Tarta Nicoleta

Las hojas de merengue y coco tienen un sabor limpio y su textura ligeramente crujiente combina perfectamente con la crema de vainilla. No hago este postre muy a menudo solo para mí, pero cuando tengo huevos que utilizar o cocino para alguien que ama el coco, es una de mis elecciones. Hay que tener un poco de cuidado con el merengue y la crema en el fuego, pero por lo demás no es nada complicado.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo enfriamiento)
Tiempo de preparación: unos 40 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos/hoja (es decir, 20 minutos para dos hojas)
Porciones: 12 (depende del tamaño de la bandeja y cómo se corte)
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel casero, adecuado para ocasiones especiales o cuando tienes muchos huevos

Ingredientes

Para las hojas:
8 claras de huevo
150 g de coco rallado
4 cucharadas de harina
250-300 g de azúcar (yo uso 250 g, pero la receta original tiene 300 g)
1 sobre de azúcar vainillado

Para la crema:
8 yemas de huevo
250-300 g de azúcar (igual, pongo 250 g en lugar de 300 g)
1 sobre de azúcar vainillado
esencia de vainilla, al gusto
200 g de mantequilla o margarina, a temperatura ambiente
150 ml de leche
4 cucharadas de harina

Para decorar:
coco rallado
chocolate rallado

Modo de preparación

1. Preparación de las hojas
Saca todos los ingredientes del refrigerador un poco antes, para que alcancen la temperatura ambiente.

Separa los huevos. Bate las claras con una pizca de sal hasta que la espuma esté firme. Agrega gradualmente el azúcar y el azúcar vainillado, continuando batiendo. Al final, la espuma debe estar brillante y mantenerse en el batidor.

Incorpora el coco y la harina, mezclando suavemente con una espátula, de abajo hacia arriba. Ten cuidado de no perder todo el aire de las claras.

Divide la mezcla en dos partes iguales.

Forra una bandeja con papel de hornear. Vierte la primera mitad de la mezcla y extiéndela uniformemente en una capa no muy gruesa.

Hornea cada hoja, por separado, en el horno precalentado a 180°C, aproximadamente 10 minutos, o hasta que adquiera un ligero color en los bordes. Vigila que no se queme; la hoja debe permanecer bastante clara.

Saca la hoja con cuidado y déjala enfriar sobre el papel.

Repite para la segunda hoja, también sobre papel de hornear.

2. La crema de vainilla

Mientras se hornean las hojas, ocupa el tiempo en la crema. Mezcla las yemas con el azúcar, el azúcar vainillado y la harina. Vierte gradualmente la leche fría, batiendo con un batidor para que no se formen grumos.

Coloca la mezcla a fuego bajo en una cacerola de fondo grueso y mezcla continuamente. La crema se espesa bastante rápido, así que no te alejes de ella. Cuando comience a hervir, mantén por 1-2 minutos más, hasta que tenga la consistencia de un pudín suave. Retira del fuego.

Deja enfriar la crema unos minutos. Cuando esté tibia, pero no caliente, añade la esencia de vainilla y la mantequilla (o margarina) cortada en trozos. Mezcla hasta que se incorpore y la crema quede suave. Si usas mantequilla con 82% de grasa, la crema será más densa.

3. Montaje

En un plato o en una bandeja limpia, coloca la primera hoja (se despega fácilmente del papel si está completamente fría).

Extiende aproximadamente tres cuartos de la crema sobre la primera hoja. Coloca encima la segunda hoja y cubre con el resto de la crema.

Al final, espolvorea coco rallado por encima, luego ralla un poco de chocolate (negro o con leche, según prefieras).

Refrigera el pastel al menos 1-2 horas, para que la capa de crema se endurezca y se corte bien.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta receta utiliza huevos enteros y es buena cuando quedan claras o yemas de otras preparaciones. El pastel se corta bien y se puede adaptar fácilmente al gusto de cada uno. Se conserva bien unos días en el refrigerador y no necesita glaseado, solo coco y chocolate.

Consejos y variaciones

Consejos

- Usa mantequilla a temperatura ambiente para que se incorpore fácilmente en la crema.
- Bate bien las claras, para que las hojas no queden demasiado densas.
- No seques demasiado las hojas en el horno, de lo contrario se desmoronan al cortarlas.
- Deja el pastel en el refrigerador al menos 2 horas antes de cortarlo.
- La hoja se despega más fácilmente del papel de hornear si la dejas enfriar completamente.

Sustituciones

- Puedes usar margarina en lugar de mantequilla en la crema si necesitas una receta vegana (pero los huevos no se pueden sustituir aquí).
- Si no tienes chocolate rallado para decorar, también está bien sin él, solo con coco por encima.
- Puedes reducir el azúcar en 50 g en las hojas o en la crema, según prefieras.

Variaciones

- Se puede añadir un poco de ron a la crema para un sabor diferente.
- Puedes poner entre las hojas un poco de mermelada ácida, pero no más de 2-3 cucharadas, para que no se empape demasiado.
- Si quieres un aspecto más festivo, adorna con copos grandes de coco.

Ideas para servir

- Se corta con un cuchillo pasado por agua caliente, para bordes limpios.
- Combina bien con café o con un té simple.
- Para comidas festivas, se ve bien en bandejas con otros pasteles cortados en trozos pequeños.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tamaño debe tener la bandeja?
En general, se utiliza una bandeja de aproximadamente 20x30 cm. Si tienes una bandeja un poco más grande o más pequeña, el grosor de las hojas variará un poco, pero no es un problema.

2. ¿Puedo hacer la crema con almidón en lugar de harina?
Teóricamente sí, sin embargo, la textura cambiará. Con harina sale una crema más rústica, más unida.

3. ¿Puedo congelar el pastel?
No lo recomiendo. Las hojas de merengue y coco se humedecen al descongelarse, y la crema cambia de textura.

4. ¿Se pueden hacer las hojas un día antes?
Sí, si las dejas en el papel y las cubres ligeramente, no se secarán excesivamente hasta que las uses al día siguiente.

5. ¿Puedo usar leche vegetal en la crema?
No he probado con leche vegetal, pero si usas una con sabor neutro y un poco más grasa (de almendra o soja), debería funcionar.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción (de 12) tiene entre 350-400 kcal, con 6-7 g de proteína, 21-23 g de grasas y 36-38 g de carbohidratos. La mayor parte de las calorías proviene del azúcar, la mantequilla y el coco. El valor real depende de cuánto azúcar y qué tipo de chocolate uses para decorar.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, unos 3-4 días. No recomiendo recalentar. Se sirve frío, directamente del refrigerador. Si lo dejas demasiado tiempo a temperatura ambiente, la crema puede ablandarse. Las hojas también se vuelven más suaves con el tiempo, pero el sabor sigue siendo bueno.

 Ingredientes: Para el merengue: 8 claras de huevo, 150 g de coco rallado, 4 cucharadas de harina, 300 g de azúcar (así lo pide la receta, pero solo usé 250 g), 1 azúcar vainillado. Para la crema: 8 yemas de huevo, 300 g de azúcar (igualmente, solo usé 250 g), 1 azúcar vainillado, esencia de vainilla, 200 g de mantequilla/margarina a temperatura ambiente, 150 ml de leche, 4 cucharadas de harina. Para decorar: coco rallado, chocolate rallado.

 Etiquetas:  pastel nicoleta crema de vainilla merengue pastel de coco