Pastel de Snickers

He hecho el pastel Snickers muchas veces, especialmente cuando tengo ganas de algo sustancial con nueces y chocolate, pero sin necesidad de ingredientes difíciles de encontrar. La base de miel y nuez siempre sale bien si sigo los pasos, y la crema de caramelo con nueces es bastante fácil de hacer, aunque requiere un poco de atención al caramelizar el azúcar. Se conserva bien de un día para otro, así que la prefiero para las fiestas o cuando necesito un pastel para varias personas.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 4 horas (incluyendo el enfriamiento en la nevera)
Tiempo de preparación efectiva: 1 hora
Tiempo de horneado: 25 minutos
Número de porciones: 12-16, dependiendo de cuán grandes los cortes
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de nuez y chocolate, adecuado para ocasiones especiales

Ingredientes

Para la base:
7 claras de huevo
100 g de azúcar
200 g de nuez molida
4 cucharadas de miel
3 cucharadas de harina
8 g de levadura en polvo
200 g de chocolate blanco (rallado)
Para la decoración: 100 g de chocolate blanco

Para la crema:
7 yemas de huevo
250 g de nueces
5 cucharadas de miel
100 g de azúcar
250 g de mantequilla
2 cucharadas de agua

Método de preparación

1. Preparación de la base

Separar las claras de las yemas. Batir las claras con una batidora, añadiendo el azúcar poco a poco hasta que estén bien firmes. Verter la miel sobre las claras y mezclar suavemente. Incorporar las nueces molidas poco a poco con una espátula, no de una sola vez, para que la base quede aireada. Agregar la harina mezclada con la levadura, también con movimientos delicados.

Forrar una bandeja de hornear con papel pergamino (el papel se despega más fácilmente si lo humedezco un poco con agua antes). Verter la mezcla en la bandeja y nivelarla.

Colocar la bandeja en el horno precalentado a fuego medio (180°C, pero a veces no me quedo con el termómetro al lado del horno) durante 25 minutos. Comprobar que esté ligeramente dorado.

Cuando esté listo, sacar la base de la bandeja y volcarla sobre un plato. Despegar el papel con cuidado mientras aún esté caliente.

Inmediatamente espolvorear 200 g de chocolate blanco rallado por encima para que se derrita ligeramente sobre la base caliente.

2. La crema

Primero, tostar las nueces en el horno durante 4-5 minutos a 180°C, solo para que adquieran un poco de aroma, pero sin quemarlas.

Batir las yemas de huevo con la miel en un bol separado.

En una cacerola, caramelizar el azúcar a fuego lento. Debe ser supervisado, de lo contrario se quema rápidamente. Cuando esté caramelizado, verter 2 cucharadas de agua (cuidado, hace espuma y produce vapor caliente), luego añadir la mantequilla y mezclar continuamente hasta que se homogeneice.

Dejar a fuego lento durante unos 4 minutos, removiendo constantemente. Luego añadir la mezcla de yemas y miel y mezclar enérgicamente. Dejar a fuego lento durante otros 3-4 minutos, removiendo continuamente, para que la crema no se corte.

Agregar las nueces tostadas, homogeneizar y retirar del fuego. Dejar que la crema se enfríe un poco, no completamente, pero no debe estar caliente cuando la pongo sobre la base.

3. Montaje

Extender la crema sobre la base de chocolate derretido, nivelando lo más uniformemente posible.

El pastel va a enfriar en la nevera durante al menos 3 horas, idealmente durante la noche, para que se endurezca y se mezclen los sabores.

4. Decoración y porcionado

Cortar el pastel según se prefiera y decorarlo con 100 g de chocolate blanco derretido, rociado con una cuchara o con una bolsa pequeña, después de que se haya endurecido completamente.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta porque utiliza ingredientes que casi siempre tengo en casa. Se puede hacer un día antes y se conserva bien en la nevera sin secarse ni perder su textura. Se corta fácilmente y aguanta bien incluso para el transporte.

Consejos y variaciones

Consejos

El papel pergamino se despega más fácilmente si lo humedezco un poco con agua antes de sacar la base.
Caramelizar el azúcar a fuego lento y no dejarlo desatendido.
No poner crema caliente sobre la base; dejar que se enfríe un poco.
Se puede rallar el chocolate blanco con un rallador fino o con un pelador de verduras.

