Sopa de tripas (III)

Para preparar una deliciosa sopa de tripas con aromas tentadores y una textura perfecta, comienza por limpiar bien las tripas. Asegúrate de lavarlas bajo un chorro de agua fría para eliminar cualquier impureza. Luego, en una olla de 8 litros, agrega las tripas y llena con agua hasta 3/4 de su capacidad. Coloca la olla a fuego medio y deja que hierva lentamente. Notarás que se forma una espuma blanquecina en la superficie; esto es normal y debe ser retirado con una espumadera para obtener un caldo claro.

Después de aproximadamente 1-2 horas, las tripas estarán cocidas y comenzarán a ablandarse. Cuando alcancen la consistencia deseada, retira las tripas de la olla y déjalas enfriar un poco. Mientras tanto, pica finamente una cebolla, una zanahoria y un tallo de apio. Estas verduras añadirán sabor y dulzura a tu sopa. Agrega las verduras picadas al caldo en el que se cocieron las tripas y déjalas hervir a fuego lento hasta que se vuelvan tiernas.

Una vez que las tripas se hayan enfriado un poco, córtalas en tiras finas, asegurándote de que sean uniformes para que se cocinen de manera uniforme. Vuelve a poner las tiras de tripas en la olla junto con las verduras cocidas. Deja que todo hierva junto durante otros 15-20 minutos para que los sabores se combinen.

Durante este tiempo, prepara una salsa de crema agria y huevos. Tritura unos dientes de ajo y mézclalos con 2-3 yemas de huevo y 200 g de crema agria. Agrega con cuidado 1-2 cucharones del caldo cocido, ligeramente enfriado, para templar la mezcla, evitando así la coagulación de los huevos.

Cuando todos los ingredientes estén listos, apaga el fuego debajo de la olla y vierte la mezcla de crema agria y huevos, revolviendo suavemente para lograr una consistencia cremosa. Finalmente, agrega un cucharón de vinagre, ajustando la cantidad según tu gusto, y espolvorea con estragón fresco picado para un toque extra de frescura y sabor.

Sirve la sopa de tripas caliente, junto con pimientos picantes o crema agria, dependiendo de tu preferencia. Esta receta tradicional deleitará todos tus sentidos y traerá un toque de nostalgia a tu mesa. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 1 kg de tripas de res precocidas, 1 zanahoria grande, 1...2 cebollas medianas, 1 apio, levístico, 1 cabeza de ajo, 2 huevos, 400 g de crema agria, vinagre, 1 cucharón... o al gusto, cada persona añade a su plato.

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