Ravioles con Crema de Nueces
Para preparar raviolis deliciosos con la misma masa utilizada para los tagliatelle, comenzaremos con los ingredientes necesarios para la masa y el relleno. La masa de pasta se elabora con 400 g de harina tipo 00, 4 huevos grandes, una pizca de sal y un poco de aceite de oliva. En un bol grande, mezcla la harina con la sal, luego forma un cráter en el medio donde agregarás los huevos y el aceite. Usando un tenedor, comienza a incorporar la harina a los huevos. Una vez que la masa esté lo suficientemente unida, amásala con las manos durante unos 10 minutos, hasta que se vuelva suave y elástica. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar durante 30 minutos.
Mientras tanto, prepara el relleno de nueces. Pela y quita la cáscara de 200 g de nueces, luego colócalas en una licuadora. Agrega 100 g de pan empapado en leche, 50 g de queso parmesano rallado, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezcla los ingredientes hasta obtener una pasta fina y homogénea. Si prefieres una textura más rústica, puedes usar un mortero para triturar las nueces manualmente, obteniendo un relleno con más carácter.
Después de que la masa haya reposado, divídela en cuatro piezas más pequeñas para facilitar el estirado. Usa un rodillo para estirar cada pieza de masa en una hoja delgada, de aproximadamente 1 mm de grosor. Asegúrate de tener una superficie de trabajo bien enharinada para evitar que la masa se pegue. Una vez que hayas estirado las hojas, usa un vaso o un cortador para marcar discos de aproximadamente 8 cm de diámetro.
En cada disco, coloca una cucharadita del relleno de nueces, dejando un poco de espacio en los bordes. Humedece ligeramente los bordes de los discos con agua, luego dobla cada disco por la mitad, presionando bien para sellar los raviolis. Asegúrate de que no queden burbujas de aire en el interior, ya que pueden causar que los raviolis se rompan durante la cocción.
Pon una olla grande con agua a hervir y agrega un poco de sal. Una vez que el agua comience a hervir, agrega los raviolis y cocínalos durante unos 3-4 minutos, hasta que suban a la superficie. Mientras los raviolis se hierven, puedes preparar una salsa simple de mantequilla derretida, ajo picado y salvia fresca. Después de que los raviolis estén listos, escúrrelos y mézclalos con la salsa de mantequilla para cubrirlos uniformemente.
Sirve los raviolis calientes, espolvoreados con parmesano rallado y, si lo deseas, con algunas nueces tostadas para agregar textura. Esta receta no solo combina el sabor de la pasta casera con el relleno de nueces, sino que también ofrece una experiencia culinaria memorable, perfecta para disfrutar con los seres queridos. ¡Buen provecho!
Ingredientes: Crema de nuez: - 200 g de nueces - 3 cucharadas de aceite de oliva - parmesano - 1 cucharada de crema agria - un poco de leche (suficiente para remojar el pan) - 1 diente de ajo - sal - un poco de miga de pan
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