Rollos de repollo para el ayuno

Rollos de lentejas con soja y verduras

¿Quién no ama el aroma inconfundible de los rollos de col? Esta receta de rollos de lentejas, deliciosa y saludable, es perfecta para los días en que queremos disfrutar de un plato tradicional, pero sin carne. Con una mezcla sabrosa de verduras y cubos de soja, esta receta no solo deleitará tu paladar, sino que también proporcionará importantes beneficios nutricionales.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 6-8

Ingredientes

- 200 g de cubos de soja
- 2 coles en escabeche (1,5-2 kg cada una)
- 200 g de arroz
- 2 zanahorias
- 4 cebollas
- 1 pimiento fresco o congelado
- Opcional: algunos champiñones o 2 cucharaditas de concentrado de champiñones
- 100 ml de ketchup
- 300 ml de caldo
- 20 ml de aceite
- 1 manojo de eneldo y perejil (o hierbas secas)
- Pimentón, pimienta, tomillo, hojas de laurel, sal

Pasos de preparación

1. Preparación de los ingredientes
Comienza pelando la cebolla y las zanahorias. Pica finamente la cebolla y ralla las zanahorias en un rallador grande. Estos ingredientes añadirán dulzura y sabor a tus rollos. Si deseas un sabor más intenso, puedes saltearlos más tiempo, pero recomendamos mantenerlos ligeramente crujientes para conservar la textura.

2. Rehidratación de los cubos de soja
Remoja los cubos de soja en 0,5 litros de agua hirviendo. Este paso es esencial, ya que ayuda a rehidratar la soja y le da una textura más agradable. Déjalos reposar durante 15-20 minutos.

3. Sofreír las verduras
En una sartén antiadherente, añade el aceite y sofríe la cebolla y las zanahorias. En algún momento, añade un poco de agua para evitar que se quemen las verduras. Una vez que estén tiernas, añade el arroz lavado y 100 ml de caldo. Cubre con una tapa y deja hervir a fuego lento hasta que el arroz absorba el líquido y se vuelva un poco esponjoso. Sazona con sal, pimienta, tomillo, ketchup y, opcionalmente, champiñones picados o concentrado de champiñones.

4. Preparación de la soja
Después de que los cubos de soja se hayan rehidratado, exprime suavemente el exceso de agua y tritúralos en una licuadora durante 10-12 segundos en pequeñas porciones. También puedes usar una picadora de carne si prefieres una textura más gruesa.

5. Mezclando la composición
Coloca la soja triturada en el bol con la mezcla de arroz y verduras. Añade las hierbas picadas finamente y mezcla bien. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien homogenizados para que los rollos tengan un sabor uniforme.

6. Preparación de la col
Corta las hojas de col en trozos adecuados, asegurándote de quitar los tallos. Este paso es importante para hacer que los rollos sean más fáciles de enrollar.

7. Enrollando los rollos
Toma una porción de la mezcla de arroz y soja y colócala sobre una hoja de col. Envuelve el rollo, doblando los extremos para que el relleno no se salga. Repite el proceso hasta que termines con todos los ingredientes.

8. Arreglando los rollos en la olla
Coloca los rollos radialmente en una olla grande. Entre ellos, puedes colocar tiras de pimiento para añadir sabor y color. En el centro, añade el pimiento picado restante, la col picada y 4-5 hojas de laurel. Esta capa de col ayudará a mantener los rollos húmedos durante la cocción.

9. Cocinando los rollos
Cubre los rollos con una capa de col picada, luego vierte el caldo y agua, lo suficiente para cubrirlos ligeramente. Lleva los rollos a ebullición en la estufa, luego transfiere la olla a un horno precalentado a 180°C. Déjalos hervir durante unos 40 minutos.

10. Comprobando los rollos
A mitad del tiempo de cocción, verifica si el líquido no ha disminuido demasiado. Si es necesario, añade un poco de agua caliente, caldo o, si lo prefieres, un poco de jugo de chucrut. Esto mantendrá los rollos jugosos y llenos de sabor.

11. Sirviendo los rollos
Una vez que los rollos están listos, retíralos con cuidado a una bandeja. Adorna con hojas de laurel y tiras de pimiento para una apariencia atractiva. Sírvelos calientes, con una porción de polenta y crema agria vegana o salsa de tomate, si lo prefieres.

Consejos prácticos

- Variaciones de especias: No dudes en experimentar con diferentes especias. También puedes añadir comino o cilantro para un sabor más exótico.
- Tipos de arroz: Usa arroz de grano largo o arroz para sushi para una textura más pegajosa que ayudará a que los rollos se mantengan unidos mejor.
- El aceite: Puedes usar aceite de oliva para un sabor más intenso.

Beneficios nutricionales

Los rollos de lentejas son una excelente fuente de proteínas vegetales gracias a los cubos de soja, mientras que el arroz y las verduras añaden fibra y vitaminas esenciales. Estos rollos son bajos en calorías, lo que los convierte en una opción perfecta para un almuerzo o cena saludable.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo usar col fresca?
Se recomienda usar col en escabeche para obtener un sabor más intenso, pero puedes usar col fresca. En este caso, deberás escaldarla un poco para que sea más maleable.

- ¿Qué otros ingredientes puedo añadir?
Puedes experimentar con diferentes verduras como calabacín o berenjena, o puedes reemplazar el arroz con quinoa o bulgur.

- ¿Puedo congelar los rollos?
Sí, los rollos se pueden congelar. Asegúrate de dejarlos enfriar completamente antes de colocarlos en recipientes herméticos.

Una nota personal

Esta receta de rollos de lentejas me recuerda las comidas familiares de mi infancia, cuando todos nos reuníamos alrededor de la mesa para disfrutar de platos tradicionales. Cada bocado es una explosión de recuerdos y nostalgia. Te animo a cocinar estos rollos con amor y compartirlos con tus seres queridos.

Espero que esta receta te inspire y que logres hacer rollos deliciosos que deleiten no solo tu paladar, sino también tu alma. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 200 g de cubos de soja, 2 coles encurtidas (de 1,5-2 kg cada una), 200 g de arroz, 2 zanahorias, 4 cebollas, 1 pimiento fresco o congelado, opcional: algunos champiñones o 2 cucharaditas de concentrado de champiñones, 100 ml de ketchup, 300 ml de caldo, 20 ml de aceite, 1 manojo de eneldo + perejil (hierbas secas), pimentón, pimienta, tomillo, hojas de laurel, sal.