Aperitivo de Cerebro con Huevos y Espinacas

 Ingredientes: -500 g de cerebro de cerdo, ternera o cordero, fresco o congelado -1 cucharada de aceite, para engrasar la bandeja -2 cucharadas de pan rallado, para la bandeja -2 cucharadas de vinagre -1 cucharadita de sal -aproximadamente 150 g de guisantes, congelados o enlatados -8 huevos -2 cucharadas colmadas de crema agria / leche -½ cucharadita de sal -½ cucharadita de pimienta, recién molida -150 g de espinacas picadas, congeladas (salteadas y sazonadas) / 1 puñado de hojas de espinaca (50 g) -60 g de mantequilla, cortada en cubitos pequeños -100 g de queso rallado (opcional) -1 manojo de cebollas verdes, para servir (opcional)

Para preparar una deliciosa receta de cerebro, necesitarás seguir algunos pasos esenciales, asegurándote de que cada detalle se respete para lograr un plato sabroso. Comienza dejando que el cerebro se descongele, idealmente de la noche a la mañana, si estás usando cerebro congelado. De esta manera, será mucho más fácil de manipular y preparar. Una vez que el cerebro se haya descongelado, forra un recipiente resistente al calor o cerámico con una capa delgada de aceite y pan rallado, asegurándote de cubrir también los lados del recipiente.

A continuación, lava el cerebro bajo un chorro de agua fría, luego déjalo reposar durante 60 minutos en un bol con agua fría a la que has añadido una cucharada de vinagre. Este paso es esencial para permitir que la sangre salga del cerebro, contribuyendo así a una textura más fina del plato. Después de que haya pasado el tiempo, escurre bien el cerebro y límpialo de la piel negra y de las fibras rojas, para que obtengas una base limpia para la receta.

Pon el cerebro a hervir en una olla con agua, añadiendo una cucharadita de sal y una cucharada de vinagre. Hiérvelo a fuego lento a medio durante 10-15 minutos, luego escúrrelo y déjalo enfriar. Una vez enfriado, corta el cerebro en trozos de 3-4 cm y colócalo en una capa uniforme en el recipiente preparado. Es hora de distribuir la mitad de los guisantes por encima.

Para un sabor extra, mezclé la mitad de la cantidad de cerebro hervido con tres cucharadas de tomates en cubos enlatados, junto con una mezcla de cebolla picada finamente y una zanahoria rallada, ambas sofritas por separado en aceite caliente hasta que estén al dente. Esta combinación enriquecerá el sabor del plato.

Por separado, bate los huevos con crema agria o leche, añadiendo media cucharadita de sal y pimienta. Vierte esta mezcla en el recipiente, teniendo cuidado de cubrir uniformemente los ingredientes. Coloca montones de espinacas preparadas aquí y allá o distribuye uniformemente las hojas de espinaca fresca. Espolvorea los guisantes restantes por encima para añadir textura y color.

Para un sabor perfecto, añade pequeños cubos de mantequilla por encima y, opcionalmente, queso rallado. Coloca el recipiente en el horno precalentado a 180 grados Celsius y hornea durante unos 30 minutos, o hasta que la mezcla esté bien cocida y dorada. Después de sacar el recipiente del horno, déjalo reposar en una rejilla durante 10 minutos para permitir que la mantequilla derretida penetre bien en la mezcla.

Sirve el plato porcionado mientras esté caliente, acompañado de cebolla verde u otras verduras de temporada, para un toque extra de frescura. ¡Este plato es igual de delicioso frío, lo que lo hace perfecto para cualquier ocasión!

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