Pastel de nuez y semillas de amapola

Hice el pastel de nuez y semillas de amapola una invierno cuando no lo había hecho en absoluto para Navidad y quería probar algo nuevo. Cambié la masa habitual y opté por un relleno doble. Usé la máquina de amasar, lo que me ahorró bastante tiempo. Para una de las variaciones, añadí un poco de gelatina, ya que no tenía delicias turcas en casa y quería ver cómo salía. Salió bien, bastante interesante, pero no exageré con la cantidad.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 4 horas (incluyendo el levado y el enfriamiento)
Preparación: 30-40 minutos
Levadura: 2 horas + 15 minutos antes de hornear
Horneado: 50-55 minutos
Porciones: 2 pasteles grandes
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel festivo (Navidad, Pascua o cuando te apetezca)

Ingredientes

150 g de mantequilla
230 g de azúcar crudo
1 taza de aceite de girasol (aprox. 200-220 ml)
4 yemas de huevo
300 ml de leche dulce
800 g de harina
1 paquete de levadura seca
300 g de nueces
4 cucharadas de cacao
100 g de semillas de amapola molidas
6 cucharadas de azúcar crudo (para el relleno)
4 claras de huevo
1 yema para untar
2 cucharadas de leche para untar

Opcional: unos trocitos de gelatina en lugar de delicias turcas (si no tienes, puedes omitirlo)

Método de preparación

1. Coloca todos los líquidos al principio, directamente en el tazón de la máquina de amasar: leche, azúcar, mantequilla derretida y aceite.
2. Añade las yemas de huevo, luego agrega la harina y finalmente la levadura seca.
3. Configura el programa de amasado. Yo solo uso el ciclo de amasado (no dejo que se ejecute todo el programa de horneado). Repito el amasado dos veces para obtener una masa elástica.
4. Saco la masa en un tazón grande, la cubro con un paño limpio y la dejo levar en un lugar cálido durante aproximadamente dos horas, hasta que duplique su volumen.
5. Para el relleno, pico las nueces y las mezclo con 4 cucharadas de azúcar y cacao.
6. Muele las semillas de amapola por separado con 2 cucharadas de azúcar.
7. Bato las claras de huevo a punto de nieve (con una batidora es más rápido). No les añado azúcar.
8. Divido la masa leudada en dos partes iguales.
9. Cada mitad la corto nuevamente en dos, obteniendo cuatro piezas. Extiendo cada pieza en una hoja.
10. En dos de las hojas, extiendo las claras batidas, espolvoreo generosamente con nueces y cacao, y enrollo cada hoja. Esto produce dos rollos que tuerzo ligeramente uno sobre el otro.
11. Para la otra mitad de la masa, hago lo mismo: divido en dos, extiendo hojas, mezclo las nueces restantes con las semillas de amapola molidas, espolvoreo sobre las hojas, enrollo y tuerzo los rollos.
12. Si tengo gelatina o delicias turcas, pongo algunos trozos pequeños en uno de los rellenos.
13. Forro dos moldes para pasteles con papel de hornear y coloco cada pastel retorcido en un molde.
14. Los cubro y los dejo levar otros 15 minutos en un lugar cálido mientras precaliento el horno a alta temperatura.
15. Coloco los moldes en el horno caliente, luego reduzco la temperatura a media después de introducir los pasteles. El horneado dura aproximadamente 50 minutos.
16. Abro la puerta del horno, unto los pasteles con la yema mezclada con 2 cucharadas de leche y espolvoreo un poco de azúcar por encima.
17. Los vuelvo a meter en el horno y los dejo otros 5 minutos.
18. Saco los moldes, retiro los pasteles a una rejilla y los dejo enfriar completamente antes de cortarlos.

Por qué hago esta receta a menudo

Es un pastel que suelo preparar cuando quiero cambiar algo en la receta clásica. El relleno de nuez y semillas de amapola combina bien y nunca queda seco. La masa también es adecuada para congelar si no la terminamos de inmediato. Es versátil y no es difícil de adaptar después de hacerlo unas cuantas veces.

Consejos y variaciones

Consejos

1. Para un amasado manual, necesitarás un poco de paciencia, pero no es imposible.
2. El levado va más rápido si colocas el tazón cerca de una fuente de calor.
3. Las nueces picadas finamente se incorporan mejor en la masa.
4. No añadas demasiada gelatina, ya que se ablanda al hornear.

Sustituciones

1. El azúcar crudo se puede reemplazar por azúcar granulada normal.
2. Si no tienes semillas de amapola, puedes usar solo nueces o solo cacao para ambos rellenos.
3. Puedes omitir la gelatina si es necesario.
4. La leche se puede reemplazar con leche vegetal, pero la textura no será la misma.

Variaciones

1. Puedes usar solo nueces o solo semillas de amapola si prefieres un solo relleno.
2. En lugar de mantequilla, también funciona la margarina, pero el sabor será un poco diferente.
3. En moldes pequeños, puedes hacer rollos más delgados y más piezas.

Ideas de servicio

Se sirve en rebanadas, con té o café. También funciona como un postre simple o para el desayuno. Se puede empacar, pero es mejor fresco.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede hacer sin la máquina de amasar?
Sí, se puede amasar manualmente. Toma más tiempo, pero el resultado será similar si respetas los tiempos de levado.

2. ¿Puedo usar solo un tipo de relleno?
Sí, si no quieres mezclar nueces y semillas de amapola, usa solo uno o combina con lo que tengas a mano.

3. ¿Cuánto tiempo dura el pastel después de hornearlo?
Si se mantiene fresco y bien cubierto, se mantiene fresco durante aproximadamente 4-5 días. No se seca rápidamente debido a la mantequilla.

4. Si no tengo levadura seca, ¿puedo usar levadura fresca?
Sí, puedes usar un pequeño cubo de levadura fresca (aproximadamente 25 g). Disuélvelo con una cucharadita de azúcar y un poco de leche tibia antes de añadirlo a la masa.

5. ¿Es necesario batir las claras de huevo para el relleno?
No es obligatorio, pero ayuda a unir las nueces y mejorar la textura final del relleno.

Valores nutricionales (estimados)

Una rebanada (aprox. 80 g) tiene aproximadamente:
Calorías: 320-350 kcal
Proteínas: 7-8 g
Grasas: 17-20 g
Carbohidratos: 36-38 g

Los valores varían según el relleno y la cantidad de azúcar que se utilice realmente. La receta no es dietética, pero es sustanciosa y saciante.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conserva mejor envuelto en papel film o en una bolsa a temperatura ambiente. Dura 4-5 días sin secarse. Si se endurece, se puede calentar 10 segundos en el microondas o unos minutos en el horno convencional. No recomiendo almacenarlo en el refrigerador, ya que se endurece más rápido.

Eso es todo. Esta receta es del tipo que no causa dolores de cabeza después de los primeros intentos y es fácil de adaptar según lo que tengas en casa.

 Ingredientes: 150 g de mantequilla, 230 g de azúcar moreno, 1 taza de aceite de girasol, 4 yemas de huevo, 300 ml de leche dulce, 800 g de harina, 1 paquete de levadura seca, 300 g de nueces, 4 cucharadas de cacao, 100 g de semillas de amapola molidas, 6 cucharadas de azúcar moreno, 4 claras de huevo, 1 yema para engrasar, 2 cucharadas de leche para engrasar.

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