Pastel de pastor

El Pastel de Pastor es uno de esos platos que hago cuando tengo antojo de algo sustancioso pero no complicado. He probado varias versiones a lo largo del tiempo, pero esta combinación de carne picada con verduras, cubierta con puré de patatas y queso, sigue siendo una de las más equilibradas. No se requieren técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de encontrar, solo un poco de organización al principio.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos
Preparación: 30 minutos
Cocción/hornado: 1 hora (hervir, saltear, horno)
Porciones: 4
Dificultad: fácil-media
Tipo de receta: plato principal, reconfortante, adecuado para días frescos o comidas en familia

Ingredientes

300 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
1 cebolla
1 zanahoria
3 dientes de ajo
1/4 de pimiento rojo
1 cucharada de pasta de pimiento
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 taza de jugo de tomate (aprox. 100 ml)
1 taza de vino blanco (aprox. 200 ml)
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de romero seco
Sal
Pimienta negra
Pimentón dulce
Chili (opcional, al gusto)
Aceite de oliva
500 g de patatas
1/2 taza de leche (aprox. 100 ml)
1 cucharada de mantequilla
Nuez moscada rallada (una pizca)
100 g de queso rallado

Método de preparación

1. Pela las patatas, córtalas en trozos iguales y hiérvelas en agua fría con sal. Por experiencia, hervir las patatas en agua fría las cocina de manera más uniforme.

2. Cuando las patatas estén blandas, escúrrelas bien. Aplástalas mientras estén calientes y añade la mantequilla y la leche hirviendo. Mezcla con un batidor hasta que obtengas un puré más firme, no demasiado suave. Ralla la nuez moscada directamente sobre el puré e incorpórala. Una pequeña cantidad es suficiente; el puré debe ser aromático pero no abrumador.

3. Pica la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo, luego puedes procesarlos en un robot de cocina si deseas un picado rápido y fino. Prefiero picarlos bastante finamente para que se cocinen de manera uniforme.

4. Calienta aceite de oliva en una olla grande. Sofríe las verduras picadas durante unos minutos a fuego medio hasta que comiencen a ablandarse.

5. Agrega la carne picada sobre las verduras. Revuelve con frecuencia para evitar que queden trozos grandes de carne. Sofríe todo junto durante 3-5 minutos hasta que la carne cambie de color.

6. Sazona con sal, pimienta, pimentón, romero, la hoja de laurel y, si lo deseas, un poco de chili. Vierte el vino blanco sobre la mezcla y deja que hierva a fuego medio para evaporar el alcohol y concentrar los sabores.

7. Después de que reduzca un poco, añade la pasta de pimiento, la pasta de tomate y el jugo de tomate. Si notas que la salsa está demasiado espesa o que la carne absorbe rápidamente el líquido, añade un poco de agua caliente. La salsa debe permanecer espesa pero no seca.

8. Cocina la mezcla durante unos 15-20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Cuando la salsa se haya espesado visiblemente, puedes espolvorear una cucharadita de harina si crees que no se liga lo suficiente. He hecho con y sin harina; depende de cuánto líquido suelten la carne y los tomates.

9. Retira la olla del fuego y deja que el relleno se enfríe un poco. Es más fácil montar el pastel si no está todo muy caliente.

10. En un recipiente resistente al calor, coloca uniformemente la mezcla de carne y salsa. Espolvorea el queso rallado sobre la carne.

11. Coloca el puré de patatas encima, ya sea con una cuchara o con una manga pastelera si deseas una apariencia más ordenada. Debe cubrir completamente la capa de carne; de lo contrario, se secará en el horno.

12. Hornea el plato en un horno precalentado a 180°C durante 35-40 minutos. Cuando el puré comience a dorarse ligeramente y el queso se haya derretido, está listo. Deja enfriar un poco antes de cortar.

Por qué hago esta receta a menudo

Es sustanciosa, no necesito ingredientes sofisticados y las sobras se conservan bien para el día siguiente. Puedo adaptarla con lo que tenga a mano y no es sensible a pequeños cambios. Se puede hacer con antelación y recalentar cuando sea necesario.

Consejos y variaciones

Consejos

- Las patatas deben ser aplastadas mientras están calientes para un puré suave.
- Si no tienes un robot de cocina, las verduras se pueden picar a mano, solo que finamente.
- Deja que el relleno se enfríe antes de ensamblar; es más estable para el apilamiento.
- Si quieres que la capa de puré no se agriete al hornear, nivélala con cuidado y unta ligeramente la parte superior con un poco de mantequilla.

Sustituciones

- La mezcla de carne de ternera y cerdo se puede reemplazar por solo ternera o solo cerdo, según la preferencia.
- Para el queso, cualquier queso derretido funciona bien.
- El vino blanco se puede omitir o reemplazar por agua o caldo si es necesario.

Variaciones

- Puedes agregar guisantes, maíz o champiñones picados finamente al relleno.
- Para un sabor más intenso, usa ajo verde o cebolla roja.
- Para un topping crujiente, agrega una mezcla de pan rallado y queso en la última capa de puré.

Ideas de servicio

- Es suficiente como plato principal, pero combina bien con una simple ensalada de repollo o pepinos encurtidos.
- Se puede cortar directamente del recipiente o, después de enfriar, con un cuchillo para piezas más firmes.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar solo carne de ternera?
Sí, funciona muy bien solo con ternera. La textura será un poco más densa que si usas una mezcla.

¿Qué hago si no tengo pasta de pimiento?
La pasta de pimiento añade color y sabor, pero se puede omitir o reemplazar por un poco de pimiento fresco picado.

El puré de patatas salió demasiado suave. ¿Se puede arreglar?
Si no tienes tiempo para hervir más patatas, intenta añadir un poco de harina o queso rallado al puré antes del montaje, pero no demasiado para que no se vuelva elástico.

¿Qué tipo de recipiente resistente al calor es adecuado?
Cualquier bandeja de vidrio, cerámica o incluso una olla más alta funciona, siempre que tenga lados más altos (mínimo 5-6 cm).

¿Puedo congelar el Pastel de Pastor?
No lo recomiendo, ya que el puré de patatas se vuelve granuloso después de congelar y recalentar, pero si quedan sobras, puedes guardarlas en el refrigerador durante 1-2 días.

Valores nutricionales (estimación)

Una porción (de 4) tiene aproximadamente 400-450 kcal, con variaciones dependiendo del tipo de carne y la cantidad de queso. Proteínas: 20-25 g, carbohidratos: 35-40 g, grasas: 15-20 g. La receta es saciante, y una porción es suficiente como plato principal para un adulto.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conserva bien en el refrigerador, cubierto, durante 1-2 días. Al recalentar, es mejor usar el horno a temperatura media durante 15-20 minutos. Si tienes prisa, también se puede calentar en el microondas, aunque la capa de puré puede secarse en la superficie. No recomiendo conservarlo por más de dos días, ya que el puré pierde su textura.

 Ingredientes: 300 g de carne picada (ternera con cerdo) 1 cebolla 1 zanahoria 3 dientes de ajo 1/4 pimiento rojo 1 cucharada de pasta de pimiento; 2 cucharadas de pasta de tomate; 1/2 taza de jugo de tomate 1 taza de vino blanco hoja de laurel, romero seco, sal, pimienta, chile, aceite de oliva, pimentón 500 g de patatas 1/2 taza de leche 1 cucharada de mantequilla nuez moscada rallada 100 g de queso rallado

 Etiquetas:  pastel de pastor pastel de pastor