Lasaña con espinacas y ricotta
La primera vez que intenté hacer lasaña con espinacas y ricotta, me frustré porque usé una bandeja demasiado pequeña y todo quedó apretado. Las láminas no cabían, se amontonaban, no logré cortar ni una sola porción que no se desmoronara al instante. Luego, agarré el truco, usé una bandeja de horno con paredes más altas y, qué puedo decir, fue otra vida. Ahora la hago bastante a menudo, especialmente cuando no tengo ganas de carne, pero quiero algo sustancioso, con abundante queso y aún así sin sentirme pesada después. Es uno de esos platos que parece laborioso, pero si tienes un poco de paciencia, sirve tanto para la cena del fin de semana como para “necesito que me llene todo el día”. Compro el espinaca en una bolsa grande, fresco, y lo pico en casa, porque nunca tuve paciencia para escurrir el congelado y siempre sale demasiado húmedo, no me gusta. Sin mencionar que, una vez que te acostumbras a los pasos principales, puedes adaptarlo con lo que tengas en la nevera.
Para información rápida: tarda aproximadamente 1 hora y 15 minutos, incluyendo la limpieza (30-40 minutos en el horno), haces una bandeja grande – 6-8 porciones serias, quizás incluso 10 si hay algo más en la mesa, nivel de dificultad... medio, creo, es decir, no es para entrar en pánico, pero tampoco es rápido, ya que tienes que cortar, mezclar, ensamblar y limpiar después.
Siempre regreso a esta versión porque queda sabrosa sin ser pesada, sacia agradablemente, tiene exactamente lo que me gusta: mucho queso, sabor a verdura, buena textura. Además, cada vez que la hago, siento que resuelvo varias comidas a la vez – sirve para la cena, al día siguiente para el almuerzo, incluso fría, si estás apurado. Y si tienes invitados o quieres poner algo en la mesa que reúna a todos, no tienes que servir porciones, sacas la bandeja y cada uno corta lo que quiere, cada uno con su plato.
1. Empiezo simple – la mantequilla (no la omitas, sin mantequilla los sabores no se unen igual) y el aceite de oliva, a fuego bajo, en una sartén grande y con paredes medianas. La mantequilla le da el sabor “serio”, el aceite evita que se queme, así que no escatimes en ellos, pero tampoco pongas demasiado, porque se empapan las láminas y no es lo que se busca.
2. Pico la cebolla bien finita, para que no se sientan trozos grandes. Consejo: pon una pizca de sal desde el principio, se ablanda más rápido. La dejas hasta que se vuelva translúcida, no la frías, solo lo suficiente para que no huela cruda. El espinaca – aquí hay que tener cuidado. Lo lavo bien, rompo los tallos gruesos si han salido, luego lo corto con el cuchillo, en trozos más grandes, no lo desmenuces como para ensalada. Pones todo el espinaca sobre la cebolla, sal, mezclas, pones una tapa y te quedas cerca. Al principio parece demasiado, llena la sartén, pero en un máximo de 5 minutos se reduce que no te lo crees. Intento mantener todo a fuego medio, para que no se oscurezcan las hojas, solo que suelten agua y se ablanden. Cuando ya no ves charcos en la sartén, apagas el fuego. Si te parece que hay demasiado líquido, deja destapado el último minuto y mezcla con frecuencia.
3. Paso el espinaca escurrido a un bol grande. Dejo que se enfríe un poco, para que no cuajen los huevos cuando añada el queso. La ricotta – la desmenuzo a mano, para que quede más fácil de homogeneizar, no la pongo directamente de la caja. Agrego los huevos (a veces solo uno, si la mezcla parece demasiado líquida, depende de qué tan bien hayas escurrido el espinaca), sal, pimienta, una pizca de nuez moscada, y luego 5-6 cucharadas de parmesano rallado. Mezclo todo con un tenedor grande, para que quede una pasta no muy húmeda, ni seca. La consistencia es como la ensalada de berenjenas, así la siento yo. Si has puesto el huevo y sigue pareciendo demasiado blanda, espolvorea un poco de pan rallado o más parmesano.
4. Mozzarella – o la corto en cubitos pequeños, o la rallo en el rallador grande (yo prefiero cubos, pero cuando tengo prisa uso el rallador, se derrite más uniformemente). Asegúrate de usar mozzarella fresca, no la de pizza, porque si no se derrite mal y se convierte en goma.
