Repollo encurtido con salsa de tomate

La col fermentada con salsa de tomate es un plato tradicional, lleno de sabor, que evoca recuerdos de la infancia, cuando las mesas estaban repletas de aromas y calidez familiar. Esta receta no solo combina el sabor ácido de la col fermentada con la dulzura de los tomates, sino que también ofrece una manera creativa de disfrutar de los ingredientes de temporada. Es un plato perfecto tanto para los días frescos como para acompañar parrilladas.

En esta receta, utilizaremos aproximadamente 1 kg de col fermentada, que aportará un sabor único y una textura suave, perfecta para combinar con una salsa de tomate aromática. ¡Veamos cómo podemos preparar esta delicia paso a paso!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Número de porciones: 4

Ingredientes
- 1 kg de col fermentada
- 500 g de tomates congelados (o frescos, si están disponibles)
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada de grasa de cerdo (manteca o aceite)
- Una ramita de tomillo
- Una hoja de laurel
- 10 granos de pimienta negra
- Agua caliente (aproximadamente 200 ml)

Pasos de preparación

1. Preparación de la col: Comienza lavando la col fermentada bajo agua fría. Este paso es importante para reducir la sal o acidez, según tus preferencias. Si sientes que la col está demasiado salada, déjala en remojo en agua durante 30 minutos y luego escúrrela bien. Corta la col en tiras delgadas y cortas.

2. Sofreír la cebolla: En una olla grande, añade la cucharada de grasa de cerdo y caliéntala a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríela hasta que se vuelva translúcida y cambie ligeramente de color, aproximadamente 3-4 minutos. Este es el momento en que el aroma de la cebolla comenzará a mezclarse con la grasa, ofreciendo un sabor delicioso.

3. Cocción de la col: Una vez que la cebolla esté lista, añade la col cortada a la olla. Mezcla bien para combinar los ingredientes. Sofríe la col durante aproximadamente 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Agregar los 200 ml de agua caliente ayudará a mantener la humedad y evitará que la col se queme.

4. Preparación de la salsa de tomate: Mientras tanto, prepara la salsa de tomate. Si usas tomates congelados, déjalos descongelar un poco antes de picarlos. Si tienes tomates frescos, pélalos y córtalos finamente. Coloca los tomates en una sartén grande, añade la hoja de laurel, el tomillo y los granos de pimienta. Cocina la salsa a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que espese y se convierta en una pasta aromática, aproximadamente 15 minutos.

5. Mezclando la col con la salsa de tomate: Cuando la col esté lista, añade la salsa de tomate sobre la col y mezcla bien. Deja que la mezcla hierva junta durante unos minutos para que los sabores se integren. Este paso es esencial, ya que añadirá profundidad de sabor a tu plato.

6. Servicio: La col fermentada con salsa de tomate se sirve caliente, acompañada de pan fresco o polenta. ¡No olvides añadir pimiento picante fresco para un toque extra de picante! Este plato se puede recalentar al día siguiente sin perder su sabor, lo que lo hace ideal para un almuerzo sabroso o una cena rápida.

Consejos útiles

- Variaciones de ingredientes: Puedes añadir otras verduras, como zanahorias o pimientos, para enriquecer el sabor del plato. También puedes usar tomates enlatados en lugar de frescos, para un sabor más intenso.
- Sabores diferentes: Si deseas añadir un toque de originalidad, puedes espolvorear algunas hojas de perejil fresco o albahaca antes de servir.
- Combinaciones de servicio: Esta col combina perfectamente con carne de cerdo a la parrilla o salchichas fritas. Además, una copa de vino tinto seco completa perfectamente la comida.

Beneficios nutricionales
La col fermentada es rica en vitamina C y probióticos, que contribuyen a la salud digestiva. Los tomates son una excelente fuente de antioxidantes, especialmente licopeno, que ayuda a proteger al organismo contra enfermedades. Esta receta no solo es deliciosa, sino también saludable, con un contenido calórico moderado, perfecta para una dieta equilibrada.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo sustituir la col fermentada por col fresca?
Desafortunadamente, no se obtendrá el mismo sabor, pero puedes usar col fresca; en este caso, deberás marinarla un poco antes de cocinarla para darle un sabor ácido.

- ¿Cuánto tiempo se puede conservar la col fermentada con salsa de tomate?
El plato se puede conservar en el refrigerador durante 3-4 días en un recipiente hermético.

- ¿Se puede congelar?
Se recomienda no congelar este plato, ya que la textura de la col puede alterarse.

Ahora que tienes toda la información necesaria, ¡es hora de poner manos a la obra con los ingredientes y crear esta deliciosa col fermentada con salsa de tomate! No olvides disfrutar del proceso culinario, experimentando y personalizando la receta según tus preferencias. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: un repollo en escabeche de aproximadamente 1 kg, 2 rebanadas de cerdo, 500 gramos de tomates congelados, 1 cebolla, 1 cucharada de grasa de cerdo, una ramita de tomillo, una hoja de laurel, 10 granos de pimienta negra