Pastel aromático
La primera vez que hice este pastel, se me cayeron dos yemas al suelo, y una rodó hasta debajo del armario y no la encontré hasta dos días después, cuando ya olía a algo que no quieres oler. Pero también me di cuenta de algo en ese momento: es el tipo de pastel en el que no importa si haces un pequeño desastre, porque el resultado definitivamente vale la pena. Me ha pasado varias veces que derramé más jugo de limón o que olvidé engrasar la bandeja con papel y aun así salió bien, como si no pudieras fallar por completo. Ahora ya me muevo rápido con los ingredientes y sé qué hacer, no tengo que estar buscando huevos caídos debajo del armario.
Tiempo total: casi una hora y media, de las cuales unos 20 minutos son realmente de trabajo (el resto es estar vigilando el horno o disfrutando del aroma a cítricos en la cocina). Sale para unas 8-10 porciones, pero no he visto que dure más de dos días, así que ten cuidado de no comerte toda la bandeja en una reunión. Diría que es de dificultad baja a media, solo he tenido problemas al separar los huevos, de resto todo fluye bien.
Me quedo con este pastel porque es sencillo y no necesito cosas complicadas, y la combinación de yogur con cítricos aporta algo que rara vez encuentro en otras recetas. Además, la base es esponjosa, no seca como el pan dulce, pero tampoco pegajosa como me ha pasado con algunos pasteles que llevan mucho yogur. Cuando hace calor, va bien con frutas frescas, y en invierno con rodajas de naranja. Lo hago a menudo porque es adecuado para cualquier comida: por la mañana con café, al mediodía o como un postre rápido si tienes visitas. Y cuando me quedo sin ingredientes sofisticados, todo lo que necesito ya está en la nevera.
1. Separa los huevos. Seis piezas. Si no tienes paciencia, rómpelos en un bol, pero ten cuidado de no dejar yema en la clara (me ha pasado y tuve espuma delgada, no es el fin del mundo, pero es mejor que salga limpio).
2. Pon las yemas con el azúcar. Toma una batidora – o, si tienes fuerza, una cuchara de madera y mezcla hasta que veas que se aclara y adquiere esa textura cremosa. No es necesario que se convierta en merengue, solo que el azúcar se disuelva bien. Si es azúcar grueso, tarda un poco más. A mí no me gusta ver cristales en la mezcla, así que insisto.
3. Mezcla la harina con la levadura seca en un bol aparte. Algunos ponen polvo de hornear, pero he notado que la levadura da una textura diferente, más aireada y no tan áspera como el polvo de hornear. Poco a poco, añade la harina a la crema de yemas. No te apresures, si viertes toda la harina de una vez, harás grumos y luego tendrás que aplastarlos.
4. Agrega el yogur – el más cremoso es el mejor. Nunca uso yogur desnatado, porque la base sale demasiado anémica. Añade también la ralladura y el jugo de un limón. La ralladura aporta aroma, y el jugo equilibra el sabor. Si quieres un toque más ácido, no dudes en exprimir un limón más grande.
5. Por separado, bate las claras con una pizca de sal. No las bates demasiado pronto, porque se desinflan. Cuando veas que la punta se mantiene erguida, están listas. No añadas azúcar aquí, porque no estás haciendo merengue, solo necesitas que estén firmes.
6. Incorpora las claras batidas a la mezcla de yemas. He descubierto que es mejor agregar un tercio al principio, mezclar como loco, y luego incorporar el resto suavemente, con movimientos amplios, de abajo hacia arriba, para no perder el aire. No mezcles con la batidora, porque perderás la esponjosidad.
7. Forra la bandeja con papel de horno. También puedes usar mantequilla y harina, pero el papel es más rápido y nada se pega. Vierte la mezcla y nivela un poco. No la golpees contra la mesa, porque se desinflará.
8. Mete la bandeja en el horno precalentado a 180 grados. Yo miro después de unos 30-35 minutos – cuando veas que los bordes se despegan y la base está dorada. No abras el horno después de 10 minutos, porque se desinflará. Prueba con un palillo – si sale limpio, está lista.
9. Mientras la base se hornea, haz el jarabe. En una cacerola pequeña, pon azúcar, agua, la ralladura y el jugo de un limón y una naranja. Hierve a fuego lento. En mi caso, se redujo en unos 10 minutos y se volvió ligeramente pegajoso. Si te olvidas de él, se carameliza, así que ten cuidado – se hace rápido.
10. Deja que el jarabe se enfríe. No lo viertas caliente sobre la base, porque la ablandará demasiado y la hará pegajosa.
11. Cuando la base se haya enfriado completamente (de lo contrario se desmorona), retírala con cuidado de la bandeja. Ponla en un plato. Con una cuchara, distribuye el jarabe por encima. Es tentador verter todo de una vez, pero hazlo despacio para que absorba uniformemente.
12. Para decorar: yo puse rodajas finas de naranja, algunos trozos de nuez, coco rallado y un poco de ralladura de naranja, pero también he usado pistacho o incluso pasas hidratadas en licor (si no hay niños en la mesa).
Consejos: si quieres, puedes hacer agujeros pequeños con un palillo en la base, para que el jarabe entre mejor. Si quieres que sea menos dulce, reduce el azúcar en el jarabe. No te preocupes demasiado por la decoración, al final lo que importa es el sabor, no Instagram.
