Confit de Cerdo

Para preparar un plato delicioso, comience cortando la carne en piezas de aproximadamente 3 cm de grosor, asegurándose de que cada pieza sea uniforme para una cocción uniforme. Después de cortar la carne, condiméntela generosamente con sal y pimienta, ajustando la cantidad a su gusto. Coloque las rodajas de carne superpuestas en un recipiente cubierto y déjelas enfriar, idealmente de la noche a la mañana, para permitir que las especias penetren bien en cada pieza.

Por la mañana, notará que la carne ha soltado un poco de jugo. Escurra este líquido colocando la carne en una parrilla para que se escurra completamente. Caliente una cantidad suficiente de manteca en una olla o bandeja para hornear, con una altura de aproximadamente 2-3 cm. Cuando la manteca esté bien caliente, agregue la carne, asegurándose de darle la vuelta por ambos lados hasta que esté bien dorada y cocida por dentro. Este proceso añadirá un sabor rico y una textura crujiente al plato.

A mitad del tiempo de fritura, agregue algunos salchichones a la bandeja, que aportarán un extra de sabor y aroma. Una vez que la carne y las salchichas estén fritas, retírelas de la manteca caliente y colóquelas en capas en una olla esmaltada. Vierta lentamente la grasa, asegurándose de que solo fluya el líquido claro, hasta que la carne esté cubierta con 2-3 cm de grasa líquida. Este paso es esencial para mantener la carne tierna y jugosa.

Coloque la olla de nuevo en la estufa a fuego lento y deje que todo se recaliente durante 10 minutos, sin permitir que hierva. Luego, retire la olla y déjela enfriar completamente para que la grasa se solidifique. Es importante sellar bien la boca del recipiente para evitar la entrada de aire y humedad. Una vez que el plato se haya enfriado, guárdelo en un lugar fresco, preferiblemente en una despensa.

Después de un período de 4-6 semanas, cuando los sabores se hayan mezclado perfectamente, vuelva a calentar la olla y lleve todo hasta el punto de ebullición. Este paso asegurará que el plato esté bien conservado y listo para servir. Después de hervir, déjelo enfriar nuevamente, ciérrelo y guárdelo en la despensa. Este plato no solo es sabroso, sino también un verdadero tesoro culinario, perfecto para comidas familiares o ocasiones especiales.

 Ingredientes: carne de cerdo, ahumada - salchichas de cerdo - manteca - sal gruesa - pimienta recién molida

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