Tarta mallorquina con almendras

Pastel mallorquín de almendras

He hecho este pastel varias veces cuando quería algo simple, con ingredientes que puedo encontrar fácilmente. Es el tipo de pastel sin pretensiones, pero que sale bien si sigues los pasos. Cada vez me ha parecido que tiene un sabor auténtico a almendras y naranja, sin ser pesado ni demasiado dulce.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 45-55 minutos
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de horneado: 25-30 minutos
Porciones: 8
Dificultad: media
Tipo de receta: postre casero, sin crema

Ingredientes

150 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
150 g de almendras molidas
3 huevos
125 g de azúcar
50 g de harina
1 cucharadita de cáscara de naranja rallada
7 cucharadas de jugo de naranja fresco
1/2 cucharada de polvo de hornear
una pizca de sal
2 cucharadas de almendras molidas (para enharinar el molde)
sugar glass para espolvorear encima

Método de preparación

1. Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Prepara un molde redondo de 20 cm de diámetro. Engrasa bien toda la superficie interior con mantequilla y luego espolvorea con 2 cucharadas de almendras molidas, sacudiendo el exceso.

2. Rompe los huevos y separa las yemas de las claras. Bate las claras con una pizca de sal hasta que obtengas una espuma firme y brillante. Cuando estén casi listas, añade gradualmente 50 g de azúcar, batiendo continuamente hasta que el azúcar se disuelva completamente.

3. En otro bol, bate la mantequilla blanda con el resto del azúcar (75 g) y la cáscara de naranja rallada. Mezcla hasta obtener una crema. Agrega las yemas una a una, mezclando después de cada adición.

4. En un bol separado, mezcla los 150 g de almendras molidas con la harina y el polvo de hornear.

5. Incorpora la mezcla seca (almendras, harina, polvo de hornear) a la crema de mantequilla con yemas, alternando con las 7 cucharadas de jugo de naranja. No añadas todo de una vez, sino que hazlo gradualmente y homogeneiza después de cada adición.

6. Por último, añade la espuma de claras sobre la mezcla en 2-3 tandas. Mezcla suavemente con una espátula, de abajo hacia arriba, para no perder volumen.

7. Vierte la mezcla en el molde preparado y nivela suavemente la superficie.

8. Hornea en la rejilla del medio durante 25-30 minutos. Verifica con un palillo al final: debe salir limpio, pero la parte superior debe permanecer ligeramente húmeda.

9. Deja enfriar el pastel durante 10 minutos en el molde. Voltéalo con cuidado sobre un plato y espolvorea azúcar glass por encima después de que se haya enfriado completamente.

Por qué hago esta receta a menudo

No requiere ingredientes sofisticados y no tiene crema, así que es rápida de hacer cuando no tienes tiempo para complicarte. Me encanta la textura húmeda y el sabor de almendras y naranja, sin ser demasiado dulce. Se conserva bien durante unos días sin secarse demasiado rápido.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa almendras molidas frescas si es posible; el sabor es más fuerte. La cáscara de naranja debe ser sin cera y bien lavada.
No abras el horno en los primeros 20 minutos de horneado, para que no se hunda la parte superior.
Deja enfriar el pastel en el molde; de lo contrario, puede romperse al voltearlo.

Sustituciones

Puedes usar mantequilla con un 82% de grasa para una textura más fina.
Si no tienes naranja, también puedes usar limón, pero el sabor será más ácido y menos fragante.
Para una versión sin gluten, puedes reemplazar la harina con harina sin gluten (la textura será ligeramente diferente).

Variaciones

Puedes agregar un poco de canela (1/4 de cucharadita) a la mezcla seca si deseas un sabor adicional sutil.
Si quieres que sea más festivo, añade 2-3 cucharadas de pasas hidratadas en jugo de naranja.
Ideas para servir

Se sirve solo, con azúcar glass por encima.
Una porción va bien con café o té.
Para ocasiones especiales, puedes decorarlo con rodajas finas de naranja confitada o con algunas láminas de almendras tostadas.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden usar almendras crudas o tostadas?
Para esta receta se usan almendras crudas, molidas. No uses almendras tostadas o saladas.

¿Puedo usar azúcar moreno en lugar de azúcar blanco?
El azúcar moreno cambiará un poco el sabor y el color, pero puedes intentarlo. El pastel saldrá un poco más denso.

¿Cómo sé cuándo está listo el pastel?
Cuando los bordes se despegan ligeramente del molde y el palillo sale limpio, el pastel está listo. El centro permanecerá ligeramente húmedo, no completamente seco.

¿Qué tipo de molde se utiliza?
Un molde redondo de 20 cm de diámetro, engrasado con mantequilla y espolvoreado con almendras molidas.

¿Se puede congelar el pastel?
No recomiendo congelar; la textura y el sabor se pierden bastante después de descongelar.

Valores nutricionales

Estimación para 1 porción (de 8):

Calorías: aproximadamente 320 kcal
Proteínas: 6 g
Grasas: 21 g (de mantequilla y almendras)
Carbohidratos: 27 g
Fibra: 2 g
Los valores son aproximados y dependen del tipo exacto de ingredientes utilizados.

Almacenamiento y recalentamiento

Se puede almacenar a temperatura ambiente, cubierto, hasta por 3 días. Si hace calor en la cocina, guárdalo en la nevera. No tiene sentido recalentar; se sirve a temperatura ambiente. Si se endurece, puedes cubrir una porción con una servilleta ligeramente húmeda y calentarla en el microondas durante 20-30 segundos, pero no tendrá la textura original. Es mejor consumirlo fresco o dentro de los primeros dos días.

Precalienta el horno a 180 grados. Engrasa un molde de 20 cm de diámetro con una cucharada de mantequilla y espolvorea con 2 cucharadas de almendras molidas. Separa los huevos, bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes y brillantes, luego añade gradualmente 50 g de azúcar mientras mezclas continuamente. Bate la mantequilla con el resto del azúcar y la cáscara de naranja rallada, añadiendo las tres yemas de huevo una a una. Mezcla las almendras con la harina y el polvo de hornear. Agrega esta mezcla alternando con el jugo de naranja, y mezcla hasta que esté suave. Finalmente, incorpora suavemente las claras batidas, vierte la mezcla en el molde y hornea durante 25-30 minutos en la rejilla del medio del horno. Déjalo enfriar durante 10 minutos en el molde, luego inviértelo sobre un plato y espolvorea con azúcar glas. Es un pastel extremadamente sabroso y húmedo, a pesar de no tener crema.

 Ingredientes: 150 g de mantequilla, 150 g de almendras molidas, 3 huevos, 125 g de azúcar, 50 g de harina, una cucharadita de ralladura de naranja, 7 cucharadas de jugo de naranja, una pizca de sal, azúcar en polvo, 1/2 cucharada de levadura en polvo.

 Etiquetas:  pastel de almendras