Crepes con mermelada de arándano y helado

Déjame contarte sobre esta historia de los crepes, porque una noche me dio antojo de algo dulce y, sinceramente, quería hacer otra cosa, pero al final terminé con ellos. Siempre digo que no los haré más, que prefiero esforzarme con un pastel que estar friendo crepes uno por uno, pero mira, siempre termino haciéndolos cuando me cae en la mano algo bueno para rellenar. Justo así fue esta vez: quise tomar unos encurtidos de la despensa (bueno, fui por unos sándwiches a la hora de la cena), y me encontré con ese frasco pequeño de mermelada de arándanos. No sé cómo lo hacen los demás, pero en mi congelador siempre hay algún helado olvidado por ahí, y entonces se me encendió la bombilla: crepes con mermelada y helado, no es gran filosofía, pero parece que tienen su momento de gloria en la vida de una persona.

Tiempo de preparación: incluyendo el tiempo al lado de la sartén, unos 40 minutos, tal vez 50 si te pones a charlar. Con mis cantidades salen 12 crepes, un poco gruesos, no delgados como en el restaurante, sino más bien esponjosos, como me gustan a mí cuando quiero poner una buena cucharada de algo en ellos. En cuanto a la dificultad, creo que cualquiera puede hacerlo, pero aún así se necesita paciencia. Es trabajo para gente paciente, qué más puedo decir.

¿Por qué me pongo a hacer esta receta tan a menudo? Bueno, la verdad es que me encanta utilizar sobras, no tirar nada. ¿Ese yogur olvidado en la nevera? Aquí va perfecto. ¿Un poco de crema agria? La agregas sin remordimientos. La buena y aromática mermelada hace casi todo el espectáculo, pero también la masa cuenta. Y sinceramente, si agregas ese helado, tienes un postre que es entre la niñez y el capricho de adultos, porque no tienes que medir nada, solo los rellenas, los enrollas y los comes. Es el tipo de postre que puedes sacar a la mesa en una reunión con amigos, o cuando estás solo viendo una película y quieres sentirte de vacaciones. En mi casa, no sobrevive ni un crepe después de una noche así.

1. Rompo dos huevos en un bol, directamente, sin complicaciones, y pongo el azúcar sobre ellos. Los bato bien, unos minutos; no sé si cuenta para el volumen, pero así me he acostumbrado.
2. Agrego el yogur. Puede ser cualquier tipo, pero que sea natural, no con frutas o azúcares raros. Mezclo de nuevo.
3. La crema, que sea lo más grasa posible. Aporta esponjosidad, creo yo. La pongo sin escatimar, si no quieres pesar, pon con la cuchara lo que te parezca.
4. A lluvia, echo la harina. Normalmente la peso a ojo, pero aquí para resultados seguros, mejor entre 130-160 g, depende de cuán líquida quieras la masa.
5. Agrego un sobre de azúcar vainillado, preferiblemente bourbon. Da un aroma discreto, no intenso, para que no quede demasiado dulce.
6. También pongo una cucharada de aceite de oliva. Sí, sé que muchos se hacen gestos, pero a mí me gusta la textura que deja; la crepe no se pega a la sartén y no tienes que preocuparte por engrasarla.
7. Bato todo con la batidora o con un batidor, pero sin que queden grumos. Aquí está el truco: mezclar, mezclar, cuando veo que está fino, empiezo a añadir un poco de agua mineral para aligerarlo. Depende de la harina cuánto absorba, pero debe fluir, no ser agua clara, eso sí.
8. Lo dejo reposar unos 10 minutos. Se asienta y hace burbujas bonitas. A veces no tengo paciencia y lo hago directamente, pero prefiero dejarlo.
9. Caliento bien la sartén, sin añadir aceite adicional (o si quieres, puedes engrasar muy ligeramente con un pincel cada dos o tres crepes).
10. Sirvo con un cucharón, que queden más gruesos; no busco la transparencia como en las fotos de Instagram, aquí se siente la masa en cada bocado.
11. Los frío unos 1.5 minutos por cada lado, los doy la vuelta cuando veo que los bordes se han despegado un poco.
12. Los saco en un plato, los mantengo cubiertos para que no se sequen.

