipo de mermelada, excepto la de greengage, que es demasiado ácida y líquida.
Se pueden omitir las nueces, pero el pastel será más simple.
Después de enfriar, puedes cortarlo por la mitad y untar con mermelada adicional o crema para un aspecto más festivo.

Ideas de servicio

Normalmente lo dejo simple, pero va bien con nata montada y mandarinas o naranjas, especialmente en invierno.
También funciona con un ligero espolvoreo de azúcar glas.
Se puede servir con yogur o crema agria para un contraste.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tamaño debe tener la bandeja?
Lo mejor es una bandeja de horno, aproximadamente 30x40 cm. Si usas una bandeja más pequeña, el pastel será más alto y puede necesitar un poco más de tiempo en el horno.

2. ¿Qué tipo de mermelada se recomienda?
Cualquier mermelada más densa: ciruelas, albaricoques, cerezas ácidas, fresas. Evita las mermeladas demasiado líquidas o muy ácidas, como la de greengage.

3. ¿Se puede hacer sin nueces?
Sí, pero la textura será más simple y menos crujiente.

4. ¿Puedo reducir la cantidad de azúcar?
Puedes reducirla en un 10-15% si la mermelada utilizada es muy dulce. Por debajo de este límite, el pastel no se unirá tan bien.

5. ¿Cómo sé que está horneado?
Introduce un palillo en el medio; si sale limpio, el pastel está listo. Los bordes deben estar firmes y la parte superior no debe estar brillante.

Valores nutricionales

Una porción (de 15) tiene aproximadamente:
Calorías: 350-400 kcal
Proteínas: 4-5 g
Carbohidratos: 45-50 g
Grasas: 18-20 g
Fibra: 2-3 g (debido a las nueces y el cacao)

Los valores pueden variar según la mermelada y la cantidad exacta de nueces utilizadas. Las estimaciones son indicativas.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel se conserva bien a temperatura ambiente durante 2-3 días, cubierto. También puedes guardarlo en el refrigerador si quieres que dure más. No necesita recalentarse, pero si lo deseas, puedes calentar una porción durante 10-15 segundos en el microondas. Después de 3-4 días, se vuelve más seco, pero sigue siendo bueno con té o leche. No recomiendo congelar.

 Ingredientes: 4 tazas de harina, 2 tazas de agua mineral, 2 tazas de aceite, 2 tazas de azúcar, 4 huevos, 1 cucharada de bicarbonato (disuelto), 1 tarro de mermelada (pero no de guindas), nueces picadas finamente, 8 cucharadas de cacao, se puede decorar según preferencias, yo puse nata montada y mandarinas, y muuuucho amor.

 Etiquetas:  brownie