Pasta de Frijoles
Una de mis zacuscas favoritas es la que se hace en trozos grandes con un cuchillo. Con un poco de cuidado y, si realmente lo deseo, también puede ser para untar, pero tiene la ventaja de que puedo usarla como un plato cuando estoy corto de tiempo. Es un verdadero placer ver los trozos de los que, demasiado a menudo, se hace una pasta. Compartiré con ustedes las cantidades que uso, y ustedes pueden ajustarlas según sus deseos y gustos. Por ejemplo, no pongo mucha cebolla, pero siéntanse libres de agregar una cebolla extra o ajo, según prefieran.
Para preparar esta zacusca, empiezo con un kilogramo de pasta hervida según las instrucciones (cebolla y verduras incluidas) y bien escurrida. A este kilogramo le añado 400 gramos de pimientos, ya sean pimientos morrones o pimientos capia, todos asados y pelados. También añado 400 gramos de tomates pelados. Los 200 gramos restantes los completo con cebolla, ajo y aceite (una cebolla mediana, una cabeza pequeña de ajo y un máximo de 150 ml de aceite). Además, añado granos de pimienta, una sola hoja de laurel, un puñado generoso de perejil fresco, una ramita de tomillo y una cucharadita de sal por cada kilogramo. Por lo tanto, para la cantidad mencionada, utilizo dos cucharaditas de sal, considerando el jugo dejado por los pimientos asados, que también es salado.
Después de sofreír bien la cebolla hasta que se vuelva transparente, apago el fuego con el jugo dejado por los pimientos morrones (después de haber sido asados y pelados). Dejo que se cocine a fuego lento bajo la tapa durante aproximadamente diez minutos hasta que el aroma se intensifique. Mientras tanto, caliento el horno, preparándome para la siguiente etapa. Empiezo a construir capas, capa sobre capa: sobre la cebolla sofrita pongo una capa de pasta de frijoles, seguida de ajo, pimientos, perejil y rodajas de tomate. Espolvoreo y rocío aceite entre cada capa, esparzo granos de pimienta, y escondo cuidadosamente la hoja de laurel y el tomillo entre los ingredientes.
Lo pongo en el horno, cubierto, durante la primera hora. Después, quito la tapa y lo dejo en el horno durante otra media hora. Durante este tiempo, agito un poco la olla, balanceo y meciéndola, y finalmente añado una cucharada de miel, mezclando suavemente. Elegí mencionar la miel aquí porque es un ingrediente utilizado en mi área que resalta los sabores sin endulzar el plato. También preparo la zacusca de champiñones de la misma manera, siguiendo el mismo método. Al final, pongo todo en frascos calientes y esterilizados, al igual que cualquier otro tipo de zacusca, asegurándome de que todo esté bien conservado y listo para ser disfrutado.
Ingredientes: 1 kg de vainas de judía (cocidas y escurridas) 400 g de pimientos/ají, asados 400 g de tomates pelados, en rodajas 100 ml de aceite 1-2 cebollas, en juliana 1 cabeza pequeña de ajo 1 manojo de perejil fresco Sal Granos de pimienta 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo Miel (opcional, pero... recomendado)
Etiquetas: ajo tomates pimiento miel recetas vegetarianas
