Pastel exótico

Pastel Exótico con Gelatina de Cereza y Mousse de Mango

¡Ha llegado el momento de celebrar un evento especial o simplemente darte un capricho con un postre impresionante! Hoy te presentaré una receta cautivadora de pastel exótico, una deliciosa combinación de sabores que conquistará los corazones de todos los que lo prueben. Con una base húmeda de avellanas, una gelatina de cereza ácida, un mousse de mango cremoso y una crema de leche condensada, este pastel es realmente especial. ¡Comencemos la aventura culinaria!

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de enfriamiento: 3 horas
Porciones: 12

Ingredientes

Para la base:
- 100 g de avellanas molidas sin sal
- 2 huevos grandes
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 100 g de mantequilla derretida
- 50 g de harina

Para la gelatina de cereza:
- 1 taza de cerezas deshuesadas (aproximadamente 200 g)
- 100 ml de jugo de naranja
- 100 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 7 g de gelatina (aproximadamente 1 paquete)

Para el mousse de mango:
- 1 mango maduro, pelado y rallado
- 80 g de azúcar
- 150 ml de jugo de naranja
- 220 ml de crema para batir
- 1 cucharadita de extracto de naranja
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 13 g de gelatina (aproximadamente 1 paquete)

Para la crema de leche condensada:
- 1 lata de leche condensada (397 g)
- 1 plátano maduro
- 1 cucharada de extracto de almendra
- 70 g de brandy
- 100 ml de leche
- 16 g de gelatina (aproximadamente 1 paquete)
- 50 ml de agua para disolver la gelatina

Para la gelatina de mango:
- 1 mango maduro, pelado y rallado
- 400 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 1 cucharada de extracto de limón
- 6 g de gelatina (aproximadamente 1 paquete)

Preparación

Paso 1: Preparar la base
1. Comienza precalentando el horno a 180°C (fuego medio). Prepara un molde redondo de 26 cm de diámetro forrándolo con papel de hornear.
2. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar durante aproximadamente 5-7 minutos, hasta que la mezcla triplique su volumen y se vuelva espumosa. ¡Este es un paso crucial para obtener una base esponjosa!
3. Agrega la mantequilla derretida y el extracto de vainilla a la mezcla de huevos, mezclando suavemente para combinar los ingredientes.
4. Incorpora las avellanas molidas y la harina, mezclando con una espátula o cuchara de madera para no perder aire en la mezcla.
5. Vierte la masa en el molde preparado y nivela la superficie. Hornea en el horno precalentado durante 20-30 minutos, hasta que la base esté firme y pase la prueba del palillo.
6. Una vez horneada, retira la base del horno y déjala enfriar completamente sobre una rejilla de cocina.

Paso 2: Preparar la gelatina de cereza
1. En un bol pequeño, hidrata la gelatina en 5 cucharadas de agua fría durante aproximadamente 10 minutos.
2. En una cacerola, combina las cerezas, el jugo de naranja, el agua, el azúcar y el extracto de vainilla. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir durante 5-7 minutos.
3. Retira del fuego y tritura la mezcla con una batidora de inmersión hasta obtener un puré suave.
4. Deja enfriar ligeramente el puré, luego agrega la gelatina hidratada y mezcla bien hasta que se disuelva completamente.
5. Vierte la gelatina en moldes pequeños o en un recipiente y refrigera para que se endurezca.

Paso 3: Preparar el mousse de mango
1. Hidrata la gelatina en 50 ml de agua fría durante 10 minutos.
2. En una cacerola, agrega el mango rallado, el azúcar y el jugo de naranja. Lleva a ebullición y deja hervir durante 4-5 minutos.
3. Retira del fuego, tritura la mezcla con una batidora de inmersión y deja enfriar ligeramente.
4. Agrega la gelatina hidratada y mezcla bien hasta que se disuelva completamente.
5. Deja que la mezcla se enfríe completamente. Mientras tanto, bate la crema para batir hasta que esté firme.
6. Incorpora la crema batida al puré de mango, mezclando suavemente para no perder aire.

