Pan de Jengibre Crecido

Para preparar una deliciosa galleta de jengibre con caramelo, comenzamos caramelizando las tres cucharadas de azúcar. En una sartén de fondo grueso, ponemos el azúcar y lo dejamos cocinar a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se queme. Cuando el azúcar se vuelve dorado y tiene una consistencia líquida, añadimos cuidadosamente una taza de agua. Ten cuidado, ya que estará muy caliente y hará vapor. Continuamos removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente y obtengamos un jarabe de caramelo. Una vez terminado, dejamos enfriar la mezcla, asegurándonos de no apresurarnos.

Mientras tanto, nos ocupamos de la composición principal de la galleta de jengibre. En un bol grande, ponemos las cinco yemas de huevo y el azúcar. Con la ayuda de una batidora, batimos bien hasta que el azúcar se derrite y la mezcla se vuelve cremosa y clara. Añadimos la miel, el jarabe de azúcar quemado enfriado, luego comenzamos a incorporar la harina, en la que previamente hemos mezclado el polvo de hornear. Es importante no apresurarse y mezclar con cuidado para no formar grumos.

Después de que la harina esté bien integrada, añadimos las almendras molidas, la canela y el polvo de clavo, que proporcionarán un aroma tentador, específico de las fiestas. Finalmente, añadimos la ralladura y el jugo de limón, las esencias de vainilla y ron, así como una pizca de sal, que equilibrará la dulzura.

Por separado, en otro bol, batimos las claras de huevo hasta obtener una espuma firme. Estas añadirán aire y esponjosidad a nuestra masa. Con mucho cuidado, comenzamos a incorporar las claras a la mezcla anterior, mezclando delicadamente de abajo hacia arriba con una espátula o cuchara de madera, para no perder el volumen obtenido.

Preparamos una bandeja para hornear, que forramos con papel de hornear, asegurándonos de que esté bien fijada. Vertemos la masa en la bandeja, teniendo cuidado de dejar aproximadamente la mitad de la bandeja libre, para permitir que la masa suba durante la cocción. Para añadir un toque de alegría, decoramos la parte superior con caramelos de colores, que se derretirán un poco durante la cocción, dando una apariencia atractiva y una nota divertida.

Precalentamos el horno a 180 grados Celsius e introducimos la bandeja con la galleta de jengibre. Horneamos durante 40-45 minutos, o hasta que la superficie se vuelva dorada y un palito insertado en el centro salga limpio. Después de hornear, dejamos enfriar en la bandeja durante unos minutos, luego lo transferimos a una rejilla para que se enfríe completamente. ¡Disfruta de esta delicadeza con tus seres queridos!

 Ingredientes: 375 gramos de harina blanca, 250 gramos de azúcar, 100 gramos de miel, 5 huevos grandes, una taza de aceite, una cucharadita de levadura en polvo, 100 gramos de nueces/almendras, una cucharada de canela (en polvo), una pizca de clavos (en polvo), la cáscara de un limón, 30 ml de jugo de limón, esencia de vainilla, caramelos para decorar, una pizca de sal.

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