Como consejos, diría: si no tienes levadura seca, también funciona con polvo de hornear, pero no más de medio sobre, de lo contrario se siente demasiado el sabor químico. El yogur – debe ser natural, sin sabores, no de beber. Para beber, va bien con un té negro, un espresso corto o, si es por la tarde, con una copa de prosecco o algo espumoso – combina bien con los cítricos. Si haces un menú completo, yo pondría como plato principal un guiso más ligero o algo de pescado, para que no sea todo demasiado pesado. Esto va bien como un postre refrescante al final.
Si quieres cambiar la receta, puedes hacer la base con yogur de cabra para un sabor más especial, o usar ralladura de limón verde y lima para un aroma más exótico. Algunos también añaden un poco de vainilla, pero me parece que le quita el sabor a los cítricos. También puedes agregar frutas confitadas o pasas directamente en la base. Una amiga puso puré de plátano en lugar de la mitad del yogur – salió más denso, pero bueno. Si quieres que sea sin gluten, puedes intentar con harina de almendra, pero no saldrá tan aireado.
Combina mejor con frutas frescas cortadas, un puñado de frutos del bosque esparcidos por encima o incluso un topping de nata ligeramente batida con azúcar glas. Si tienes invitados, se puede servir con un vaso de vino demi-sec. En un fin de semana perezoso, también va bien con leche fría, pero eso ya es un nivel de pereza máximo.
Preguntas frecuentes:
¿Qué hago si no tengo batidora?
Hazlo a mano con una cuchara de madera o un batidor, solo ten paciencia con las yemas. Con las claras, sin batidora es un trabajo, pero también sale si insistes.
¿Funciona con otro tipo de yogur?
Sí, pero debe ser cremoso, de al menos 3.5%. Con yogur bajo en grasa o desnatado la base sale un poco seca. También he probado con yogur de cabra – tiene un sabor más pronunciado, no a todos les gusta, pero a mí me gustó.
¿Puedo añadir otros sabores?
Claro, pero no los pongas todos a la vez. Un poco de vainilla, un poco de canela o incluso un poco de esencia de naranja. Ten cuidado de no cubrir el sabor básico de los cítricos.
¿Qué hago si la base se desinfla después de sacarla del horno?
Probablemente abriste el horno demasiado pronto o no batiste lo suficiente las claras. Se puede salvar: deja que se enfríe completamente en la bandeja, luego pon el jarabe. La textura será diferente, pero sigue siendo comestible y deliciosa.
¿Puedo hacerlo sin huevos?
No lo he intentado, pero probablemente funcionaría con aquafaba (el líquido de los garbanzos) batido a punto de nieve y un poco de puré de manzana para unir. No saldrá igual, pero para veganos merece la pena probar.
¿Puedo congelar el pastel?
Sí, pero sin jarabe. La base se puede cortar en cubos y congelar. Cuando quieras servirlo, deja que se descongele lentamente a temperatura ambiente, luego pon jarabe fresco.
¿Qué hago si he puesto demasiado jarabe y se ha empapado?
Deja el pastel destapado unas horas, se endurecerá un poco. Otra vez, pon el jarabe poco a poco y ve cuánto absorbe.
Valores nutricionales – por porción (aproximadamente 1/10 de la bandeja): Aproximadamente 250 kcal. Carbohidratos unos 36-38 g (azúcar más harina y un poco de frutas si pones decoración), proteínas unos 7-8 g (de los huevos y el yogur), grasas unos 5-6 g (depende de cuán graso sea el yogur). Aún así, es un postre con azúcar, así que no es para comer a diario, pero tiene beneficios – proteínas de los huevos y el yogur, vitamina C de los cítricos, además no lleva mantequilla ni margarina, así que es más ligero que otros pasteles. Si quieres reducir las calorías, disminuye el azúcar en el jarabe y usa yogur más bajo en grasa.
Para conservar: cúbrelo con papel film o en un recipiente con tapa, en la nevera. Dura bien 2-3 días, pero después del primer día absorbe más jarabe y se vuelve aún más aromático, solo no te olvides de ella en la parte trasera del estante porque se seca por completo. Si quieres comerlo caliente, calienta cada trozo en el microondas 10-15 segundos. No lo pongas en el horno, porque se secará demasiado.
Ingredientes (para una bandeja de 23x33 cm):
huevos – la base para la base, ayuda a unir y elevar la mezcla, también da color
yogur cremoso – aporta cremosidad, esponjosidad y un sabor ligeramente ácido, hace que toda la base sea más húmeda
azúcar – endulza, pero también ayuda a la estructura de la base (especialmente al batir con las yemas)
harina blanca – la estructura principal, da consistencia
levadura seca – ayuda a elevar, la base es más aireada que con polvo de hornear
ralladura y jugo de limón – aroma, frescura, un poco de acidez
azúcar para el jarabe – la base dulce que hace que la base esté húmeda y pegajosa
agua – diluye el azúcar en el jarabe
ralladura y jugo de naranja – da un aroma intenso al jarabe, marca la diferencia en el sabor
opcional: nuez, naranja en rodajas, coco – para decorar, textura y un toque de color
Ingredientes: Para la base: 6 huevos, 600 g de yogur, 150 g de azúcar, 75 g de harina mezclada con 1.5 g de levadura seca (aproximadamente 1/2 cucharadita de levadura), ralladura fina y jugo de un limón. Para el jarabe: 126 g de azúcar, 125 ml de agua, ralladura fina y jugo de un limón, ralladura fina y jugo de una naranja.
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