Sopa de lentejas

Sopa de frijoles de vigilia

Normalmente preparo esta sopa cuando quiero algo simple, con ingredientes básicos y sin productos de origen animal. He notado que si dejo los frijoles en remojo desde la noche anterior, se cocinan mucho mejor y no quedan granos duros. Uso dos tipos de frijoles, blancos y rojos, para darle sabor y color. También me gusta que se puede adaptar según lo que tengas en la nevera.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluyendo la hidratación durante la noche, pero sin contar el tiempo de estar en agua)
Tiempo de preparación: 30 minutos (más la hidratación durante la noche)
Tiempo de cocción: alrededor de 2 horas
Porciones: 6-8
Dificultad: fácil
Tipo de receta: sopa de vigilia, comida de vigilia

Ingredientes

250 g de frijoles blancos
250 g de frijoles rojos
1 raíz de chirivía grande
1 raíz de perejil grande
1 apio mediano (raíz)
2 zanahorias
1 pimiento rojo
2 cebollas rojas
1 papa
2 cucharaditas colmadas de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas colmadas de azúcar
2 hojas de laurel
tomillo seco (preferiblemente rumano)
hojas de apio
eneldo fresco
levístico fresco
jugo de ciruela o borscht (para acidificar)
pasta de tomate o concentrado de tomate
pimienta en grano

Instrucciones de preparación

1. Por la noche, pongo los frijoles (blancos y rojos por separado) en remojo en agua fría. Al día siguiente, los escurro y los enjuago bien.

2. Cocino los frijoles blancos y rojos por separado, en dos ollas, cada uno en agua caliente. Agrego en cada olla una cucharadita colmada de bicarbonato de sodio, una papa cortada en trozos y una cucharadita colmada de azúcar.

3. Dejo cocinar durante aproximadamente una hora. Después de este tiempo, escurro los frijoles y cambio el agua por otra caliente (no uso agua fría sobre los frijoles calientes).

4. Vuelvo a poner a hervir los frijoles, esta vez añadiendo especias: hojas de laurel, algunos granos de pimienta y un poco de tomillo. Continúo cocinando hasta que los granos estén completamente tiernos. El tiempo varía, pero generalmente son otros 30-40 minutos.

5. Cuando los frijoles están cocidos, los escurro y los pongo en una olla más grande para la sopa. Completo con agua caliente (suficiente para cubrir los frijoles y permitir que las verduras se cocinen).

6. Mientras tanto, pico la cebolla, rallo las zanahorias, el perejil, la chirivía y el apio en un rallador grande. Corto el pimiento en cubos. En una sartén, sofrío las verduras en un poco de aceite, solo hasta que se ablanden un poco y adquieran sabor.

7. Agrego las verduras sofritas a la olla con los frijoles y el agua caliente. También añado las hojas de apio picadas.

8. Después de unos 20 minutos, cuando las verduras están casi cocidas, retiro una parte de los frijoles (aproximadamente una taza), los trituro con una batidora y los vuelvo a poner en la sopa. A mí me gusta que tenga un poco de consistencia cremosa, pero no trituro demasiado.

9. Agrego la pasta de tomate o el concentrado de tomate (al gusto, 2-3 cucharadas son suficientes), dejo que hierva un poco.

10. Acidifico la sopa con jugo de ciruela o borscht, después de apagar el fuego, según prefieras. Al final, añado eneldo y levístico picados.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta sopa es práctica y económica. Se puede servir caliente o fría, sacia el hambre, y si tienes una olla más grande, se conserva bien al día siguiente. No contiene nada complicado y puedes adaptarla según las verduras que tengas a mano.

Consejos y variaciones

Consejos

- No te saltes la hidratación de los frijoles, de lo contrario, se cocinan mal.
- Cambiar el agua al hervir reduce la incomodidad digestiva y el sabor pesado de los frijoles.
- Si no tienes ciruelas, usa borscht, pero agrégalo poco a poco y prueba.
- Las verduras sofritas dan más sabor, pero también puedes agregarlas directamente si quieres que sea más dietética.

Sustituciones

- El pimiento rojo puede ser sustituido por pimiento dulce, si no tienes.
- El azúcar se puede omitir, pero ayuda a equilibrar el sabor.
- Si no tienes todas las raíces, usa lo que tengas a mano.

Variaciones

- Puedes hacer la sopa solo con un tipo de frijol, si no tienes ambos tipos.
- Para una versión aún más sustanciosa, puedes añadir un puñado de arroz hacia el final de la cocción, pero no es necesario en la versión clásica.
- Si no quieres ninguna textura cremosa, deja todos los granos enteros.

Ideas de servicio

- Es buena con cebolla roja picada por encima, fresca.
- También va bien con pan negro o polenta.
- Se puede comer fría en verano.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar solo un tipo de frijol?
Sí, también funciona con un solo tipo de frijol, solo ajusta la cantidad a 500 g en total.

2. ¿Puedo acidificar con vinagre en lugar de borscht o jugo de ciruela?
Sí, si no tienes otra cosa, pero pon un poco a la vez para que no quede demasiado ácida.

3. ¿Puedo hervir los frijoles sin cambiar el agua?
Se puede, pero podría ser más difícil de digerir y el sabor será diferente. Sin embargo, recomiendo cambiar el agua.

4. ¿Qué hago si la sopa está demasiado espesa?
Agrega un poco de agua caliente y déjala hervir unos minutos más.

5. ¿Puedo congelar la sopa de frijoles?
No lo recomiendo, porque los frijoles cocidos y las verduras cambian de textura al descongelarse.

Valores nutricionales

Estimativamente, una porción de sopa (de 8 porciones) tiene alrededor de 180-220 kcal.
Hidratos de carbono: aproximadamente 35 g/porción (de frijoles y verduras)
Proteínas: 7-8 g/porción
Grasas: 2-3 g/porción (de verduras y posiblemente aceite usado para sofreír)
Valores orientativos, pueden variar según la cantidad de agua que agregues y cuánto aceite uses. Es saciante, rica en fibra y proteínas vegetales, con bajo contenido de grasas.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en la nevera hasta 3 días, en un recipiente cubierto. Al recalentar, agrega un poco de agua si se ha reducido o espeso demasiado. Está buena también al día siguiente, a veces incluso más sabrosa después de reposar toda la noche. No recomiendo congelar.

 Ingredientes: 250 g de frijoles blancos 250 g de frijoles rojos 1 chirivía grande 1 perejil grande 1 apio mediano 2 zanahorias 1 pimiento rojo 2 cebollas rojas 2 hojas de laurel tomillo rumano hojas de apio eneldo levístico jugo de guindas o bors 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1 papa 2 cucharaditas de azúcar rallado pasta de tomate pimienta en grano

 Etiquetas:  sopa de frijoles recetas de ayuno