Tarta de arándanos

He hecho esta tarta de arándanos varias veces cuando necesitaba algo rápido y fresco, sin complicarme con masas elaboradas o mucha limpieza. Lo que más me gusta es la combinación entre la base crujiente de almendras y la sencilla crema de mascarpone. Siempre sale con un borde rústico, pero eso es justo lo que me parece adecuado para esta receta. Si tengo buenos arándanos, realmente no hace falta complicarse.

Información rápida

Tiempo total: Aproximadamente 1 hora y 40 minutos (incluyendo el tiempo de enfriado)
Tiempo de preparación: 20-25 minutos de trabajo efectivo
Tiempo de horneado: 20-25 minutos
Porciones: 6-8, depende de cuán grandes cortes las porciones
Dificultad: Fácil
Tipo de receta: Tarta rústica de arándanos, adecuada para postre o merienda

Ingredientes

Para la base:
100 g de mantequilla fría, cortada en cubos
150 g de harina
80 g de almendras molidas
1 cucharada de azúcar aromatizado con limón
2 cucharadas de azúcar
2-3 cucharadas de leche fría (solo lo suficiente para unir la masa)
una pizca de sal
1/2 cucharadita de levadura en polvo

Relleno:
250 g de mascarpone
100 g de azúcar fino
esencia de vainilla (al gusto)
arándanos (no se especifica la cantidad, pero cubro la superficie de la tarta con una capa uniforme)

Instrucciones

1. Comienzo con la base. Coloco la harina, las almendras molidas, ambos tipos de azúcar, la levadura en polvo y una pizca de sal en un bol. Mezclo solo lo suficiente para que se distribuyan uniformemente.

2. Agrego la mantequilla fría, cortada en cubos. Amaso con la yema de los dedos hasta que la mezcla se vuelva arenosa, con muchas migas. No insisto demasiado para no calentar la mantequilla.

3. Añadir 2 cucharadas de leche fría e intento juntar la masa en una bola. Si no se une, añado otra cucharada de leche, pero solo lo suficiente para que sea homogénea y no se pegue a las manos.

4. Envuelvo la masa en film transparente y la coloco en el refrigerador durante al menos una hora. Cuanto más fría esté, más fácil será trabajarla después.

5. Después de que se haya enfriado, transfiero la masa a un trozo de papel de hornear. La extiendo con un rodillo en un círculo de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Si no queda perfectamente redonda, no me preocupo.

6. Coloco el papel con la masa en el molde.

7. Para el relleno, mezclo el mascarpone con el azúcar y la esencia de vainilla. Bato solo lo suficiente para disolver el azúcar y obtener una crema homogénea. Pruebo para ver si necesito más azúcar.

8. Extiendo la crema de mascarpone en el centro de la base, dejando los bordes libres de unos 4-5 cm. No tiene que estar perfectamente extendida, solo cubrir la base.

9. Espolvoreo los arándanos sobre la crema de mascarpone. Uso suficientes para cubrir bien la superficie de la crema, pero sin que sea una capa demasiado gruesa.

10. Levanto los bordes de la masa sobre el relleno, formando un borde ligero. La masa se rompe fácilmente, pero se puede presionar con los dedos, no es necesario que quede muy ordenado.

11. Meto la tarta al horno a 180°C (mi horno es eléctrico) durante 20-25 minutos. La masa debe dorarse ligeramente en los bordes, y el centro debe permanecer suave.

12. Después de hornear, dejo que la tarta se enfríe completamente en el molde. La base es frágil al principio, pero se endurece a medida que se enfría y se puede cortar sin problemas.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta porque es sencilla, no hay que extender ni cortar la base perfectamente y combina con cualquier fruta de temporada. La base de almendras aporta una textura agradable y no es necesario batir huevos ni hornear en varias etapas. Es una buena tarta para esos momentos en que quiero algo rápido, sin ensuciar demasiados utensilios.

Consejos y variaciones

Consejos

Si la mantequilla está muy fría, la base saldrá más crujiente. Es mejor no insistir demasiado en amasar.
Si la masa está demasiado seca, añade leche solo cucharada a cucharada.
No cubras toda la superficie con el relleno, los bordes libres se cocinan mejor y lucen más rústicos.
Es importante enfriar la base en el molde. Justo sacada del horno, está demasiado blanda para ser movida.
Sustituciones

Las almendras molidas se pueden sustituir por nueces o avellanas molidas, si prefieres otro sabor.
Si no tienes azúcar aromatizado con limón, puedes usar azúcar normal y un poco de ralladura de limón.
Para el relleno, el queso ricotta puede sustituir al mascarpone para una textura diferente, pero el sabor final será menos cremoso.
Variaciones

También funciona con otras frutas suaves: frambuesas, moras, albaricoques cortados en rodajas finas.
Puedes espolvorear algunos copos de almendra por encima antes de hornear, para un extra de textura.
Ideas para servir

Una porción de tarta se puede servir sola, pero también puede acompañarse con un poco de crema o yogur griego al lado.
Puedes espolvorear azúcar glas antes de servir si deseas un aspecto más festivo.
Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar arándanos congelados?
Sí, solo déjalos escurrir antes, para que no suelten demasiado líquido al hornear.

2. ¿Tengo que usar necesariamente mascarpone?
No, puedes sustituirlo por ricotta o una mezcla de queso crema, pero el sabor será ligeramente diferente.

3. ¿Se puede hacer la base sin almendras?
Sí, puedes usar solo harina, aunque la textura y el sabor serán más simples.

4. ¿Puedo congelar la tarta después de hornearla?
No lo recomiendo, la base se vuelve blanda al descongelarse y la crema cambia de textura.

5. ¿Y si no tengo azúcar aromatizado con limón?
El azúcar normal y un poco de ralladura de limón funcionan igual de bien.

Valores nutricionales

Estimación por porción (de 8 porciones): aproximadamente 320-350 kcal
Carbohidratos: 30-35 g
Proteínas: 5-6 g
Grasas: 20-22 g
Son solo valores orientativos. Depende también de cuánto azúcar pongas, cuántos arándanos uses y cuán grandes cortes las porciones. Las almendras y el mascarpone aumentan el aporte de grasas, pero la porción sigue siendo equilibrada para un postre.

Conservación y recalentamiento

La tarta se conserva bien en el refrigerador hasta 2 días, en un recipiente con tapa. La base se mantiene crujiente si no la dejas destapada. No recomiendo recalentar en el horno, la crema se ablanda y la base se humedece. Lo mejor es servirla a temperatura ambiente o fría, directamente del refrigerador.

 Ingredientes: Para la base: 100 g de mantequilla, 150 g de harina, 80 g de almendras molidas, 1 cucharada de azúcar con sabor a limón, 2 cucharadas de azúcar, 2-3 cucharadas de leche, una pizca de sal, 1/2 cucharadita de levadura en polvo. Relleno: 250 g de mascarpone, 100 g de azúcar fino, esencia de vainilla, arándanos.

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