Sopa rápida de cuscús

Cada vez que necesito una sopa rápida, pienso en la opción con cuscús. Me gusta que puedo usar lo que tengo en el refrigerador, especialmente si tengo un poco de puerro y apio. No toma mucho tiempo y, si tengo un trozo de chorizo seco, realmente no necesito cocinar nada más. Si buscas algo rápido que sacie el hambre, esta es una de las opciones más simples.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 20-25 minutos
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos
Porciones: 4
Dificultad: fácil
Tipo de receta: sopa rápida, almuerzo o cena ligera

Ingredientes

2 cucharadas de puerro picado
2 cucharadas de apio picado
2 cucharadas de pimiento rojo picado
2 cucharadas de aceite
200 g de cuscús
200 g de chorizo seco, picante
sal, al gusto
perejil fresco, para servir
jugo de limón o salsa de tomate (para acidificar)

Modo de preparación

1. En una olla, caliento las dos cucharadas de aceite, luego añado el puerro, el apio y el pimiento rojo picados finamente. Los dejo unos minutos a fuego lento, solo hasta que se ablanden un poco, sin dorarlos.

2. Echo agua (entre 1 y 2 litros, dependiendo de qué tan líquida quiera la sopa) sobre las verduras. Llevo a ebullición y agrego sal al gusto.

3. Cuando el agua comienza a hervir, pongo el cuscús directamente en la olla. Mezclo para que no se pegue.

4. Opcionalmente, ahora puedo añadir salsa de tomate o solo jugo de limón, dependiendo de mi preferencia. Pruebo la sopa y la acidifico poco a poco.

5. Dejo hervir el cuscús unos minutos, solo lo suficiente para que se hinche (el cuscús se cocina muy rápido, no necesita más de 3-5 minutos).

6. Corto el chorizo seco en rodajas finas. Generalmente, lo pongo directamente en el plato sobre la sopa caliente, para que suelte su sabor y se mantenga un poco crujiente.

7. Espolvoreo perejil fresco picado por encima, justo antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una de las sopas más rápidas que puedo preparar cuando no tengo ganas de cocinar algo complicado. Combina con casi cualquier verdura que tenga en el refrigerador. El cuscús se cocina de inmediato y el chorizo le da un sabor contundente. Puedo variar la acidez, con limón o salsa de tomate, según lo que tenga a mano.

Consejos y variaciones

Consejos

Uso una olla grande, porque el cuscús se expande bastante.
El chorizo se agrega al final, no al hervir, para que no se vuelva gomoso.
No dejo las verduras a fuego lento más de 2-3 minutos, para que no se pongan blandas y mantengan su sabor fresco.
Si quiero la sopa más espesa, reduzco la cantidad de agua o añado más cuscús.

Sustituciones

Si no tengo puerro, también puede usar cebolla verde o una cebolla pequeña blanca.
El apio se puede omitir o reemplazar con nabo, si lo prefiero.
El cuscús se puede sustituir por cualquier pasta pequeña, como estrellitas o orégano.

Variaciones

Puedo añadir un pimiento picante, si quiero que sea más picante.
Si no tengo chorizo seco picante, puedo usar tocino ahumado o un poco de jamón.
Para acidificar, a veces añado un poco de jugo de encurtidos en lugar de limón o tomate, si me gusta un sabor más ácido.

Ideas de servicio

La sirvo caliente, justo después de que esté lista.
Combina bien con pan fresco o simples picatostes.
En temporada, añado un poco de eneldo fresco o una cucharada de yogur por encima.

Preguntas frecuentes

¿Se pone el cuscús directamente en la sopa o se debe hervir por separado?
Pongo el cuscús directamente en la sopa, en cuanto el agua hierve. No necesita hervir por separado, se hincha muy rápido en el líquido caliente.

¿Cuánto chorizo se pone por porción?
Generalmente, divido los 200 g de chorizo entre 4 porciones. Las rodajas se añaden al final, sobre la sopa caliente.

¿Se puede acidificar esta sopa con cualquier cosa?
La acidificación es flexible. Se puede hacer con jugo de limón, salsa de tomate, o incluso con jugo de encurtidos si prefieres un sabor más intenso.

¿Qué tipo de cuscús uso?
Cuscús simple, el habitual que se encuentra en los supermercados. No he utilizado cuscús integral para esta receta, pero se puede intentar.

¿Se puede hacer también sin carne?
Sí, la sopa queda sabrosa incluso sin chorizo, solo con verduras. Se puede complementar el sabor con un poco de pimentón o una cucharadita de caldo.

Valores nutricionales (estimación)

Por porción (de 4 porciones), calculando los ingredientes básicos y sin añadir mucho aceite o carne extra:

Calorías: aproximadamente 350-400 kcal
Proteínas: 12-15 g (del cuscús y el chorizo)
Carbohidratos: 40-50 g
Grasas: 12-16 g (especialmente del chorizo y el aceite)
Valores orientativos. Puede variar según el tipo de chorizo o la cantidad de grasa añadida.

Conservación y recalentamiento

La sopa se puede guardar en el refrigerador, en un recipiente con tapa, durante 1-2 días. El cuscús absorbe líquido, así que al recalentar es necesario añadir un poco de agua caliente o aceptar que quedará más espesa. No recomiendo congelar esta sopa; las pastas pequeñas y el cuscús tienden a perder su textura al congelarse. El chorizo siempre se añade justo antes de servir, no al guardar.

Las verduras se saltean ligeramente en aceite. Agrega 1-2 litros de agua. Sazona con sal. Cuando el agua hierva, añade el cuscús. Agrega jugo de limón o jugo de tomate para darle acidez. Sirve con rodajas de chorizo seco picante y perejil fresco.

También se pueden usar otras pastas pequeñas.

 Ingredientes: 2 cucharadas de puerro picado, 2 cucharadas de apio picado, 2 cucharadas de pimiento rojo picado, 2 cucharadas de aceite, 200 g de cuscús, 200 g de chorizo seco picante, sal, perejil verde, jugo de limón o caldo de tomate

 Etiquetas:  sopa de verduras