Tarta de manzana

Hice este pastel de manzana una tarde cuando tenía ganas de algo dulce, pero no tenía mucho tiempo para estar cerca del horno. No hay pasos complicados y, sinceramente, dado lo rápido que se junta todo, podrías encontrarte haciéndolo de nuevo sin preocuparte demasiado por pesar o detalles técnicos. La masa resulta tierna, las manzanas son abundantes y aromáticas, y el resultado es claramente un favorito con café o en el desayuno.

Información rápida

Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
Tiempo de preparación: aprox. 35-40 minutos
Tiempo de horneado: 30-35 minutos
Porciones: 10-12 piezas (de una bandeja estándar)
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: pastel de manzana rápido, adecuado para cualquier ocasión

Ingredientes

Para la masa:
- 450 g de harina (+ 50 g adicionales para estirar)
- 250 g de mantequilla fría, 85% de grasa
- 170 g de azúcar
- 1 huevo
- 170 g de crema agria
- 1 paquete de levadura seca
- vainilla (extracto, azúcar vainillado o esencia – lo suficiente para sentir)
- cáscara de naranja rallada
- una pizca de sal

Para el relleno:
- 2 kg de manzanas (peladas o no, según preferencia)
- 250 g de azúcar moreno
- canela (al gusto)
- vainilla (igual que para la masa)

Para la decoración:
- azúcar glas de vainilla
- canela

Método de preparación

1. La masa: En un bol grande, combina la harina (450 g), la mantequilla fría rallada, el azúcar, el huevo, la crema agria, la levadura seca, la vainilla, la cáscara de naranja y una pizca de sal. Mezcla a mano rápidamente, sin trabajar demasiado, solo hasta obtener una masa ligeramente blanda pero no pegajosa. Espolvorea un poco de harina si es necesario. Reúne en una bola, espolvorea con harina, cubre con un paño limpio y deja a un lado mientras preparas las manzanas. No necesita ser refrigerada ni leudada, solo déjala a temperatura ambiente.

2. El relleno de manzana: Lava las manzanas y pélalas si no se ven bien (yo las pelé). Ralla las manzanas directamente en un bol grande. Agrega el azúcar moreno, la vainilla y la canela. Mezcla muy suavemente, solo lo suficiente para combinar los sabores sin exprimirlas demasiado para evitar que suelten demasiada jugo.

3. Dividiendo la masa: Divide la masa en dos partes aproximadamente iguales. En un trozo de papel de hornear bien enharinado, coloca la primera mitad de la masa y dale forma de rectángulo a mano para que sea más fácil con el rodillo. Extiéndela suavemente con el rodillo, sin presionar demasiado, hasta obtener una hoja lo suficientemente delgada, aproximadamente del tamaño de la bandeja.

4. Montaje de la primera capa: Engrasa la bandeja con mantequilla (también puedes usar mantequilla de palma, como hice yo). Toma la hoja con el papel de hornear, colócala en la bandeja y luego retira suavemente el papel. Si es necesario, extiende la masa por los bordes. Pincha con un tenedor de vez en cuando.

5. Extiende la segunda hoja: Haz lo mismo con la otra mitad de la masa en otro trozo de papel de hornear, para que esté lista cuando termines con la capa de manzanas.

6. Estratificación: Coloca todo el relleno de manzana sobre la primera hoja, distribuyéndolo lo más uniformemente posible. Cubre con la segunda hoja, trasladándola con cuidado también con el papel, luego retira el papel de hornear. Ajusta los bordes si es necesario y pincha también la hoja superior con un tenedor.

7. Horneado: Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180°C, en la rejilla del medio. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

8. Enfriamiento y servicio: Deja enfriar completamente el pastel antes de cortarlo. Espolvorea con azúcar glas de vainilla y una pizca de canela por encima, si lo deseas.

Por qué hago esta receta a menudo

Siempre encuentro manzanas en la despensa y la masa es fácil de trabajar, incluso si no tienes mucha experiencia. Se puede hacer rápidamente, no tiene pasos delicados y los ingredientes son simples. Se conserva bien durante uno o dos días y es igual de buena para el desayuno o como merienda.

Consejos y variaciones

Consejos

- Usa mantequilla fría, directamente del frigorífico, para una masa más hojaldrada.
- No trabajes demasiado la masa, solo lo suficiente para reunirla.
- Si las manzanas son muy jugosas, no las exprimas; déjalas tal como están si no mezclas agresivamente.
- La hoja se extiende fácilmente si usas suficiente harina en el papel y en el rodillo.

Sustituciones

- En lugar de azúcar moreno para el relleno, también se puede usar azúcar blanco.
- La mantequilla de palma para engrasar la bandeja se puede reemplazar con mantequilla normal o aceite si no tienes nada más a mano.
- La cáscara de naranja se puede omitir o reemplazar con limón.

Variaciones

- Para un sabor más intenso, agrega una pizca de nuez moscada rallada al relleno.
- Puedes reducir el azúcar si las manzanas son muy dulces.
- Si lo prefieres, no pele las manzanas.
- Una capa delgada de pan rallado sobre la primera hoja puede ayudar si las manzanas son extremadamente jugosas.