5. Para ensamblar: en la bandeja engrasada con un poco de aceite de oliva (más en las esquinas, para que no se pegue), pongo primero una capa delgada de la mezcla de espinaca. Esto es para que la primera lámina de abajo no se pegue y tenga sabor también por abajo. Luego vienen las láminas de lasaña, sin escaldarlas si son frescas (las secas las escaldo 1 minuto, solo si tengo paciencia). Espolvoreo algunas cucharadas de aceite de oliva sobre las láminas, luego otra capa de espinaca, trozos de mozzarella, parmesano rallado. Continúo así, tantas capas como quepan (normalmente tengo 3-4), la última debe ser de queso por encima, y mucho parmesano para que forme una buena costra.
6. En el horno va a 180°C, en el medio, durante unos 30-40 minutos. No me gusta que se quede hasta que se ponga marrón oscuro por encima, porque entonces queda seca, pero tampoco que quede líquida en el medio. A veces pongo un papel de aluminio durante los primeros 20 minutos y lo quito al final para que forme la costra. Si usas láminas secas y no has puesto salsa bechamel (yo no la pongo siempre, solo si tengo ganas de hacer un bechamel rápido), deja la bandeja 5 minutos tapada en el horno después de apagar el fuego, ayuda a la hidratación.
7. Saco la bandeja y, aquí viene el paso más difícil, la dejo reposar al menos 10-15 minutos. Si corto de inmediato, se desmorona todo, nadie tiene paciencia para esperar a que se tome la foto.
Se puede servir caliente, pero te prometo que al día siguiente está aún mejor, cuando se han combinado los sabores y la consistencia es más compacta.
No puedo dejar de mencionar que, si pones demasiada mozzarella, sale como una pizza, no como lasaña. Muchos se entusiasman y ponen como si fuera un tesoro, y todo se escapa, no queda estructura. Para mí, 3-4 bolas de mozzarella son perfectas para una bandeja grande, ni más, ni menos.
Consejo: si quieres algo más cremoso y con una capa de “salsa” entre las láminas, haz un bechamel rápido – mantequilla, harina, leche, sal, pimienta, una idea de nuez moscada – y pon un poco entre capas o por encima. Cuando siento que la quiero más rica, hago esto. Pero nunca pongo mucho, solo para unir, no para que chorree.
Para las bebidas, va bien un vino blanco seco, frío, y también con agua mineral con limón. Si quiero que sea una comida completa, añado una ensalada verde con limón y buen aceite, o, cuando quiero que la comida sea más sustanciosa, hago calabacines a la parrilla al lado, o rompo algunos huevos escalfados por encima, para quien quiera proteínas adicionales.
Si tienes sobras de queso en la nevera, puedes añadir un poco de queso feta, pero no mucho, porque arruina la combinación. El queso salado no va en grandes cantidades aquí, solo lo suficiente para dar acento. Para un menú completo, acompaña con una crema de sopa al principio (de calabaza, de guisantes, lo que tengas) y esta lasaña como plato principal. Eventualmente, un postre simple, como frutas asadas o yogur con miel al final.
Otras recetas que hago en un estilo similar – lasaña de champiñones, lasaña de calabaza, o, si tengo ortigas en temporada, uso ortigas en lugar de espinaca. En general, cualquier hierba tierna va bien con ricotta y mozzarella, a ojo.
VARIANTES: En lugar de espinacas, puedes poner col rizada, acedera o ortigas, como mencioné, pero deben estar bien escurridas, de lo contrario, se acumula agua en el fondo de la bandeja. A veces añado algunos tomates secos picados o incluso un puñado de piñones tostados. Para quien quiera algo más dietético, deja la mitad del parmesano y usa queso cottage en lugar de ricotta (no tiene el mismo sabor, pero sirve).
¿Con qué combina mejor? Sinceramente, con una ensalada muy simple – hojas de espinaca baby, buen aceite, un poco de vinagre, sal gruesa. O con verduras a la parrilla, o, si quieres sentir que has comido algo “serio”, añade unas albóndigas vegetales o una frittata delgada.
PREGUNTAS FRECUENTES:
1. ¿Qué láminas de lasaña uso?
Prefiero las frescas, las compro en el refrigerador de pastas, porque no necesito escaldarlas. Las secas también funcionan, pero hay que escaldarlas un poco antes o poner un poco de salsa bechamel entre capas, para que se hidraten y no queden duras.
