Pan de jengibre

La primera vez que probé esta galleta de jengibre en casa, solo quería ver si la receta valía la pena conservarla para el invierno. Me atrajo la parte del azúcar caramelizado, ya que le da un sabor diferente a la galleta clásica. Sin embargo, noté desde el principio que la masa se trabaja bastante fácil después de amasar, aunque inicialmente leí que debería reposar toda la noche en el refrigerador. En mi caso no fue necesario y comencé a cortar las formas de inmediato. Todo el proceso no es complicado, pero hay que organizarse un poco al principio.

Información rápida

Tiempo total: 2 horas (incluyendo enfriamiento y decoración)
Porciones: 40 piezas medianas
Dificultad: media

Ingredientes

Para la masa:

- 3 yemas de huevo
- 200 g de azúcar
- 200 ml de leche
- 200 g de azúcar (para caramelizar)
- 100 ml de agua
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharada rasa de bicarbonato de amonio (amoníaco alimentario)
- 50 g de manteca o mantequilla (a temperatura ambiente)
- 900 g – 1 kg de harina tipo 000 (la cantidad varía según cuán seca esté la harina)

Para el glaseado:

- 3 claras de huevo
- 250 g de azúcar glas
- 1 sobre de azúcar vainillado

Opcional para decorar: caramelos, copos de coco, nueces picadas

Instrucciones

1. Carameliza 200 g de azúcar en una cacerola de fondo grueso, a fuego bajo, hasta que adquiera un color marrón dorado. No lo dejes quemar. Cuando esté listo, retira la cacerola del fuego y vierte 100 ml de agua tibia de una vez. Ten cuidado con el vapor y las salpicaduras.

2. Deja enfriar el jarabe de caramelo hasta que alcance la temperatura ambiente.

3. Por separado, bate las yemas con 200 g de azúcar hasta que se conviertan en una crema, solo lo suficiente para incorporar el azúcar. No es necesario insistir demasiado.

4. Agrega la manteca o la mantequilla blanda y continúa mezclando. Disuelve el amoníaco en la leche y vierte todo sobre la mezcla de yemas.

5. Añade la canela, luego vierte gradualmente el jarabe de caramelo enfriado.

6. Comienza a agregar la harina poco a poco. Al principio puedes usar una cuchara de madera o una batidora, pero a medida que la masa se espese, amasa con las manos. Agrega harina hasta obtener una masa firme pero elástica que no se pegue demasiado a las manos. A mí me entraron casi 900 g, pero depende mucho del tipo de harina y la humedad.

7. Si sientes que la masa es difícil de extender o se pega, ponla en el refrigerador durante 2-3 horas o toda la noche. Si se puede trabajar fácilmente, continúa directamente.

8. Divide la masa en porciones adecuadas. Espolvorea un poco de harina sobre la superficie y extiende cada porción a un grosor de 5-7 mm. Corta con las formas que prefieras.

9. Coloca las galletas en una bandeja forrada con papel de hornear, dejando un poco de espacio entre ellas. Hornea a 180°C (fuego medio) durante 10-12 minutos, hasta que comiencen a dorarse ligeramente por los bordes. En el centro deben estar aún suaves al tacto al sacarlas.

10. Déjalas enfriar completamente sobre una rejilla.

11. Para el glaseado, bate las claras a punto de nieve. Agrega gradualmente el azúcar glas y el azúcar vainillado, batiendo hasta obtener una crema densa y brillante, como la de los merengues.

12. Coloca el glaseado en una bolsa pequeña, corta una esquina delgada y decora a tu gusto. Si deseas cubrir completamente las galletas, sumérgelas directamente en el glaseado y sacúdelas suavemente para cubrir todos los lados.

