Rollos de Col con Col Encurtida al Horno

Para preparar deliciosas sarmales, comienza picando finamente la cebolla, que deberás sofreír en 3-4 cucharadas de aceite caliente. Debe volverse ligeramente dorada y transparente, y después de alcanzar esta consistencia, apaga el fuego y añade 1 cucharada de pimentón dulce. Este ingrediente dará un sabor especial y un tono agradable a tu plato. Después de mezclar bien, agrega la cebolla sofrita a la carne picada, que puedes elegir según tus preferencias, ya sea cerdo, ternera o una combinación de ambas. Sazona la mezcla con sal y pimienta recién molida al gusto.

Una vez que tengas una mezcla homogénea, puedes añadir hierbas frescas, como 1 cucharada de eneldo picado finamente (o más si lo prefieres), y 1/2 cucharada de orégano. Estos sabores enriquecerán el sabor de las sarmales. Finalmente, incorpora el arroz lavado y bien escurrido, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien mezclados.

A continuación, prepara las hojas de repollo. Despliega el repollo en escabeche y lava las hojas en agua fría para eliminar el exceso de sal. Corta las hojas por la mitad y llena cada hoja con una cucharada de relleno, asegurándote de añadir un pequeño trozo de tocino ahumado para un sabor extra. Retuerce cuidadosamente las hojas para formar sarmales compactos.

En una olla de barro, coloca una capa generosa de repollo en escabeche lavado y bien escurrido, luego añade las sarmales, intercalándolas con trozos de tocino ahumado. Cubre todo con el repollo restante, espolvorea el resto de orégano, 1 cucharadita de tomillo y 1 cucharadita de sal. Ten cuidado, ya que el tocino ya es salado, así que no te excedas con la sal.

Agrega suficiente agua tibia para cubrir ligeramente el repollo, luego cubre la olla con una tapa. Coloca la olla en una bandeja profunda e introduce todo en el horno precalentado, dejándolo a fuego lento durante aproximadamente una hora, comenzando desde el momento en que comienza a hervir. Coloca la bandeja directamente en la rejilla del horno para una cocción uniforme.

Antes de sacar la olla del horno, vierte 50 ml de coñac sobre las sarmales y deja hornear otros 10 minutos para permitir que los sabores se combinen. Después de sacar la olla del horno, prepara una 'cama' de mantas, como hacía la abuela, y coloca la olla entre las mantas, envolviéndola bien. Este método mantendrá las sarmales calientes durante mucho tiempo, incluso si las sirves más tarde.

Al servir, puedes optar por crema agria o, si lo prefieres, disfrutarlas solas. Las sarmales son un plato que siempre trae un toque de nostalgia y calidez al alma. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 500 g de carne picada, 200 g de arroz, 1 cebolla, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de pimentón dulce, 50 ml de brandy, 1 cucharada de eneldo fresco, 1 cucharada de orégano, 1 cucharadita de tomillo, trozos de tocino ahumado, costillas ahumadas, aceite, repollo encurtido picado.

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