Pastel de crema de leche

Me ha pasado varias veces no estar satisfecha con la base, querer que salga más alta o más uniforme, y cuando intento terminarla, se me cae. Así que he decidido empezar de nuevo, sin complicarme con experimentos, y he hecho la receta exactamente como sé que sale bien. Me he quedado con la versión clásica, con una base esponjosa, crema de leche y un poco de azúcar caramelizado para decorar. El resultado es un pastel simple, con sabor a hogar, adecuado para cualquier cumpleaños o cuando quieres algo más especial.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 9 horas (incluye enfriamiento y reposo en la nevera)
Tiempo de preparación efectiva: 1 hora 30 minutos
Tiempo de horneado: 35-40 minutos
Porciones: 10-12 rebanadas
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de cumpleaños, postre de ocasión

Ingredientes

Base:
7 huevos grandes (L)
200 g de azúcar
1 cucharada de aceite
130 g de harina
40 g de cacao

Crema de leche:
1 litro de leche
250 g de azúcar
100 g de harina
50 g de almidón
1 rama de canela
5 clavos de olor
300 g de nata líquida para montar

Jarabe:
200 ml de agua
1 cucharada de azúcar
1/2 rama de canela

Decoración:
110 g de azúcar
1/4 cucharadita de jugo de limón
100 g de nata líquida (30% de grasa)

Modo de preparación

1. Preparación de la base

1. Precalienta el horno a 180°C. Forra un molde redondo (24 cm de diámetro) con papel de hornear.
2. Rompe los huevos y separa las claras de las yemas.
3. Bate las yemas con 70 g de azúcar durante unos minutos, hasta que se aclaren y se vuelvan esponjosas. Agrega el aceite y mezcla brevemente.
4. En un bol limpio, bate las claras con una pizca de sal, luego agrega el resto del azúcar (130 g) y continúa hasta que la mezcla esté firme y brillante.
5. Vierte suavemente las yemas batidas sobre las claras y mezcla con movimientos amplios y lentos, de abajo hacia arriba, sin sacar el aire de la mezcla.
6. Tamiza la harina y el cacao, mézclalos y luego agrégales a la mezcla en 2-3 partes, mezclando delicadamente.
7. Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 35-40 minutos, o hasta que pase la prueba del palillo.
8. Saca la base del horno y déjala enfriar sobre una rejilla.

2. Crema de leche

1. En una cacerola de fondo grueso, mezcla el azúcar, la harina y el almidón. Vierte la leche poco a poco, mezclando constantemente para evitar grumos.
2. Agrega la rama de canela y los clavos enteros a la mezcla.
3. Coloca la cacerola a fuego medio. Mezcla constantemente con un batidor durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la crema espese como un pudín.
4. Apaga el fuego. Cubre la crema directamente en la superficie con film transparente, para que no forme costra. Deja enfriar completamente. Retira los clavos y la canela.
5. Bate la nata líquida fría hasta obtener una crema batida firme.
6. Toma 200 g de la crema batida y mézclala con la crema de leche fría, usando una batidora. Incorpora el resto de la crema batida con una espátula, con movimientos amplios.
7. Divide la crema en tres partes aproximadamente iguales.

3. Jarabe

1. Coloca el agua, el azúcar y la rama de canela en un cazo.
2. Hierve durante 5 minutos a fuego lento.
3. Apaga el fuego, retira la canela y deja que el jarabe se enfríe completamente.

4. Decoración de azúcar caramelizado

1. El azúcar y el jugo de limón se ponen en una cacerola de fondo grueso a fuego lento. Deja que se derrita sin revolver, hasta que adquiera un color ámbar.
2. Apaga el fuego y mezcla brevemente.
3. Vierte la mitad del azúcar caramelizado sobre una hoja de papel de hornear, extiéndelo delgado y déjalo enfriar bien. Después de enfriarse, rompe en trozos pequeños.
4. Con el resto del caramelo caliente, puedes hacer hilos: sumerge dos cucharas en el caramelo, retíralas, pégalas espalda con espalda y sepáralas rápidamente. Se formarán hilos finos que debes recoger con cuidado. Repite hasta terminar el caramelo.