Consejos rápidos: no eches demasiada masa de una vez, a menos que quieras crepes tipo pancakes. Si ves que la masa se espesa, alígérala con agua mineral. Si se pega, significa que la sartén no está lo suficientemente caliente o que has puesto muy poco aceite en la masa.

Cuando se trata de relleno, es simple: una capa generosa de mermelada, extiendes suavemente, enrollas o doblas, según te apetezca. El helado de vainilla – me gusta que sea con cobertura de chocolate, pero vale cualquier cosa que tengas a mano. Cuando se derrite un poco sobre el crepe... eh, ya no tengo más que explicar.

Consejos e intercambios: si no tienes arándanos, pon la mermelada que tengas – ciruelas, albaricoques, guindas, cualquier cosa sirve. Para la versión vegana, puedes sustituir los huevos por plátano machacado y la crema por leche vegetal. Se nota la diferencia, pero siguen siendo buenos. Con la bebida, yo las serviría con un café fuerte o, si es por la noche, una limonada fresca. Con una copa de vino blanco semiseco, en la frescura, te sientes como en un capricho. Si haces un menú completo, puedes servir los crepes como postre después de una comida ligera, como una ensalada con queso o unos simples espaguetis. También van bien después de un guiso más ligero, si quieres contraste.

Para aquellos que buscan snacks rápidos, estos crepes también pueden hacerse salados (sin azúcar, con un poco de pimienta y hierbas en la masa) y rellenarse con queso o sobras de carne, pero eso es otro tema, no entraré en eso aquí.

Variaciones: intenta poner un poco de ralladura de limón en la masa para darle sabor, o sustituye el yogur por kéfir si te apetece experimentar. Puedes hacerlos más pequeños, servirlos como pancakes, o estirarlos hasta que llenen la sartén, que queden delgados, pero entonces reduce la harina en 20-30 g y no los rellenes con tanta mermelada, porque se rompen. Si te animas, prueba también con mermelada de naranja, o nutella, o incluso con frutas frescas y un chorrito de miel.

Los mejores momentos para disfrutarlos son por la mañana con café o después de la comida, cuando quieres algo dulce y no muy complicado. Yo creo que son buenos tanto para el desayuno como para el postre, si tienes con quién compartirlos. Si los combinas con helado, definitivamente se convierten en el centro de atención en cualquier comida más relajada entre amigos.

Preguntas frecuentes y respuestas (de manera sincera):

1. ¿Qué hago si no tengo agua mineral?
Puedes usar leche, saldrán un poco más densos y consistentes. Una vez probé con agua del grifo, pero no tienen la misma textura esponjosa; no sé por qué, pero las burbujas del agua mineral realmente hacen la diferencia en los crepes.

2. ¿Por qué se me pegan los crepes a la sartén?
La mayoría de las veces, porque la sartén no está lo suficientemente caliente. Debe estar muy caliente para el primer crepe, luego mantienes el fuego medio-alto. Si quieres, puedes engrasar muy, muy poco con aceite entre crepes, pero no pongas demasiado.

3. ¿Puedo usar solo yogur o solo crema?
Sí, pero te digo sinceramente, la textura cambia. Solo con yogur salen más ligeros, solo con crema salen un poco más densos y aromáticos. La versión más equilibrada es con ambos.

4. ¿Puedo hacer la masa con anticipación?
Claro, puedes hacerla 2-3 horas antes y mantenerla en la nevera. Funciona incluso de un día para otro, solo asegúrate de mezclar bien antes de freír, porque puede separarse.

