Pastel de carne de pollo

He hecho este pastel de pollo varias veces, especialmente cuando necesito algo que se pueda cortar fácilmente y no requiere guarniciones complicadas. No uso ingredientes especiales, solo lo que tengo a mano: pechuga y hígado de pollo, hierbas, huevos. No es una receta pretenciosa, solo un poco de tiempo y atención al mezclar para que no quede demasiado seco o grumoso.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y media (horno, fuego bajo)
Porciones: 8-10 rebanadas, dependiendo del molde
Dificultad: fácil-medio
Tipo de receta: pastel de pollo para comidas festivas o como plato principal frío

Ingredientes

500 g de pechuga de pollo
500 g de hígado de pollo
1 manojo de ajo silvestre
1 manojo de cebollas verdes
1 manojo de eneldo
2 huevos
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta, al gusto

Método de preparación

1. Pasa la pechuga de pollo por una picadora de carne. La prefiero picada para la textura, no cortada en cubos.

2. Limpia y pica finamente las cebollas verdes. La mitad se utilizará para saltear, la otra mitad queda para la mezcla final.

3. En una sartén caliente con 3 cucharadas de aceite, añade la cebolla picada (solo la primera mitad). Sofríe a fuego medio hasta que se ablande, no debe dorarse.

4. Agrega el hígado de pollo sobre la cebolla salteada. Continúa cocinándolos juntos durante unos minutos, hasta que el hígado esté cocido por todos lados. Sazona con sal y pimienta al gusto durante este tiempo.

5. El hígado no debe cocinarse en exceso, solo lo suficiente para cambiar de color por todos lados. Al final, retíralo del fuego y desmenúzalo con un tenedor directamente en la sartén, dejando trozos pequeños, no una pasta.

6. Mezcla el hígado y la cebolla salteada con la pechuga de pollo picada.

7. La cebolla verde restante se agrega cruda sobre la mezcla de carne e hígado.

8. Pica finamente el ajo silvestre y el eneldo y agrégales al mismo bol.

9. Rompe los dos huevos sobre la mezcla y mezcla todo con una cuchara grande o con la mano (si lo prefieres). La mezcla debe ser homogénea, pero no aplastes demasiado el hígado.

10. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

11. Transfiere la mezcla a un molde engrasado o forrado (según prefieras). Alisa bien con una espátula.

12. Coloca el molde en el horno precalentado a fuego bajo. Hornea durante aproximadamente una hora y media. Verifica hacia el final con un palillo: si sale limpio, está listo.

13. Deja enfriar completamente el pastel antes de sacarlo del molde y cortarlo.

Por qué hago esta receta a menudo

El pastel de pollo resulta bastante ligero, sin mucha grasa. Se corta bien y se conserva en la nevera durante unos días, así que puedo tomar un refrigerio rápidamente o empacarlo. Es flexible con las hierbas, y el sabor no es pesado.

Consejos y variaciones

Consejos

- No tritures el hígado en la máquina, sino desmenúzalo con un tenedor. Los trozos pequeños dan mejor textura que una pasta fina.
- Mezcla los ingredientes a mano, pero sin insistir demasiado, para que la mezcla no se vuelva demasiado compacta.
- Deja enfriar completamente el pastel antes de cortarlo, de lo contrario se desmoronará.
- No omitas los huevos, ellos unen la mezcla. Si tienes huevos pequeños, puedes usar tres.

Sustituciones

- El ajo silvestre puede ser reemplazado por perejil o cebollas verdes adicionales si no lo tienes a mano.
- El eneldo se puede omitir, aunque da un sabor fresco.
- En ausencia de pechuga de pollo, puedes usar carne molida de pavo, pero la textura cambiará ligeramente.

Variaciones

- Si deseas una versión más aromática, agrega ajo verde picado junto con la cebolla.
- Para una apariencia más festiva, puedes colocar huevos duros enteros en el medio del pastel, pero la receta original no incluye esto.
- También se puede hornear en formas más pequeñas para porciones individuales.

Ideas de servicio

- Frío, como aperitivo, cortado en rebanadas finas.
- Con pan fresco, al lado de encurtidos o rábanos.
- Como plato principal para el almuerzo, con una ensalada simple.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar solo pechuga de pollo o solo hígado de pollo?
No lo recomiendo. La mezcla entre pechuga e hígado da la consistencia y el sabor adecuados. Solo con pechuga, el pastel saldrá insípido. Solo con hígado, será demasiado fuerte de sabor y demasiado blando.

2. Si no tengo picadora, ¿cómo puedo picar la pechuga?
Se puede desmenuzar con un cuchillo o con una batidora de mano, en trozos pequeños, pero la textura no será idéntica. Sin embargo, es aceptable si es necesario.

3. ¿Puedo usar hígado de cerdo o de res?
No para esta receta. El hígado de pollo es más fino y no he probado la combinación con otro tipo de hígado en esta proporción.

4. ¿Qué hago si no tengo ajo silvestre en primavera?
El ajo silvestre se puede reemplazar con cebolla verde o perejil, pero faltará el aroma específico. El eneldo también añade frescura.

5. ¿Puedo congelar el pastel?
Sí, pero después de descongelarlo, la textura cambiará ligeramente. Se conserva mejor en la nevera durante 2-3 días.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción (una rebanada de 100 g) contiene:
- 160-180 kcal
- proteínas: 18-20 g
- grasas: 8-10 g
- carbohidratos: 2-3 g
Los valores dependen del tamaño de los huevos y de cuán graso sea el hígado de pollo. Este pastel es moderado en aporte calórico y bastante rico en proteínas.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel de pollo se conserva en la nevera, envuelto en papel de aluminio o en un recipiente, hasta 3 días. Se puede comer frío; generalmente no lo recaliento, ya que tiende a secarse o perder textura. Si aún deseas calentarlo, colócalo en el microondas durante unos segundos o en una sartén a fuego bajo, cubierto. La textura será ligeramente más firme después de enfriarse. No recomiendo mantenerlo a temperatura ambiente por más de unas pocas horas.

 Ingredientes: 500 g de pechuga de pollo, 500 g de hígado de pollo, 1 manojo de ajo silvestre, 1 manojo de cebollas verdes, 1 manojo de eneldo, 2 huevos, sal, pimienta, 3 cucharadas de aceite

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