2. ¿Puedo usar espinaca congelada?
Sí, pero debes descongelarla y escurrirla muy bien, de lo contrario, el relleno quedará demasiado líquido. Prefiero la fresca, definitivamente, tiene un sabor más vivo y no es aguada.
3. ¿Funciona sin huevos?
Funciona también sin ellos, pero la mezcla será un poco más desmenuzable, no se unirá tan bien. Puedes agregar un poco de pan rallado o más ricotta para compensar.
4. ¿Qué hago si no tengo ricotta?
En caso de no tenerla, puedes usar queso cottage, queso de vaca muy bien escurrido, o incluso mascarpone (pero queda más grasoso). No es el mismo sabor, pero nadie se quejará.
5. ¿Cómo hago para que la lasaña no esté aguada?
Escurre bien el espinaca. Déjalo en un colador, incluso presiónalo suavemente con el dorso de una cuchara. Y no exageres con las salsas, especialmente si no usas bechamel.
6. ¿Qué hago si se me quema por encima?
El papel de aluminio durante la primera mitad del tiempo salva las costras. Si se ha dorado demasiado, la próxima vez pon la bandeja más abajo en el horno, no en el medio.
7. ¿Se puede congelar?
Sí, pero después de que se haya enfriado bien, en porciones individuales. Cuando descongeles, ponla directamente en el horno, no en el microondas, porque se desmorona todo.
VALORES NUTRICIONALES (aprox, por porción para 8 porciones grandes): 320-350 kcal, de las cuales aproximadamente 15-16g de proteínas, 18-20g de grasas (dependiendo de cuánto mantequilla y quesos pongas), el resto carbohidratos. Es una comida sustanciosa, con grasa decente, algo de calcio, no es súper “dietética”, pero tampoco pesada como una lasaña con carne y salsas grasas. Gracias al espinaca, también tienes hierro y algo de fibra, pero no intentes “hacerla ligera”, arruinas el sabor. Es adecuada para una dieta vegetariana (si no pones huevo, es ovo-lacto).
CÓMO CONSERVAR Y RECALENTAR:
Después de que se haya enfriado, la corto en porciones y las pongo en un tupper, en el refrigerador, hasta 3 días. Si la calientas en el microondas, ponle unas gotas de agua encima de cada porción, para que no se seque. Lo mejor es calentarlo en el horno, a 150°C, cubierto con papel de aluminio, unos 10 minutos. Las porciones restantes se pueden congelar, pero deben estar bien envueltas, de lo contrario, adquieren sabor a nevera.
INGREDIENTES + el papel de cada uno:
- Láminas de lasaña (frescas o secas) – dan estructura, unen todo, absorben la humedad, hacen que sea “lasaña”, no pudin.
- Espinaca fresca (aprox 1 kg, después de que se reduzca queda justo) – base, aporta sabor, textura y color; puedes usar congelada, pero bien escurrida.
- Ricotta (500 g) – cremosidad, ligeramente dulce, une el relleno.
- Huevos (2) – mantienen la composición, ayudan a unir, puedes poner solo uno si el espinaca parece demasiado “húmedo”.
- Cebolla (1) – aroma base, sin cebolla todo queda plano.
- Mantequilla (40 g) y aceite de oliva (4 cucharadas) – la mantequilla para el sabor, el aceite para que no queme la mantequilla, juntos hacen que la cebolla se sofría suavemente y dan aroma.
- Parmesano rallado (5 cucharadas para el relleno, otros 150 g para encima y capas) – sal, sabor intenso, costra crujiente al final, no lo reemplaces con “queso”.
- Mozzarella (4 bolas) – fusión, capa cremosa, textura; debe ser fresca, no la dura para pizza.
- Nuez moscada (pizca) – aroma discreto, realza el sabor del espinaca, no pongas demasiado, porque se vuelve amarga.
- Sal, pimienta – regulan el sabor final, sin ellas no se puede, pero con medida, especialmente si tienes mucho parmesano.
Ingredientes: láminas de lasaña (utilicé las frescas) 1 kg de espinacas 500 g de ricotta 1 cebolla 40 g de mantequilla 4 cucharadas de aceite de oliva 2 huevos 5 cucharadas de parmesano rallado una pizca de nuez moscada sal pimienta 4 mozzarellas 150 g de parmesano
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