Galletas saladas

Cada vez que quiero algo simple y salado a mano, pienso en estas galletas de comino. Se conservan bien durante unos días y parecen perfectas para momentos en los que quieres algo para acompañar una cerveza o como un aperitivo rápido, especialmente si alguien llega inesperadamente. La receta no requiere ingredientes inusuales y no necesita demasiada técnica o equipo especial.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluye el levado)
Tiempo de preparación: 20-30 minutos
Tiempo de horneado: 40 minutos
Porciones: una bandeja grande, aproximadamente 60-80 galletas, dependiendo del tamaño del cortador
Dificultad: fácil a media (la masa necesita amasado)
Tipo de receta: galletas saladas caseras, aperitivo, snack

Ingredientes

1 kg de harina
250 g de margarina
100 ml de aceite
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de sal
1 cubo de levadura (aproximadamente 25 g)
200 ml de leche (también se usa para disolver la levadura, el resto se añade gradualmente)
2 cucharadas de comino
1 cucharada de azúcar (para activar la levadura)

Método de preparación

1. Comienza con la levadura: pon el cubo de levadura en un tazón pequeño, añade un poco de leche tibia y la cucharada de azúcar. Mezcla suavemente y deja reposar durante 5-10 minutos para activar. Verás que hace un poco de espuma.

2. En un tazón grande, pon la harina. Añade la margarina, el aceite, la manteca y la sal. Mezcla los ingredientes a mano o con una cuchara grande para distribuir uniformemente las grasas.

3. Vierte la levadura activada sobre la harina. Añade también el comino.

4. Comienza a amasar, vertiendo gradualmente la leche restante (usa la leche poco a poco). El objetivo es obtener una masa bastante firme que ya no se pegue a tus manos. Aplánala con la palma de tu mano, amasa durante 8-10 minutos hasta que adquiera consistencia.

5. Cubre el tazón con un paño limpio y deja que la masa repose durante aproximadamente una hora en un lugar sin corrientes de aire.

6. Después de que haya subido, vuelca la masa sobre la mesa. Divídela si es necesario para que sea más fácil de extender.

7. Extiende cada trozo de masa en una hoja de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Usa un rodillo. El grosor importa: si es demasiado delgada, las galletas pueden salir demasiado crujientes; si es demasiado gruesa, pueden quedar demasiado blandas.

8. Corta las galletas con las formas deseadas. Si no tienes cortadores, puedes usar un vaso con la boca pequeña.

9. Coloca las galletas en la bandeja de hornear forrada con papel pergamino o ligeramente engrasada.

10. Hornéalas en un horno precalentado a 180°C (o medio si tienes horno de gas) durante 40 minutos. Se dorarán ligeramente en los bordes.

11. Retira la bandeja y deja enfriar las galletas. Después de enfriarse, se vuelven más tiernas.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta que estas galletas se mantengan bien durante unos días y resisten bien a temperatura ambiente. Son fáciles de llevar o de poner en la mesa como un aperitivo rápido. El comino aporta sabor sin ser demasiado fuerte, y la textura está entre crujiente y tierna.

Consejos y variaciones

Consejos

Si la masa te parece demasiado dura o seca, puedes añadir una o dos cucharadas de leche extra, pero añádela gradualmente.
Para la ternura, no omitas la manteca: hace una diferencia en la textura, incluso si no usas mucha.
No dejes que la masa repose más de una hora, de lo contrario, crecerá demasiado y las galletas pueden salir esponjosas, no crujientes.
Si no tienes papel pergamino, puedes engrasar la bandeja con un poco de aceite.

Sustituciones

Puedes usar solo margarina si no tienes manteca, pero el resultado no será tan tierno.
La leche se puede reemplazar por agua si es necesario, pero el sabor será un poco diferente.
El comino se puede omitir o reducir si no te gusta el sabor.

Variaciones

Puedes espolvorear un poco de comino adicional sobre las galletas antes de hornear para un sabor más intenso.
Si las quieres más crujientes, córtalas más delgadas y déjalas en el horno durante 5-10 minutos más, vigilando que no se quemen.
También se pueden hacer con semillas de amapola o sésamo, pero la receta clásica sigue siendo con comino.

Ideas de servicio

Son buenas solas, con cerveza o como aperitivo junto a otros aperitivos salados.
Puedes ponerlas en un bol en fiestas o picnics.
Resisten bien en el camino si necesitas algo para picar en el coche.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo duran las galletas?

Se conservan bien durante 4-5 días en un recipiente cerrado a temperatura ambiente.

¿Se pueden congelar las galletas?

No recomiendo congelar después de hornear; la textura no será la misma después de descongelar.

¿Puedo usar solo mantequilla, sin margarina y manteca?

Puedes intentarlo, pero la textura cambia: las galletas salen más tiernas pero también un poco más pesadas al gusto.

¿Puedo usar levadura seca?

Puedes reemplazar el cubo de levadura fresca con un paquete pequeño de levadura seca (7 g), activada de la misma manera con azúcar y leche.

¿Qué pasa si no dejo que la masa repose?

Si te saltas el levado, las galletas saldrán más duras y no tendrán la misma textura aireada.

Valores nutricionales (estimación)

Valores para 1 galleta (aproximadamente, dependiendo del tamaño):

- 60 kcal
- 2,5 g de grasa
- 8 g de carbohidratos
- 1 g de proteínas

Estimado para 100 g: 400-420 kcal. La grasa proviene de la margarina, la manteca y el aceite. Son saladas y tienen carbohidratos de la harina y la leche. No son un alimento dietético, pero son un aperitivo salado clásico.

Conservación y recalentamiento

Después de enfriarse completamente, guarda las galletas en una caja de metal o en un recipiente con tapa. Se mantienen tiernas durante unos días y no necesitan recalentarse. No las guardes en el refrigerador, ya que perderán su textura. Si aún las quieres más calientes, puedes ponerlas en el horno caliente durante 3-4 minutos, pero no se recomienda hacerlo con frecuencia, para que no se vuelvan secas.

 Ingredientes: 1 kg de harina, 250 g de margarina, 100 ml de aceite, 2 cucharadas de manteca, 1 cucharada de sal, 1 cubo de levadura, 200 ml de leche, 2 cucharadas de comino

 Etiquetas:  galletas saladas