13. Espolvorea inmediatamente las decoraciones, si las usas. Déjalas en la bandeja hasta que el glaseado se endurezca.

Por qué hago la receta a menudo

La masa se conserva bien, y la galleta de jengibre se mantiene varios días sin cambiar su textura. Es fácil trabajar con ella, incluso sin mucha experiencia en cortar y hornear. Puedes adaptar el tamaño o la forma según lo que quieras hacer: figuritas, redondas, estrellitas. Se mantienen tiernas incluso después de 3-4 días, especialmente si están completamente cubiertas con glaseado.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si el amoníaco no huele fuerte, probablemente esté viejo y no crecerá bien.
- No dejes el caramelo sin supervisión: se quema rápidamente.
- Si la masa está demasiado dura después de estar en el refrigerador, déjala 30 minutos a temperatura ambiente.
- No hornees demasiado las galletas, de lo contrario se volverán duras.

Sustituciones

- Puedes usar solo mantequilla, sin manteca, para una versión más suave al gusto.
- La canela puede ser reemplazada parcialmente por una mezcla de especias para galletas de jengibre.
- La leche puede ser vegetal, si deseas que sea sin lácteos.

Variaciones

- Puedes agregar ralladura de naranja o limón para dar sabor.
- También se pueden añadir algunos clavos molidos o jengibre en polvo.
- Si no deseas glaseado, espolvorea un poco de azúcar antes de hornear.

Ideas para servir

- Se pueden empaquetar como regalos.
- Son adecuadas para el café o el té, simples o con leche.
- Pueden colgarse en el árbol, si haces un pequeño agujero antes de hornear.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se siente el sabor o el olor del amoníaco después de hornear?
No. Durante la cocción, el olor del amoníaco es fuerte, pero desaparece completamente una vez que la galleta de jengibre se ha enfriado.

2. ¿Puedo hacer la receta sin glaseado?
Sí, las galletas permanecen tiernas incluso sin glaseado. Si deseas, puedes espolvorearlas con azúcar o dejarlas simples.

3. ¿Cómo sé si la masa tiene suficiente harina?
Cuando se despega fácilmente de las manos y no fluye, pero se mantiene elástica. Si pones demasiada harina, la galleta quedará seca.

4. ¿Se pueden congelar las galletas?
Sí, puedes congelarlas ya horneadas, sin glaseado. Se conservan bien hasta 2 meses, y después de descongelarlas no cambian de textura.

5. ¿Puedo hacer la masa un día antes?
Sí, puedes hacer la masa con anticipación. Debe dejarse alcanzar casi la temperatura ambiente antes de extenderla.

Valores nutricionales (estimados por pieza, sin glaseado)

Energía: aprox. 90 kcal
Proteínas: 2 g
Grasas: 1,5 g
Carbohidratos: 17 g

Con glaseado, cada pieza puede llegar a 110-120 kcal. Dependiendo de cuánto glaseado pongas, los valores varían un poco.

Conservación y recalentamiento

Las galletas se conservan mejor en cajas con tapa o bolsas de papel, a temperatura ambiente, hasta 7-10 días. Si se vuelven más duras, se pueden ablandar después de dos o tres días o pueden dejarse toda la noche en una caja junto con una cáscara de manzana. No es necesario recalentarlas; se consumen a temperatura ambiente. Si has puesto glaseado, espera a que se seque completamente antes de almacenarlas, para que no se peguen entre sí.

