Pasta de Frijoles
Ingredientes: 3 kg de cebollas, 3 kg de pimientos, 1 kg de frijoles blancos, 1 l de aceite, 750 ml de pasta de tomate, sal gruesa, pimienta, 2 hojas de laurel
Los frijoles son un ingrediente básico en muchos platos tradicionales, y la zacusca de frijoles es una delicia que no debería faltar en la despensa de nadie. Comenzamos preparando los frijoles, que los dejamos en remojo en agua fría la noche anterior. Este paso es esencial, ya que ayuda a rehidratar los frijoles y reduce el tiempo de cocción. Al día siguiente, escurrimos los frijoles y los hervimos en agua con sal, dejándolos cocinar hasta que estén tiernos pero no demasiado aplastados, para mantener su forma.
Mientras tanto, nos ocuparemos de los otros ingredientes. Pelamos la cebolla y la picamos finamente, luego la trituramos con un procesador de alimentos o un rallador. En una olla grande, añadimos 1/2 litro de aceite y comenzamos a sofreír la cebolla con un poco de sal, revolviendo constantemente. El objetivo es obtener una cebolla suave y translúcida sin quemarla, para preservar su aroma dulce.
Los pimientos, otro ingrediente esencial, deben ser limpiados de semillas, lavados y luego triturados. Se sofríen por separado en 1/2 litro de aceite, también con un poco de sal, durante aproximadamente una hora, hasta que se forme una pasta espesa. Este proceso mejora el sabor y la consistencia final de la zacusca.
Una vez que la cebolla y los pimientos estén listos, en una olla más grande, añadimos ambos ingredientes sofritos junto con los frijoles hervidos, pimienta molida y hojas de laurel. Dejamos hervir juntos durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla. Luego, añadimos el concentrado de tomate, ajustando la cantidad según nuestras preferencias; más concentrado dará un sabor ligeramente ácido.
Después de añadir el concentrado de tomate, dejamos que todo cocine a fuego lento durante otros 30 minutos. Es importante revolver ocasionalmente para permitir que los ingredientes se combinen perfectamente y evitar que se quemen. Finalmente, añadimos una cucharada de salicilato o polvo conservante, mezclando bien hasta que se disuelva completamente.
Cuando la zacusca esté lista, la transferimos a frascos limpios, sellándolos bien. Luego, los colocamos en un vapor seco, donde permanecerán hasta el día siguiente para enfriarse gradualmente. Esta zacusca de frijoles no solo será un aperitivo delicioso, sino que también traerá sabores de otoño a cualquier comida. Disfrútala sobre pan tostado o junto a otros platos y saborea el auténtico sabor de la tradición culinaria rumana!