5. Montaje del pastel

1. Corta la base completamente fría en tres rebanadas iguales.
2. Coloca la primera rebanada en un aro de pastel o en un plato, empápala con 6-7 cucharadas de jarabe. Espera 2-5 minutos.
3. Extiende una parte de la crema, coloca la segunda rebanada de base, empápala de la misma manera, añade la segunda parte de la crema.
4. Coloca la tercera rebanada, empápala y cubre todo con film. Deja enfriar durante al menos 6 horas, preferiblemente durante la noche.
5. Retira el aro del pastel. Cubre el pastel con la crema restante.
6. Bate 100 g de nata líquida con media cucharadita de azúcar hasta que se convierta en crema batida. Coloca la crema en una manga pastelera y decora el borde superior del pastel.
7. Decora los bordes con trozos de azúcar caramelizado y en el centro con los hilos de caramelo. Si no deseas hacer caramelo, ralla chocolate y espolvorea por encima.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta porque no es una receta complicada, los ingredientes siempre están a mano y puedes preparar la base y la crema con antelación. Es adecuada para celebraciones, pero también para un café con amigos, especialmente si tienes paciencia para montarlo la noche anterior. La crema es suave y no demasiado dulce, y la base se mantiene blanda incluso después de unos días.

Consejos y variaciones

Consejos

- Es importante tamizar la harina y el cacao para la base para que no queden grumos.
- Cuando hagas el caramelo, no revuelvas mientras se derrite. Podrías arriesgarte a que se cristalice.
- Para la crema, mezcla siempre a fuego lento, para que no se pegue al fondo de la cacerola.
- Deja el pastel en la nevera al menos 6 horas, para que la crema se estabilice.
- Decora con azúcar caramelizado lo más cerca posible del momento de servir. Se derrite rápidamente si hay humedad.

Sustituciones

- Puedes sustituir el azúcar caramelizado por chocolate rallado para una decoración más rápida.
- En lugar de clavos y canela, puedes usar un poco de extracto de vainilla, aunque no tendrá exactamente el mismo aroma.
- La nata líquida se puede sustituir por nata vegetal si deseas una opción sin lactosa, aunque la textura cambiará.

Variaciones

- La base también se puede hacer con nuez molida (sustituyes 30 g de harina por nuez).
- Para una crema más aromática, añade ralladura de limón al final.
- Puedes añadir una fina capa de mermelada ácida entre las bases, si deseas cambiar un poco el sabor.

Ideas de presentación

- Corta rebanadas generosas y sírvelas frías, directamente de la nevera.
- Si lo deseas, puedes decorar cada rebanada individualmente con un poco de caramelo o frutas frescas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede hornear la base un día antes?
Sí, puedes hornearla y mantenerla a temperatura ambiente envuelta en film transparente. No se seca si la cubres bien.

2. ¿Qué hago si la crema de leche se pega al fondo?
Mezcla constantemente y utiliza una cacerola de fondo grueso. Si se ha pegado un poco, no rasques la parte marrón.

3. ¿Se puede congelar el pastel?
No lo recomiendo. La crema con leche y nata no resiste bien la congelación, cambia la textura.

4. ¿Puedo usar huevos más pequeños?
Si tienes huevos pequeños, usa 8 en lugar de 7, para obtener el mismo volumen.

5. ¿Cómo hago para que los hilos de azúcar caramelizado no se derritan?
Aplícalos solo antes de servir y no expongas el pastel a la humedad. Evita ponerlos directamente sobre la crema húmeda si quieres que resistan más.

Valores nutricionales (estimados)

Una rebanada de pastel (de 12 porciones) tiene aproximadamente 380-420 kcal, 8 g de proteínas, 18 g de grasas y 50 g de carbohidratos. Las calorías varían según la cantidad de crema y caramelo que uses para decorar. Es un postre rico en azúcar y carbohidratos, con suficiente grasa de la nata y los huevos.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva en la nevera, cubierto, hasta 4 días. La decoración de caramelo resiste un máximo de 1-2 horas en el pastel, así que es mejor ponerla solo antes de servir. No se recalienta, se sirve frío. Si quedan rebanadas, guárdalas en un recipiente hermético, separadas del caramelo o chocolate rallado, para que no se derritan en la superficie.

