Pastel Esterhazy

Tarta Esterhazy – un deleite inolvidable

La tarta Esterhazy es una receta de tarta húngara que cautiva con su combinación refinada de sabores y texturas. Con una base suave de nuez y una delicada crema de leche y huevo, esta tarta se convierte en un postre ideal para cualquier ocasión festiva. Ya sea un aniversario, una celebración o simplemente una reunión con amigos, la tarta Esterhazy será sin duda la estrella de la mesa.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes necesarios:

Para la base de nuez:
- 200 g de nueces molidas
- 200 g de azúcar
- 6 claras de huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Una pizca de sal

Para la crema de leche y huevo:
- 500 ml de leche
- 100 g de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 60 g de maicena
- 150 g de mantequilla
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el glaseado:
- 100 g de chocolate negro
- 50 g de mantequilla

Método de preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C. Prepara dos moldes redondos de 20 cm de diámetro, engrasados con mantequilla y forrados con papel de hornear. Este paso es esencial para asegurar que las bases se despeguen fácilmente después de hornear.

2. En un bol grande, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Agrega gradualmente el azúcar, continuando a batir hasta obtener un merengue firme y brillante. Este paso asegurará una textura aireada para la base.

3. Incorpora las nueces molidas y la esencia de vainilla en el merengue, mezclando suavemente con una espátula para no perder aire en la mezcla. Divide la mezcla de manera uniforme entre los dos moldes preparados.

4. Hornea las dos bases durante 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado en el medio salga limpio. Deja enfriar completamente las bases en los moldes.

5. Mientras tanto, prepara la crema. En una cacerola, lleva la leche a ebullición. En otro bol, mezcla las yemas de huevo con el azúcar y la maicena. Cuando la leche comience a hervir, viértela gradualmente sobre la mezcla de huevos, removiendo continuamente para evitar que se cuaje.

6. Vuelve a poner todo en la cacerola y cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la crema espese. Una vez que alcance la consistencia deseada, retírala del fuego y déjala enfriar un poco.

7. Bate la mantequilla hasta que esté cremosa, luego agrega gradualmente la crema enfriada, continuando a batir hasta obtener una textura suave y homogénea.

8. Monta la tarta: coloca una base en un plato de servir y extiende una parte de la crema uniformemente por encima. Coloca la segunda base y cúbrela con el resto de la crema.

9. Para el glaseado, derrite el chocolate negro junto con la mantequilla al baño maría, removiendo hasta que esté homogéneo. Deja enfriar un poco el glaseado, luego viértelo sobre la tarta, cubriendo uniformemente la superficie.

10. Deja reposar la tarta Esterhazy en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servir, para permitir que los sabores se mezclen perfectamente.

Sugerencias de servicio y variaciones:

Esta deliciosa tarta se puede decorar con nueces molidas o con virutas de chocolate alrededor del glaseado para un aspecto más atractivo. También puedes agregar un chorrito de ron a la crema de leche y huevo para un extra de sabor.

La tarta Esterhazy es un postre elegante, perfecto para impresionar a los invitados y convertir cualquier comida en una ocasión especial. Con estos consejos y pasos detallados, ¡lograrás un resultado perfecto cada vez! ¡Disfruta de cada porción y atesora los momentos pasados con tus seres queridos!

1. Bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes, luego agrega gradualmente el azúcar y sigue batiendo durante unos minutos más hasta que obtengas un merengue firme y brillante. 2. Mezcla la harina con las nueces e incorpórala al merengue. Hornea sobre papel pergamino a 220 grados durante 5 minutos, haciendo 5 láminas de 200 g cada una. 3. Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que se pongan pálidas, luego vierte gradualmente la leche caliente mientras bates enérgicamente, luego coloca la mezcla al fuego y revuelve con una cuchara de madera hasta que espese ligeramente. 4. Cuando pases un dedo por la parte trasera de la cuchara, debe dejar una línea clara que no se una. Retira del fuego y deja enfriar. Cuando la mezcla esté tibia, suaviza la gelatina en un poco de agua, luego disuélvela e incorpórala. 5. Ahora añade la esencia de vainilla y el coñac. Bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté espumosa, luego incorpora suavemente la crema de vainilla, teniendo cuidado de no cortar la mezcla; si sucede, refrigera durante unos 10 minutos y luego bate la crema nuevamente. Finalmente, añade las nueces. Si la crema está demasiado blanda, déjala en el refrigerador unos minutos antes de montar el pastel. 6. Unta con crema los lados del pastel, pero no la parte superior de la última capa, donde irá el fondant, si deseas mantener el diseño original; de lo contrario, puedes cubrir todo el pastel con crema. 7. Mezcla la clara de huevo con suficiente azúcar glas para obtener un glaseado espeso y denso que no se derrame fácilmente (unas 10 cucharadas). Si el glaseado está demasiado blando, se derramará por los lados del pastel, lo cual no es deseable; unta el glaseado en la parte superior del pastel. Los bordes del pastel se cubren con nueces trituradas. 8. Derrite el chocolate con una cucharada de mantequilla, luego, usando una jeringa o una manga hecha de papel pergamino, dibuja una línea continua de chocolate o varios círculos concéntricos. Asegúrate de que el chocolate esté líquido con suficiente mantequilla; de lo contrario, se endurecerá demasiado rápido y no podrás hacer las líneas. Usa un palillo para dibujar líneas en el glaseado. ¡Buen provecho! La receta del pastel Esterhazy fue propuesta por KikenHana en el foro de recetas.

 Ingredientes: Para las capas necesitas: 10 claras de huevo (aprox. 350 g), 300 g de azúcar en polvo, 330 g de nueces/almendras molidas, 20 g de harina. Para la crema necesitas: 10 yemas de huevo, 375 ml de leche, 180 g de azúcar, 400 g de mantequilla, 1 paquete de gelatina granulada (8 g), 70 g de nueces/almendras picadas, 50 ml de brandy, vainilla. Para el glaseado necesitas: 1 clara de huevo, azúcar en polvo, 50 g de chocolate, 1 cucharada de mantequilla.

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