Arroz con leche con ciruelas

Hoy tenía ganas de algo simple que no requiere muchos ingredientes y se puede hacer rápidamente. Tenía una caja de arroz para postres y un tarro de mermelada de ciruela que debía usar. Hice pudin de arroz con ciruelas, una receta que sigo repitiendo cuando tengo frutas o mermeladas en la nevera. No es un postre sofisticado, pero funciona bien para el desayuno o como un tentempié más sustancial.

Info rápida

Tiempo total: 1 hora (unos 15 minutos de trabajo)
Porciones: 4
Dificultad: fácil

Ingredientes

125 g de arroz (de grano redondo)
500 ml de leche (entera o 1,5%)
100 g de azúcar
2 huevos
1 sobre de azúcar vainillado o ½ cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal
Mantequilla para engrasar el molde (15-20 g)
1 cucharada de pan rallado
4-5 cucharadas de mermelada o crema de ciruela (idealmente sin azúcar añadida)

Método de preparación

1. Lava el arroz bajo agua fría en un colador hasta que el agua quede clara.
2. Coloca el arroz en una cacerola junto con la leche, el azúcar, el azúcar vainillado y una pizca de sal. Revuelve ocasionalmente a fuego medio hasta que empiece a hervir.
3. Baja el fuego y cocina el arroz a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que absorba la leche y los granos estén tiernos (unos 20-25 minutos). Si se reduce demasiado, puedes añadir un poco más de leche o agua caliente.
4. Cuando esté listo, retira la cacerola del fuego y deja enfriar el arroz durante 10-15 minutos.
5. Separa los huevos. Añade las yemas al arroz ligeramente enfriado y mezcla bien. Es importante que no esté caliente para que no cuaje la yema.
6. Engrasa bien un molde cerámico o un recipiente de vidrio, de aproximadamente 20x20 cm o similar, con mantequilla. Espolvorea el pan rallado sobre la mantequilla, sacudiendo el molde para que se adhiera a los lados, y desecha el exceso.
7. Vierte el pudin de arroz con las yemas en el molde y nivela con una espátula.
8. Extiende la mermelada de ciruela sobre la capa de arroz. Una capa delgada si solo quieres un toque, más gruesa si quieres que domine el sabor.
9. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal (a mano o con batidora). Extiende la espuma sobre la capa de ciruelas y alisa suavemente con el dorso de una cuchara.
10. Coloca el molde en el horno precalentado a 180°C, en la rejilla del medio, durante 20-25 minutos. Cuando la parte superior esté ligeramente dorada, está listo.
11. Retira el pudin y déjalo enfriar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo. Se corta mejor después de que se enfría un poco.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una receta a la que regreso cuando tengo sobras de mermelada o ciruelas de compota. Los ingredientes siempre están a mano. Se conserva bien en la nevera y no requiere técnica especial. Funciona para el desayuno, no solo como postre. Especialmente si reduces el azúcar o usas mermelada sin azúcar.

Consejos y variaciones

Consejos

- Es importante dejar enfriar un poco el arroz antes de añadir las yemas; de lo contrario, pueden convertirse en tortilla.
- Para una textura más cremosa, puedes usar leche con mayor contenido de grasa.
- Si quieres una capa de arroz más firme, deja enfriar completamente el pudin antes de cortarlo.

Sustituciones

- La leche se puede sustituir por leche vegetal (soja, almendra, avena) para una opción sin lactosa. Con coco tendrá un sabor bastante diferente.
- La mermelada de ciruela se puede sustituir por otras mermeladas ácidas: cerezas, albaricoques, frambuesas.
- El pan rallado se puede cambiar por avena molida si no tienes pan rallado a mano.

Variaciones

- Para más sabor, puedes añadir un poco de ralladura de limón o naranja al arroz.
- La capa de mermelada se puede combinar con medio ciruela fresca o de compota (bien escurrida).
- En lugar de claras batidas, puedes espolvorear nueces picadas o almendras por encima.

Ideas de servicio

- Puedes espolvorear un poco de azúcar glas cuando se haya enfriado, si quieres un aspecto más clásico.
- Está bien tanto caliente como fría. Por la mañana, va bien con yogur natural.
- Para un tentempié más sustancioso, corta en cubos y llévalo contigo. No gotea y no cambia su textura.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto arroz debo usar si doblo la receta?
Usa 250 g de arroz, 1 litro de leche y un molde más grande, aproximadamente 30x20 cm.

¿Puedo hacer el pudin sin huevos?
Sí, pero será más denso y no tan cremoso. Puedes unirlo con un poco de harina de arroz o almidón.

¿Qué tipo de arroz funciona mejor?
El arroz de grano redondo (arroz para postres) es ideal. El de grano largo no se une tan bien.

¿Puedo hacerlo sin azúcar?
Puedes omitir el azúcar de la mezcla y confiar solo en la dulzura de la mermelada o crema. Si usas mermelada sin azúcar, puedes añadir un edulcorante.

¿Se puede congelar?
La textura no se mantiene tan bien después de congelar, especialmente la capa de claras. Es mejor mantenerlo en la nevera durante 2-3 días.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por porción (de 4): 270-290 kcal, 6-7 g de proteínas, 5-6 g de grasas, 50-55 g de carbohidratos (depende del tipo de mermelada y leche). No es un postre dietético, pero puedes ajustar el azúcar o usar mermelada sin azúcar añadida.

Almacenamiento y recalentamiento

El pudin se conserva bien en la nevera, cubierto, durante hasta 3 días. Se puede comer frío o calentarse rápidamente en el horno o en el microondas, durante unos 30 segundos. No pierde su consistencia y los sabores se entrelazan mejor después de un día. No se recomienda congelar.

 Ingredientes: 125 g de arroz, 100 g de azúcar, 500 ml de leche, 1 paquete de vainilla, 2 huevos, una pizca de sal, 1 cucharada de pan rallado, mantequilla para engrasar el molde, mermelada de ciruela

 Etiquetas:  pudín de arroz