Ahora voy a contradecir un poco lo que dijo el Sr. Chef Maniaco, pero no es una regla. Él dice que la masa debe prepararse la noche anterior porque es bastante difícil de trabajar, siendo un poco pegajosa, y necesita refrigerarse durante unas buenas horas. Hice exactamente lo que él dijo, pero la masa no me pareció muy pegajosa, solo adecuada para estirar cuando terminé de amasar. Aquí, creo que depende de la harina, de cuán seca esté. Sin embargo, cuando la saqué del refrigerador, me pareció muy dura y difícil de trabajar cuando estaba fría, y hubiera preferido trabajar con ella justo después de amasar. Pero pasemos por alto eso; si piensas que está lo suficientemente firme como para estirarla y no se pega excesivamente a tus manos, entonces puedes hacer las galletas en este momento; si no, refrigérala durante unas horas. Procedemos así: Ponemos 200 g de azúcar en una cacerola de fondo grueso y lo caramelizamos hasta que tome un color dorado oxidado. ¡Ten cuidado de no quemarlo demasiado! Retiramos la cacerola del fuego y vertemos agua tibia sobre el azúcar quemado de una vez, manteniendo tu cara alejada y estando lo más lejos posible de la olla, ¡porque salpicará! La dejamos a un lado para que se enfríe. Por separado, batimos las 3 yemas de huevo con 200 g de azúcar hasta que se conviertan en una crema (no hay que batir demasiado, solo lo suficiente para incorporar el azúcar). Agregamos manteca o mantequilla (a temperatura ambiente), luego ponemos la leche en una taza y disolvemos el amoníaco en la leche. Agregamos la leche, la canela y la harina gradualmente, mezclando al principio con una cuchara de madera (o incluso con una batidora), luego amasaremos con las manos hasta obtener una masa más firme que se pueda manipular fácilmente. Usé alrededor de 900 g de harina, pero si crees que se necesita más, ¡agrega el resto hasta 1 kg! Como mencioné anteriormente, si no se pega terriblemente a las manos, podemos trabajar con ella en este momento (si no, la metemos en el refrigerador), es decir, espolvoreamos la superficie de la mesa con harina (no demasiada), cortamos trozos de la masa y la estiramos con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 0.5 mm. Cortamos diferentes formas y las horneamos a fuego moderado durante unos 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. ¡Deben estar suaves en el medio cuando estén listas! Después de hornear todas las galletas, podemos glasearlas hermosamente con el glaseado de claras de huevo que se hace así: Batimos las claras de huevo hasta que se endurezcan y se vuelvan espumosas. Agregamos el azúcar glas y el azúcar vainillado gradualmente y batimos hasta obtener una crema muy brillante, como merengue. Ponemos este glaseado en una bolsa de plástico (no todo) y cortamos un pequeño extremo (solo lo suficiente para tomar la esquina). Comenzamos a decorar las galletas a nuestro gusto, luego las espolvoreamos con chispas decorativas o copos de coco. Las colocamos en una bandeja para que se seque el glaseado, luego podemos meterlas en bolsas de papel o cajas herméticas. Cuando te canses de decorar, puedes poner las galletas restantes en el bol con el glaseado, cubrirlas con una tapa y agitar bien. Se cubrirán bien con el glaseado, luego las sacas en una bandeja y las dejas a temperatura ambiente para que se sequen bien. Encontré que estas galletas, que estaban completamente cubiertas con glaseado, se mantuvieron maravillosamente y permanecieron suaves por dentro. Las otras se endurecieron aquí y allá, pero se ablandaron en los días siguientes al estar guardadas en cajas. Dicho esto, espero que te atrevas a hacer pan de jengibre, al menos por el bien de los más pequeños, que adorarán estar involucrados en la decoración. ¡Felices fiestas! ¡El amoníaco debe estar activo (es decir, fresco) para que las galletas sean tiernas y crezcan; debe oler muy penetrante! En el momento de hornear, las galletas olerán a amoníaco, pero después de hornear, el olor y el sabor desaparecerán!

 Ingredientes: para aproximadamente 40 piezas Masa: 3 yemas de huevo 200 g de azúcar 200 ml de leche 200 g de azúcar (que se carameliza y se apaga con 100 ml de agua) 2 cucharaditas de canela 1 cucharada de bicarbonato de amonio 50 g de manteca/mantequilla grasa 1 kg de harina (o menos, dependiendo de lo seca que esté) Para decorar: 3 claras de huevo 250 g de azúcar glas 1 paquete de azúcar vainillado

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