Sopa de repollo

La sopa de col es el tipo de comida que hago cuando necesito algo rápido, caliente y con ingredientes simples. He descubierto que también funciona en un día de trabajo, cuando no tengo ganas de pasar mucho tiempo en la cocina, pero aún quiero una sopa sabrosa. Rara vez queda algo para el día siguiente.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 40 minutos
Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Porciones: 4-6
Dificultad: fácil
Tipo de receta: sopa de verduras, rápida

Ingredientes

1 col (mediana, fresca)
2 cebollas
2 zanahorias
1 pimiento
1 trozo de apio (del tamaño de la palma)
50 ml de aceite
200 ml de jugo de tomate
estragón (al gusto, normalmente una o dos cucharadas, fresco o seco)
sal
pimienta

Modo de preparación

1. Pela la cebolla, las zanahorias, el pimiento y el apio. Lávalos y luego córtalos en cubos lo más iguales posible, para que se cocinen uniformemente.

2. Pon a hervir una olla con agua (aproximadamente 3 litros). Cuando comience a hervir, agrega las verduras picadas y déjalas cocinar a fuego medio.

3. Mientras las verduras hierven, corta la col en tiras finas y lávala bien. Después de 5-10 minutos de añadir las verduras, agrega la col a la olla. Mezcla y deja que todo hierva junto durante otros 20 minutos. La col debe ablandarse, pero no estar demasiado blanda.

4. En una sartén, calienta el aceite. Agrega la harina y mezcla constantemente a fuego bajo, hasta que la harina se vuelva ligeramente dorada. No debe quemarse. Apaga el roux con el jugo de tomate, mezclando bien para evitar grumos.

5. Vierte el roux con el jugo de tomate en la olla con la sopa. Mezcla bien. Deja hervir a fuego bajo durante otros 10 minutos. Verifica si la col está cocida a tu gusto.

6. Ajusta la sopa con sal y pimienta. Agrega el estragón picado, según tu preferencia. Apaga el fuego.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una de las sopas de verduras más simples y no necesita ingredientes caros o difíciles de encontrar. Puedes terminar toda la receta en menos de 45 minutos. Es adecuada tanto para el almuerzo como para la cena. Si sobra, también es buena al día siguiente.

Consejos y variaciones

Consejos

No agregues la col demasiado pronto, para que no se desintegre al hervir.
Si tienes col demasiado madura, puedes escaldarla durante 2-3 minutos antes, para que no quede demasiado dura.
El roux debe ser supervisado, se quema rápidamente.

Sustituciones

El estragón se puede omitir o sustituir por un poco de eneldo, si no te gusta el sabor.
El aceite de girasol es el que mejor va, pero también puedes usar otro aceite neutro.
El jugo de tomate comercial se puede reemplazar con tomates rallados, si están en temporada.

Variaciones

Puedes agregar una papa pequeña cortada en cubos, si quieres que la sopa sea más sustanciosa.
Si deseas una sopa ácida, añade un poco de jugo de limón o borscht al final, después de apagar el fuego.
Para un sabor diferente, prueba añadir una hoja de laurel al hervir, pero retírala al final.

Ideas para servir

Yo la sirvo en platos y llevo a la mesa rodajas de chile picante y crema agria. Algunos la acompañan con pan tostado o polenta.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar col fermentada en lugar de col fresca?
No para esta receta, la sopa está pensada con col fresca, pero si quieres experimentar, reduce la cantidad de sal y prueba a menudo. Con la col fermentada, el sabor y la textura cambian bastante.

2. ¿Es obligatorio el roux?
El roux da consistencia y liga la sopa, pero si quieres evitar la harina, puedes dejar la sopa más clara. No será idéntica, pero se puede hacer.

3. ¿Cuánto estragón debo poner?
Depende de cuán fuerte quieras el sabor, pero normalmente una cucharada colmada de estragón fresco o una o dos cucharaditas de estragón seco son suficientes para una olla mediana.

4. ¿Qué tipo de aceite debo usar?
El de girasol es el más neutro. No recomiendo aceites con sabores fuertes, como el de oliva virgen extra, porque cambia el sabor de la sopa.

Valores nutricionales

Estimación por porción (de 6 porciones):

- Calorías: 110-140 kcal
- Proteínas: 2-3 g
- Grasas: 6-8 g
- Carbohidratos: 13-17 g
El valor depende de cuánto crema y aceite uses al servir. Es una sopa ligera, sin carne, con muchos nutrientes de las verduras.

Conservación y recalentamiento

La sopa de col se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente tapado, durante 2-3 días. Se puede calentar fácilmente a fuego bajo, removiendo. No recomiendo congelarla, ya que la col cambia de textura. La crema se agrega solo al servir, no en la olla.

 Ingredientes: 1 repollo, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 pimiento, 1 rodaja de apio, estragón, 50 ml de aceite, 200 ml de jugo de tomate, sal, pimienta

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