Pastel de nuez y crema de caramelo - snickers

Comencé a hacer este pastel después de un largo día cuando tenía ganas de algo sustancial con capas. Es un postre que siempre sale bien, incluso si no uso las herramientas más nuevas. La base de claras de huevo, la crema de caramelo y las nueces hacen toda la diferencia, y no tiene pasos complicados; solo necesitas un poco de paciencia al ensamblar y enfriar.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas, con pausas para enfriar entre capas
Tiempo de preparación: 40-50 minutos
Tiempo de horneado: 20-25 minutos para la base
Porciones: 12-16 rebanadas
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de ocasión, adecuado para una mesa festiva o cuando deseas algo especial

Ingredientes

Para la base
7 claras de huevo
250 g de azúcar
300 g de nueces molidas
4 cucharadas de harina
3 cucharadas de cacao oscuro
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de ron

Glaseado de chocolate blanco
250 g de chocolate blanco
2 cucharadas de crema líquida
2 cucharadas de aceite

Crema de caramelo
10 cucharadas de azúcar
7 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar
250 g de mantequilla
200 g de nueces

Glaseado de chocolate negro
250 g de chocolate negro
2 cucharadas de crema líquida
2 cucharadas de aceite

Método de preparación

1. La base
Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta que adquieran volumen. Luego, agrega el azúcar gradualmente y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme. Finalmente, agrega la esencia de ron y las nueces molidas, mezcla con una espátula y luego incorpora la harina mezclada con el cacao y el polvo de hornear. No mezcles demasiado después de agregar la harina, solo lo suficiente para homogeneizar.

Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y extiende la mezcla en una capa uniforme. Hornea en un horno precalentado (180°C, si usas horno eléctrico, de lo contrario, sin preocupaciones) durante 20-25 minutos. Prueba con un palillo para ver si está cocido. Retira la base y déjala enfriar completamente.

2. El glaseado de chocolate blanco
Derrite el chocolate blanco en trozos con la crema y el aceite en un baño maría. Revuelve hasta que se vuelva fluido y suave, luego extiéndelo sobre la base enfriada. Coloca la bandeja en el refrigerador o en un lugar fresco para que el chocolate se endurezca antes de continuar con la crema.

3. La crema de caramelo
Coloca las 10 cucharadas de azúcar en una cacerola de fondo grueso y carameliza a fuego lento hasta que el azúcar se vuelva dorado (no demasiado oscuro, o será amargo). Retira del fuego, agrega la mantequilla y mezcla continuamente hasta que se derrita. Vuelve a poner la cacerola en el fuego y mezcla hasta que la composición sea homogénea.

Por separado, bate las yemas con las 4 cucharadas de azúcar hasta que se aclaren. Agrégalas sobre el caramelo y mezcla a fuego lento sin detenerte para evitar que se cuaje. Cuando la crema comience a espesar, agrega las nueces y cocina a fuego lento unos minutos más hasta que espese visiblemente. Déjala enfriar a temperatura ambiente y luego extiéndela sobre la capa de chocolate blanco.

4. El glaseado de chocolate negro
Cuando la crema de caramelo esté fría y se haya endurecido un poco, derrite el chocolate negro en un baño maría con la crema y el aceite. Extiende el glaseado uniformemente sobre la crema. Vuelve a ponerlo en el refrigerador y deja que el pastel se enfríe, preferiblemente durante la noche, para que las capas se fijen.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta que no me causa problemas al ensamblar y tiene un buen equilibrio entre dulzura, nueces y caramelo. Se corta bien y sigue siendo igual de deliciosa al día siguiente, lo que la hace práctica para eventos o fines de semana. También me ayuda a aprovechar las claras de huevo.

Consejos y variaciones

Consejos

- Para el caramelo, no subas demasiado el fuego, para que el azúcar no amargue.
- La base se puede sacar fácilmente de la bandeja si dejas que el papel pergamino sobresalga por los bordes.
- Si el chocolate para los glaseados está demasiado espeso, agrega un poco más de crema.
- Deja que cada capa se enfríe y se endurezca bien antes de poner la siguiente.

Sustituciones

- Las nueces se pueden sustituir por avellanas para un sabor diferente, pero la textura será más crujiente.
- La crema líquida en los glaseados se puede sustituir por crema de cocinar.

Variaciones

- Si deseas que sea menos dulce, reduce un poco el azúcar en la crema o utiliza chocolate negro con un alto porcentaje de cacao.
- Puedes agregar una pizca de sal al caramelo para un contraste sutil.

Ideas de servicio

- Se corta más fácilmente con un cuchillo de hoja delgada, calentado ligeramente en agua caliente.
- También se puede servir a temperatura ambiente, no solo directamente del refrigerador.
- Una rebanada combina bien con café negro o té sin endulzar.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cómo puedo evitar que el caramelo se endurezca demasiado?
Si usas la cantidad de mantequilla de la receta y no dejas la crema demasiado tiempo al fuego después de agregar las yemas, el caramelo será untar, no quebradizo.

2. ¿Puedo hacer la base con claras de huevo congeladas?
Sí, las claras de huevo congeladas funcionan igual de bien, pero asegúrate de que estén completamente descongeladas y a temperatura ambiente antes de batir.

3. ¿Se puede hacer con chocolate de mesa en lugar de chocolate blanco y negro?
Sí, puedes usar chocolate de mesa, pero el sabor y la textura serán un poco diferentes: menos cremoso al final.

4. ¿Puedo usar la batidora para la crema de caramelo?
No es necesario, la crema se hace en la estufa con un batidor. Si deseas una textura muy fina, puedes usar una batidora de mano después de retirar la crema del fuego.

5. ¿Se puede congelar el pastel?
No recomiendo congelar, ya que las capas de chocolate pueden cambiar al descongelarse y el caramelo puede soltar agua.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción tiene alrededor de 400-450 kcal, de las cuales:
- carbohidratos: 35-40 g
- proteínas: 6-7 g
- grasas: 28-32 g
Valores indicativos, dependen del tamaño de las rebanadas y de la marca de los ingredientes utilizados. Tiene un alto contenido de nueces, azúcar y mantequilla.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conserva bien en el refrigerador, tapado, durante 3-4 días. Las capas de chocolate y caramelo se endurecen, pero no se secan. No se recomienda recalentar: se sirve fría o a temperatura ambiente. Si se deja demasiado tiempo en calor, el glaseado de chocolate se vuelve blando.

 Ingredientes: Encimera 7 claras de huevo 250 g de azúcar 300 g de nueces molidas 4 cucharadas de harina 3 cucharadas de cacao sin azúcar 1 cucharadita de levadura en polvo 1 cucharadita de esencia de ron Glaseado de chocolate blanco 250 g de chocolate blanco 2 cucharadas de crema líquida 2 cucharadas de aceite Crema de caramelo 10 cucharadas de azúcar 7 yemas de huevo + 4 cucharadas de azúcar 250 g de mantequilla 200 g de nueces Glaseado de chocolate 250 g de chocolate negro 2 cucharadas de crema líquida 2 cucharadas de aceite

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