Sustituciones

Las nueces pueden ser reemplazadas por avellanas, pero el sabor final será diferente.
La miel se puede reemplazar por jarabe de arce solo si no tienes alternativa, pero la textura y el sabor sufrirán.
La harina puede ser tipo 000 o otro tipo de harina blanca simple.

Variaciones

Se puede usar chocolate con leche en lugar de blanco para la capa superior si prefieres un sabor más pronunciado a chocolate.
Se pueden agregar pequeños trozos de nuez a la crema enfriada para una textura más crujiente.

Ideas de servicio

Se puede cortar en cubos pequeños para bandejas de fiesta.
Se puede combinar con frutas frescas en el plato para un contraste.
Es adecuada para el café, siendo un pastel denso y saciante.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tamaño debería tener la bandeja?

No se especifica en la receta original, pero para estas cantidades, una bandeja de aproximadamente 25x35 cm es adecuada.

2. ¿Puedo hacer la base con menos miel?

Puedes reducir un poco la miel, pero la base será menos húmeda. No recomiendo quitar la miel por completo.

3. ¿Se puede congelar el pastel?

No recomiendo congelarlo debido a la crema con mantequilla y yemas que puede sufrir al descongelarse.

4. ¿Puedo usar chocolate negro en lugar de blanco?

Para esta receta, el chocolate blanco aporta la dulzura específica. Si usas chocolate negro, el sabor será mucho más intenso y menos dulce.

5. ¿Es obligatorio dejar el pastel en el frío durante la noche?

No es obligatorio, pero si no lo dejas en la nevera durante al menos 3 horas, la crema no se endurecerá bien y no se cortará bien.

Valores nutricionales (estimaciones)

Una porción (de 16) tiene aproximadamente 350-400 kcal.
Proteínas: 5-6 g
Lípidos: 24-26 g
Carbohidratos: 29-32 g
Estos son valores aproximados basados en los ingredientes principales. El pastel es denso en calorías, especialmente debido a la mantequilla, las nueces y el chocolate.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conserva en la nevera, tapado, durante hasta 4-5 días. No necesita recalentamiento y no es aconsejable calentarla después de ensamblarla. Si deseas transportarla, mantenla fría y córtala solo al servir.

Base: Batimos las claras de huevo a punto de nieve con azúcar, añadimos miel, luego incorporamos las nueces gradualmente, mezclando con una espátula. Añadimos harina y levadura. Forramos la bandeja de hornear con papel pergamino y ponemos la masa en el horno precalentado durante 25 minutos a fuego medio. Rallamos chocolate blanco (200 g). Una vez horneado, sacamos la base del horno y la volcamos sobre una bandeja, retirando cuidadosamente el papel pergamino y colocando el chocolate blanco rallado encima. Crema: Tostamos las nueces en el horno durante 4-5 minutos. Batimos las yemas de huevo con miel, caramelizamos el azúcar con cuidado y lo apagamos con 2 cucharadas de agua, añadimos la mantequilla y mezclamos bien. Lo mantenemos en el fuego durante 4 minutos, luego añadimos las yemas mientras mezclamos enérgicamente. Lo dejamos en el fuego durante 3-4 minutos, revolviendo continuamente, y luego añadimos las nueces, mezclamos bien y dejamos enfriar ligeramente. Extendemos la crema sobre la capa de chocolate rallado y refrigeramos durante 3 horas, preferiblemente durante la noche. Porcionamos al gusto y decoramos con chocolate blanco derretido. El papel pergamino se desprendió mucho más fácilmente después de humedecerlo con un poco de agua.

 Ingredientes: Para la base: 7 claras de huevo, 100 g de azúcar, 200 g de nueces molidas, 4 cucharadas de miel, 3 cucharadas de harina, 8 g de levadura en polvo, 200 g de chocolate blanco + 100 g para decorar. Para la crema: 7 yemas de huevo, 250 g de nueces, 5 cucharadas de miel, 100 g de azúcar, 250 g de mantequilla, 2 cucharadas de agua.

 Etiquetas:  pastel de chocolate pastel de nuez