Caltabosi - Majos Hurka
Para preparar una deliciosa receta de caltaboși, comenzaremos asegurándonos de tener todos los ingredientes necesarios a mano. El primer paso es lavar bien el arroz y hervirlo en una olla con agua y sal. Es importante dejar que el arroz hierva hasta que se vuelva ligeramente blando, pero no completamente cocido, para preservar su textura. Después de hervir, escurrimos el arroz y lo enjuagamos bajo agua fría para detener el proceso de cocción y eliminar el exceso de almidón.
Mientras tanto, nos ocuparemos de los ingredientes principales: lengua de cerdo, cabeza, hígado y corazón. Estos se colocan en una olla grande con agua, a la que añadimos sal y algunos granos de pimienta para dar sabor. Hervimos todos estos ingredientes hasta que se vuelvan tiernos, y la carne se separa fácilmente del hueso. Después de hervir, los retiramos del agua y los dejamos enfriar un poco. Luego, limpiamos la lengua de la piel, eliminamos las venas grandes y el cartílago del hígado, y luego cortamos todos los ingredientes en trozos pequeños.
Para obtener una composición uniforme, pasamos todo por una picadora de carne, utilizando un colador con agujeros del tamaño adecuado para lograr una textura agradable. En un tazón grande, mezclamos esta carne picada con el arroz hervido. Aquí necesitaremos agregar sal, pimienta, tomillo y pimienta de Jamaica, teniendo cuidado de no exagerar con el tomillo, ya que un exceso de este puede alterar el sabor del plato, dándole un sabor desagradable.
Después de obtener la mezcla homogénea, nos preparamos para llenar las tripas. El relleno debe dejarse un poco más blando, así que nos aseguramos de no empacarlo demasiado. Retorcemos la tripa cada 20 centímetros y atamos el extremo con hilo para asegurarnos de que el relleno no saldrá durante la cocción. Es esencial hacer algunas perforaciones con una aguja para que los caltaboși no se inflen y revienten.
Después de terminar de llenar las tripas, las colocamos en una olla con agua salada que ha sido llevada a ebullición. Dejamos que los caltaboși hiervan a fuego lento durante 2-3 minutos, hasta que el agua comience a hervir nuevamente. Después de este tiempo, los retiramos con cuidado y los dejamos escurrir.
Los caltaboși se pueden freír en un poco de aceite hasta que estén dorados y crujientes, pero también se pueden hornear en el horno, dándoles una textura diferente. Se sirven calientes, junto con encurtidos, pero también son igual de buenos fríos. Este plato tradicional puede añadir sabor a tu comida y es perfecto para ocasiones especiales. ¡Buen provecho!
Ingredientes: Así es como hacemos nuestras salchichas: 6 kg de lengua de cerdo, 3.5 kg de arroz, 1 cabeza de cerdo, hígado, corazón, pulmón de cerdo, sal, pimienta, tomillo, pimienta de Jamaica, intestinos.
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