Paso 4: Montar el pastel
1. Alrededor de la base enfriada, coloca un aro de pastel. Vierte el mousse de mango sobre la base y nivela la superficie.
2. Refrigera el pastel durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el mousse se haya endurecido.
3. Una vez que el mousse se haya endurecido, coloca la gelatina de cereza en el centro del pastel.

Paso 5: Preparar la crema de leche condensada
1. Hidrata la gelatina en 50 ml de agua fría durante 10 minutos.
2. Calienta la leche en una cacerola, luego agrega la gelatina hidratada y mezcla bien hasta que se disuelva.
3. Tritura el plátano con un tenedor y agrégalo a la leche condensada.
4. Cuando la leche se haya enfriado a temperatura ambiente, mézclala con la leche condensada, agrega el brandy y el extracto de almendra.
5. Vierte la crema sobre el mousse de mango y refrigera durante otra hora, o hasta que se endurezca.

Paso 6: Preparar la gelatina de mango
1. Hidrata la gelatina en 5 cucharadas de agua fría.
2. En una cacerola, agrega el mango rallado, el agua y el azúcar. Lleva a ebullición y deja hervir durante 15 minutos.
3. Retira del fuego, tritura con una batidora de inmersión, luego agrega el extracto de limón y la gelatina hidratada.
4. Deja que la gelatina se enfríe ligeramente, luego viértela sobre la crema de leche condensada.

Finalizando el pastel
Refrigera el pastel durante otra hora, luego decóralo a tu gusto. Elegí usar duraznos en almíbar y chocolate blanco derretido, pero puedes agregar frutas frescas, nueces o chispas de chocolate.

Consejos útiles y variaciones
- Cocina con amor: Cada postre se vuelve más especial cuando se hace con pasión. ¡No dudes en agregar un toque personal!
- Prueba diferentes frutas: Puedes experimentar con otros tipos de frutas, como piña o kiwi, para crear variaciones deliciosas del mousse.
- Para un postre sin alcohol: Puedes omitir el brandy de la crema de leche condensada y tendrás un pastel perfecto para toda la familia.

Beneficios nutricionales
Este pastel aporta una combinación de nutrientes de frutas, nueces y lácteos, proporcionando vitaminas, minerales y antioxidantes. Las avellanas son ricas en grasas saludables y vitamina E, mientras que las frutas aportan fibra y vitaminas esenciales.

Calorías
Cada porción de pastel tiene aproximadamente 350-400 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados y de las porciones servidas.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo reemplazar la gelatina con otro agente espesante?
Sí, puedes usar agar-agar como alternativa vegetariana a la gelatina.

2. ¿Cómo puedo hacer que este pastel sea menos dulce?
Reduce la cantidad de azúcar en el mousse y en la crema, o utiliza frutas menos dulces.

3. ¿Es posible preparar el pastel con anticipación?
Sí, el pastel se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días. Asegúrate de que esté bien cubierto.

Con esta receta de pastel exótico, estás en el camino correcto para crear un postre memorable y delicioso. ¡No olvides compartirlo con tus seres queridos y disfrutar de cada porción! ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Base: 100 g de avellanas sin sal 2 huevos 100 g de azúcar esencia de vainilla 100 g de mantequilla 50 g de harina Gelatina de cereza: 1 taza de cerezas sin hueso 100 ml de jugo de naranja 100 ml de agua 50 g de azúcar esencia de vainilla 7 g de gelatina Mousse de mango: 1 mango 80 g de azúcar 150 ml de jugo de naranja 220 ml de nata para montar esencia de naranja 1 cucharadita de jugo de limón 13 g de gelatina Crema de leche condensada: 1 lata de leche condensada (397 g) 1 plátano 1 cucharada de esencia de almendra 70 g de coñac 100 ml de leche 16 g de gelatina 50 ml de agua para disolver la gelatina Gelatina de mango: 1 mango 400 ml de agua 50 g de azúcar 1 cucharada de esencia de limón 6 g de gelatina

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