Base: 1. Precalienta el horno a 180 grados Celsius. 2. Separa las claras de las yemas. 3. Bate las yemas con 70 g de azúcar hasta que se aclaren y aumenten de volumen. Agrega el aceite y mezcla por un minuto más. 4. Bate las claras con una pizca de sal, añade el azúcar restante y bate hasta que se disuelva y la espuma esté brillante y firme. 5. Vierte las yemas batidas en las claras y mezcla suavemente con una espátula, con el menor número de movimientos posible. 6. Tamiza la harina mezclada con el cacao en la mezcla en tres partes, mezclando suavemente con una espátula/cuchara. 7. Vierte la mezcla en un molde para hornear (24 cm de diámetro) forrado con papel pergamino y colócala en el horno durante 35-40 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. 8. Una vez horneado, retira la base para enfriar sobre una rejilla. Crema: 1. Mezcla el azúcar, la harina y el almidón y colócalos en una olla gruesa. Vierte gradualmente la leche y mezcla bien para evitar grumos. 2. Agrega los clavos y la canela a la mezcla. 3. Coloca la olla al fuego y mezcla continuamente hasta que la crema espese (unos 10 minutos). 4. Apaga el fuego y cubre la crema con plástico para evitar que se forme una costra, luego déjala enfriar completamente. Retira los clavos y la canela. 5. Bate la crema líquida (fría) hasta que aumente de volumen y la espuma sea densa. 6. Agrega 200 g de crema batida a la crema de leche fría y mezcla hasta incorporar. Agrega el resto de la crema batida y mezcla suavemente con la espátula. 7. Divide la crema en 3. Jarabe: Combina agua, azúcar y canela en una olla. Deja hervir durante 5 minutos, apaga el fuego y deja enfriar completamente. Azúcar caramelizado: ¡ATENCIÓN! Es mejor hacer la decoración de azúcar caramelizado justo antes de servir el pastel, ya que se derrite al estar en contacto con la crema de leche durante mucho tiempo o si hay humedad en la cocina. 1. Mezcla el azúcar y el jugo de limón en una olla antiadherente y calienta a fuego lento hasta que se caramelice, sin revolver. Apaga el fuego y mezcla. 2. Coloca papel pergamino sobre la superficie de trabajo, vierte un poco de azúcar caramelizado sobre el papel y extiéndelo bien. Deja enfriar completamente, luego aplástalo o rómpelo en pedazos más pequeños. 3. Para los hilos de azúcar, sumerge dos cucharas en el azúcar caramelizado. Retíralas y únelas espalda con espalda, luego tira en direcciones opuestas tanto como sea posible. Corta los hilos formados y repite el proceso varias veces hasta obtener la cantidad deseada. Montaje: 1. Corta el pastel en 3 capas. 2. En un aro para pasteles, coloca la primera capa de pastel, empapa con 6-7 cucharadas de jarabe, y espera 2-5 minutos. 3. Luego agrega una porción de crema, la segunda capa, jarabe (6-7 cucharadas), la segunda porción de crema y la última capa de pastel que también será empapada. Refrigera durante al menos 6 horas (se quedó toda la noche para mí). 4. Retira el pastel del refrigerador, quita el aro y cubre el pastel con la crema restante. 5. Bate la crema líquida con 1/2 cucharadita de azúcar hasta que aumente de volumen, colócala en una bolsa de repostería con una boquilla simple y decora el borde superior del pastel. 6. Coloca los trozos de azúcar caramelizado en el borde y los hilos de azúcar en el centro. Si no quieres lidiar con el azúcar caramelizado, puedes usar chocolate rallado para la decoración. ;)

 Ingredientes: Base: 7 huevos grandes (L) 200 g de azúcar 1 cucharada de aceite 130 g de harina 40 g de cacao Crema: 1 l de leche 250 g de azúcar 100 g de harina 50 g de almidón 1 rama de canela 5 clavos 300 g de nata líquida Jarabe: 200 ml de agua 1 cucharada de azúcar 1/2 rama de canela Decoración: 110 g de azúcar granulado 1/4 cucharadita de jugo de limón 100 g de nata líquida (30% de grasa)

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