Estofado Rústico de Pollo
Ingredientes: -1 pollo (1, 2-1, 5 kg) o pechuga, muslos, etc -4-6 pimientos morrones, de diferentes colores -200 g de cebolla pequeña (cebollino) o 2 tallos de puerro - la parte blanca de la cebolla verde -200 g de panceta ligeramente ahumada, cortada en tiras (kaiser, bacon, panceta ahumada, etc. - debe tener grasa) -500 g de setas ostras -600 ml de caldo de pollo concentrado -1-2 cucharadas de maicena -2-3 cucharadas de aceite -250 g de crema agria -las colas de 2 manojos de cebollas verdes, cortadas en rodajas -4-5 dientes de ajo triturados -1 manojo de perejil fresco, picado finamente -sal -pimienta
Precalienta el horno a una temperatura media de aproximadamente 180 grados Celsius. Comenzamos a preparar el pollo, lavándolo bien bajo un chorro de agua fría. Una vez limpio, córtalo en 6-8 piezas, asegurándote de que cada pieza tenga un tamaño uniforme para que se cocine de manera uniforme. Ahora, pasemos a las verduras. Toma los pimientos, quita el tallo y las semillas, luego córtalos en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. La cebolla es un ingrediente esencial, así que la blanquearemos. Coloca las cebollas enteras y sin pelar en una olla con agua hirviendo y déjalas hervir durante 5 minutos. Este proceso les ayudará a volverse más dulces y aromáticas. Después de que se hayan enfriado, escúrrelas y pélalas.
Si optas por el puerro, córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, y corta la parte blanca de la cebolla verde en rodajas. A continuación, limpia los champiñones, lávalos bien y córtalos en trozos más grandes. Ahora que todos los ingredientes están preparados, sazona el pollo con sal y pimienta, asegurándote de que todas las piezas estén uniformemente cubiertas. Coloca la carne en un plato más grande, resistente al calor, y rodea con las cebollas, el puerro, las tiras de pimiento y, si lo deseas, algunas tiras de tocino. Rocía todo con aceite de oliva para añadir sabor.
Introduce el plato en el horno precalentado y déjalo cocinar durante unos 20 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y dorado. Después de este intervalo, añade los champiñones y vuelve a poner el plato en el horno durante otros 20 minutos para que se mezclen los sabores. Una vez que todo esté cocido, transfiere el contenido a otro plato, manteniendo la salsa en la estufa. Agrega caldo caliente y deja hervir a fuego medio durante 10 minutos. Unos minutos antes de terminar, añade el ajo machacado, que proporcionará un sabor extra.
En un tazón pequeño, disuelve el almidón en un poco de agua fría, luego incorpóralo a la salsa de la carne asada. Mezcla bien, dejando en el fuego hasta que la salsa espese ligeramente. Agrega la crema, diluida con un poco de jugo de la salsa, y deja calentar. Vierte la salsa sobre la carne, ajusta la sal y la pimienta, y luego espolvorea las rodajas de cebolletas y el perejil picado finamente. Mezcla bien, cubre y deja reposar durante 5 minutos para que los sabores se integren.
Este plato sabroso se sirve caliente, siendo perfecto junto a una polenta humeante y una ensalada fresca o encurtidos. Disfrutarás de una comida deliciosa y reconfortante, ideal para cualquier ocasión. ¡Buen provecho!
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