Vegeta Hecha en Casa

 Ingredientes: 1 kg de zanahorias, 1/2 kg de verduras (perejil, apio, chirivía), 1 manojo de hojas de perejil, 1 manojo de hojas de apio

VEGETA casera: ¡Déjame sacarte de los dulces, porque me estás poniendo demasiado celoso! Como usamos vegeta a menudo, pensé en compartir cómo preparo este producto en casa, sin glutamato, potenciadores, estabilizadores y otras sustancias que pesan los ingredientes naturales. Es hora de volver a los sabores auténticos, donde las verduras frescas son las estrellas.

Con el tiempo, he experimentado con diferentes métodos de secado de verduras. Incluso cuando no tenía un deshidratador de frutas, lograba hacer vegeta en el horno clásico, a fuego bajo, dejando la puerta entreabierta. Así, durante la noche, las verduras estaban listas. Ahora, sin embargo, me resulta mucho más fácil, ya que la máquina de secado mantiene lo más importante en las verduras y frutas: las vitaminas y el color vibrante. Estos aspectos son esenciales, especialmente cuando queremos disfrutar de sabores y nutrientes.

Este mes, cuando aparecen las primeras zanahorias rumanas, con raíces redondeadas, empiezo a preparar mis reservas. Estas zanahorias son mucho más dulces y aromáticas que las de raíz puntiaguda que invadirán el mercado más tarde. Ustedes eligen las proporciones de los ingredientes, pero yo, por experiencia, he encontrado la receta ideal: por 1 kg de zanahoria, añado ½ kg de verduras de raíz (una combinación de perejil, apio y chirivía), un manojo de hojas de perejil y un manojo de apio verde.

Después de lavarlas bien, las seco y las rallo. Es importante que las verduras de raíz, especialmente el apio, sean rociadas inmediatamente con jugo de limón para prevenir la oxidación. No se preocupen, el sabor ácido no se sentirá en el producto final; de hecho, el ácido cítrico sintético del glutamato no puede competir con la frescura del limón natural. Después de aproximadamente 7-8 horas de secado, las verduras están listas para ser trituradas en las manos o molidas en un molinillo de especias. Prefiero mantener algunos trozos más grandes para sopas, ya que me gusta su textura crujiente.

Pueden añadir cualquier otra verdura que deseen. Normalmente preparo vegeta más rica en otoño, cuando los pimientos, los pimientos dulces y los tomates son más baratos y sabrosos. Así que, si se preocupan por su salud y el sabor auténtico de los platos, ¡no duden en probar esta receta! ¡Buena suerte con su trabajo y cocina!