Pastel de Crema de Leche (también conocido como Pastel Complejo)

Las hojas: Comienza preparando el azúcar caramelizado. Toma una sartén limpia y pon 100 g de azúcar a quemar a fuego medio. Es importante revolver constantemente para evitar que se queme. El caramelo debe hervir durante unos 2 minutos, hasta que adquiera un color dorado intenso. En otra olla, agrega 100 g de agua y llévala a ebullición. Cuando el agua empiece a hervir, viértela con cuidado sobre el azúcar caramelizado. Este proceso 'apagará' el azúcar quemado, creando una combinación deliciosa. Asegúrate de que tanto el azúcar como el agua estén calientes al mezclar, y luego mantén todo al fuego durante 30 segundos a 1 minuto, revolviendo constantemente para obtener un líquido homogéneo. Una vez terminado, déjalo enfriar.

Ahora, en otro bol, agrega 150 g de azúcar, 2 yemas de huevo, 3 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de bicarbonato apagado con vinagre. Mezcla bien estos ingredientes, luego vierte la mezcla obtenida sobre el azúcar quemado y hierve todo durante 5 minutos. Después de esta etapa, deja que la composición se enfríe un poco. Cuando esté tibia, comienza a agregar gradualmente la harina, teniendo cuidado de obtener una masa lo suficientemente firme. La cantidad de harina puede variar entre 300 y 400 g, dependiendo de su tipo y del tamaño de las yemas, así que ajústala para obtener una masa sólida.

Divide la masa en 3 porciones iguales y extiende cada porción en hojas delgadas sobre la parte posterior de una bandeja. Hornea las hojas a 160 grados durante aproximadamente 10-12 minutos, pero revísalas de vez en cuando para evitar que se quemen. Una vez horneadas, dales la vuelta sobre una bandeja y quita el papel de aluminio o el papel de hornear mientras aún están calientes. Deja las hojas a un lado hasta que termines de hornear todas y comiences con la crema.

La crema: En un recipiente, combina 300 g de leche con harina y yemas de huevo. Mientras tanto, hierve la leche restante (1200 g) junto con el azúcar. Una vez que la leche alcance el punto de ebullición, agrega la mezcla del recipiente y la mantequilla. Revuelve continuamente para evitar que se formen grumos, hasta que la crema espese y se reduzca a aproximadamente 2/3 de su volumen inicial. Cuando la crema esté lista, déjala enfriar un poco antes de agregarla entre las hojas que se prepararon anteriormente.

Mientras la crema se enfría, puedes preparar el merengue. Bate las claras de huevo con una taza de azúcar hasta obtener una espuma firme y brillante. Esparce el merengue sobre las hojas en la bandeja, luego pon todo en el horno durante otros 8 minutos hasta que el merengue se dore ligeramente. Después de sacar el pastel del horno, déjalo enfriar durante unas horas o, idealmente, toda la noche antes de cortarlo y disfrutarlo. Este pastel de hojas y crema es perfecto para cualquier ocasión, y su sabor refinado deleitará a cualquiera que lo pruebe.

 Ingredientes: Para la masa: 250 gramos de azúcar, 100 gramos de agua, 2 yemas de huevo, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de bicarbonato apagado con vinagre, harina al gusto. Para la crema: 1 1/2 litros de leche, 300 g de azúcar (una taza y media), 2 yemas de huevo, 1 paquete de mantequilla, 5 cucharadas de harina (colmada), esencia de vainilla, azúcar vainillado.

 Etiquetas:  leche unt harina aceite azúcar recetas de navidad y año nuevo galletas recetas vegetarianas recetas para niños recetas sin fructosa