Ideas de servicio

- Va bien espolvoreado con azúcar de vainilla y canela.
- Se puede cortar en cubos pequeños para bandejas.
- Bueno tanto frío como ligeramente calentado junto a una taza de té.

Preguntas frecuentes

1. ¿Debo refrigerar la masa?
No, es suficiente dejarla a temperatura ambiente mientras preparas las manzanas.

2. ¿Las hojas son muy delgadas?
Puedes estirarlas tanto como quieras; si las haces demasiado delgadas, existe el riesgo de que se rompan al transferirlas, pero se puede arreglar fácilmente directamente en la bandeja.

3. Si no tengo levadura seca, ¿puedo usar fresca?
Sí, puedes usar un pequeño cubo (7-8 g) de levadura fresca, disuelta en crema agria antes de añadirla a la masa.

4. ¿Se puede congelar el pastel?
No lo recomiendo porque las manzanas cambian de textura después de descongelarse y la masa se vuelve húmeda.

5. ¿Puedo usar manzanas en conserva o manzanas ralladas congeladas?
Las manzanas en conserva no son adecuadas, y si usas manzanas ralladas congeladas, déjalas escurrir bien antes de usarlas.

Valores nutricionales (estimados, para una porción de 12)

Calorías: aprox. 320 kcal
Carbohidratos: 55 g
Proteínas: 3 g
Grasas: 10 g

Los valores son estimados y varían según el tamaño de la porción y el tipo de manzanas utilizadas.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel se puede almacenar a temperatura ambiente, cubierto, durante hasta 2 días. En el frigorífico, puede durar un día más, pero la masa tiende a endurecerse. Si deseas recalentarla, pon los trozos en el microondas durante unos segundos, pero no tendrá exactamente la misma textura que al principio. Se consume mejor fresco o el primer día después de hornearlo.

Normalmente, cuando empiezo a hacer pasteles, nunca peso los ingredientes porque los preparo a ojo... pero para el pequeño chef... debo pesarlos para ayudar a aquellos que recién comienzan en la cocina :)... Ralla la mantequilla fría (o si prefieres dejarla ablandar con anticipación), mezcla todos los ingredientes y amasa una masa bonita que se enharina y se deja cubierta en un lugar cálido de la cocina mientras nos ocupamos de las manzanas. Rallamos las manzanas (peladas o no, la elección es tuya; yo las pelé porque su piel no era muy bonita). Espolvoreé azúcar sobre las manzanas ralladas, luego añadí vainilla y canela, y las mezclé con mucho cuidado (no las exprimí para que no liberaran jugo). Dividí la masa en dos partes y estiré las dos hojas. Tomé un trozo de papel pergamino, lo espolvoreé bien con harina, coloqué el trozo de masa, le di forma rectangular con las manos y luego lo estiré con un rodillo bien enharinado. La hoja se estirará perfectamente sin romperse. No presiones sobre ella; solo enrolla suavemente hacia adelante y hacia atrás, y funcionará perfectamente; sé que muchas personas tienen miedo de estirar las hojas, pero son realmente geniales). Engrasé el molde con mantequilla (yo usé mantequilla de palma) y coloqué la hoja en la base. Así es como lo hice: di la vuelta al papel pergamino con la masa y lo coloqué en el molde, luego quité suavemente el papel. Pinché la hoja por toda la superficie con un tenedor. No pondremos las manzanas hasta que estiremos la segunda hoja. Después de estirar la hoja, coloqué las manzanas y procedí de la misma manera, dando la vuelta a la masa con el papel y luego despegándola suavemente... ver la foto), de esta manera, la hoja permanecerá perfectamente intacta, y si se rompe, no te preocupes; puedes arreglarla fácilmente en el molde. Pinchamos también la hoja de arriba con un tenedor (haciendo patitas de gatito:))( Como un apunte, esto realmente me pasó hace años... tenía un gatito, un hermoso gato azul de Rusia, y un día preparé un pastel de manzana... pero no llegué a meterlo en el horno; se subió sobre él y me añadió sus patitas abundantemente... evidentemente, tiré el delicioso pastel y preparé otro (no tiré al gatito LOL) :)))) ¡Oh! :D Así que volvamos, ponemos el pastel en el horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 30 o 35 minutos)...... Saca el pastel, déjalo enfriar... y luego sírvelo como desees, espolvoreado o no... Es superbueno... te lo garantizo :)

 Ingredientes: Hojas: 450 g de harina (+ 50 g para estirar las hojas) 250 g de mantequilla (debe ser 85% grasa) 170 g de azúcar 1 huevo 170 g de crema agria 1 paquete de levadura seca vainilla ralladura de naranja 1 pizca de sal Relleno: 2 kg de manzanas canela 250 g de azúcar moreno vainilla Decoración: azúcar en polvo de vainilla canela

 Etiquetas:  tarta de manzana