5. ¿Cómo hago para que no queden grumos?
Mezcla la harina con los líquidos poco a poco, no eches todo de una vez. Yo echo la harina a lluvia, bato con un batidor o batidora y no he tenido problemas. Si aún así aparecen grumos, cuela la masa a través de un tamiz fino, quedará perfecta.

6. ¿Puedo poner otra cosa en lugar de mermelada?
Absolutamente. Sirve cualquier cosa: mermelada, miel, crema de chocolate, mantequilla de maní, incluso frutas frescas. También he probado con duraznos picados, son muy buenos.

Valores nutricionales aproximados: en un crepe de los 12, tienes alrededor de 110-130 kcal, dependiendo de cuánta mermelada o helado pongas. Carbohidratos – alrededor de 18-20 g por pieza (sin relleno), proteínas unos 3 g, grasas alrededor de 4-5 g. Si le añades mermelada y helado, fácilmente superas las 200 kcal por pieza. ¿Por qué son aceptables? Porque también tienes algo de proteínas y lípidos buenos (del huevo y la crema/yogur), no solo azúcar. No es un postre para comer todos los días, porque no te sostiene el cinturón, pero para el antojo dulce del fin de semana, no veo por qué no.

Cómo conservar y recalentar: si no se comen todas de inmediato (poco probable, pero digamos que sí), las envuelvo en papel film o las pongo en un tupper. En la nevera, duran 2-3 días sin problemas. Cuando las quieras calientes de nuevo, las metes 20-30 segundos en el microondas o las pones 1 minuto en la sartén, para que se ablanden otra vez. No se pueden congelar con relleno, pero si solo tienes los crepes vacíos, puedes meterlos en el congelador, descongelarlos una semana después, no les pasa nada.

Ingredientes y la función de cada uno:

- Huevos: unen la mezcla y dan estructura; no te recomiendo omitirlos, de lo contrario no saldrán crepes, saldrá una tortilla dulce.
- Yogur: hace que los crepes sean más tiernos, ayuda a que no estén secos. Cualquier yogur natural funciona, preferiblemente que no sea demasiado ácido.
- Crema grasa: aporta sabor, esponjosidad y un ligero aroma; si pones muy poca, los crepes pueden quedar un poco secos.
- Harina: la base de la masa, mantiene todo junto. Normalmente uso harina blanca, pero puedes intentar con mitad integral.
- Azúcar: para dulzor, pero no pongas demasiado, porque la mermelada y el helado también aportan bastante.
- Azúcar vainillado bourbon: aroma discreto, si tienes algo más barato también sirve, pero si quieres olor de pastelería, usa bourbon.
- Aceite de oliva: da textura y evita que se peguen. Si te parece demasiado intenso, pon aceite neutro, pero no mantequilla, porque se quema.
- Agua mineral: aligera la masa y la hace aireada, un poco espumosa. Sin agua mineral salen más gruesas y no tan esponjosas.
- Mermelada de arándanos: relleno aromático, da el encanto principal; cualquier mermelada funciona, pero los arándanos tienen un sabor especial, más ácido.
- Helado de vainilla con cobertura de chocolate: para el contraste frío-caliente y la textura crujiente, pero también funcionan otros sabores según tu preferencia.

Mezclamos los huevos con el azúcar, añadimos la crema agria y el yogur, luego el azúcar bourbon, la harina y el aceite de oliva. Mezclamos enérgicamente para evitar grumos y luego diluimos con agua mineral. Calentamos bien la sartén y comenzamos a hacer los panqueques. Hice 12, los hice un poco más gruesos. Los rellenamos con mermelada, los envolvemos y ponemos helado encima, un deleite....

 Ingredientes: 2 huevos, 1 yogur natural Danone, 50 g de nata, 150 g de harina, 2 cucharadas de azúcar, 1 paquete de azúcar de vainilla bourbon, 1 cucharada de aceite de oliva, agua con gas, mermelada de arándanos, helado de vainilla con cobertura de chocolate.

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