Pastel de chocolate y delicias turcas

Normalmente hago pan dulce con chocolate y malta cuando tengo ganas de hornear algo más elaborado, pero no quiero complicar demasiado las cosas. Me gusta hacerlo en las fiestas, pero también durante el año, porque sé que se come y no queda nada. He probado muchas veces las proporciones y el método de trabajo para que salga esponjoso, sin ser demasiado dulce o pesado.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 4-5 horas (incluyendo el levado y la cocción)
Porciones: 2 panes dulces pequeños o uno más grande
Dificultad: media (requiere atención al levado y a la masa)

Ingredientes

Para la masa:
- 500 g de harina (uso tipo 000, para masas esponjosas)
- 150 g de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 150 ml de leche, ligeramente tibia
- 25 g de levadura fresca
- 80 g de margarina derretida y enfriada
- la cáscara rallada de 1 limón
- 1 cucharadita de esencia de ron
- una pizca pequeña de sal

Para el relleno:
- 150 g de chocolate (negro o con leche, al gusto)
- 4-5 cucharadas de leche
- 1 cucharada de margarina
- 1 cucharada de cacao
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 100 g de malta cortada en cubitos pequeños (suficiente para cubrir uniformemente las capas)

Para barnizar:
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de leche
- una pizca de sal

Instrucciones

1. Saca todos los ingredientes fríos del refrigerador al menos una hora antes, para que alcancen la temperatura ambiente.

2. Coloca la levadura fresca en un bol pequeño, junto con una cucharada de azúcar y una de harina (de las cantidades ya preparadas). Agrega 2-3 cucharadas de leche tibia, mezcla hasta obtener una pasta. Deja reposar tapada 10-15 minutos, para que se infle.

3. En un bol grande, bate las yemas con el resto del azúcar, luego agrega la esencia de ron, la cáscara de limón y la sal.

4. Incorpora el resto de la leche tibia y, poco a poco, la harina. Vierte la masa levantada y la margarina derretida, mezclando suavemente después de cada adición.

5. Amasa la masa. Yo uso un mezclador con ganchos, aproximadamente 15 minutos a velocidad baja a media. Si amasas a mano, te llevará alrededor de 30 minutos. La masa debe ser elástica y ligeramente brillante, pero aún pegajosa al tacto. Si te parece demasiado blanda, espolvorea un poco de harina, pero no te excedas, de lo contrario no será esponjosa.

6. Cubre el bol con un paño limpio y deja que la masa repose en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire, durante aproximadamente 2 horas. El volumen debe duplicarse.

7. Mientras tanto, prepara el relleno. Rompe el chocolate en trozos y colócalo en un recipiente pequeño, al baño maría o a fuego muy bajo, junto con la margarina y la leche. Mezcla hasta que se derrita. Retira del fuego, agrega el cacao y la vainilla, y mezcla bien. Deja enfriar, pero que se mantenga líquida, no fría.

8. Corta la malta en cubos pequeños (aproximadamente del tamaño de un guisante). Usa un cuchillo con la hoja engrasada, para que no se pegue.

9. Cuando la masa haya levado, vuelca sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina y divídela en cuatro partes iguales. Toma cada trozo, estíralo con la mano o con un rodillo, hasta obtener una hoja gruesa de aproximadamente 1 cm, del tamaño de una hoja A4.

10. Unta cada hoja con la crema de chocolate (mejor con una espátula o con el dorso de una cuchara). Espolvorea encima los trocitos de malta, sin sobrecargar.

11. Enrolla cada hoja con cuidado, bastante apretado, pero sin forzar.

12. Trenza dos rollos juntos. Obtendrás dos panes dulces. Colócalos en bandejas forradas con papel de hornear o engrasadas con aceite y espolvoreadas con harina.

13. Cubre las bandejas con un paño y deja levar durante otra hora. La masa debe llegar casi al borde de la bandeja.

14. Para barnizar, mezcla la yema con el azúcar, la sal y la leche. Unta los panes dulces con un pincel.

15. Precalienta el horno a 180°C (eléctrico, arriba y abajo). Hornea los panes dulces durante 30 minutos a esta temperatura, luego sube a 200°C y deja aproximadamente 25-30 minutos más, hasta que se doren y pasen la prueba del palillo. Si ves que se doran demasiado rápido por encima, mueve la bandeja a la rejilla inferior o cubre con papel de hornear.

16. Sácalos a una rejilla y deja enfriar completamente antes de cortarlos.

Por qué hago esta receta a menudo

La masa se mantiene suave al día siguiente, no se seca rápidamente. Me gusta que puedo jugar fácilmente con los rellenos, dependiendo de lo que tenga en casa. Son adecuados también para llevar o para invitados, porque se cortan bien y no se desmoronan.

Consejos y variaciones

Consejos
- No dejes que la masa leve en lugares fríos o con corrientes, le costará levar de manera uniforme.
- Unta la mesa de trabajo y tus manos con un poco de aceite si la masa se pega demasiado.
- No sobrecalientes la leche o la margarina, para no escaldar la levadura.
- Deja que los panes dulces se enfríen en la bandeja durante 10 minutos, luego sácalos a una rejilla para que no suden por debajo.

Sustituciones
- Puedes usar mantequilla en lugar de margarina, para un sabor más rico.
- El azúcar puede ser moreno o blanco, según tu preferencia.
- Para quienes no toleran la levadura fresca, se puede usar 7 g de levadura seca (el resultado es muy similar).
- La malta puede ser reemplazada por pasas, nueces o frutas confitadas.

Variaciones
- El relleno puede ser solo de chocolate y nuez picada, sin malta.
- Para un sabor más intenso, agrega canela o cardamomo a la crema.
- Para una versión con menos azúcar, reduce 20-30 g de la composición.
- Si deseas un pan dulce sin cacao, usa solo chocolate.

Ideas para servir
- Se puede cortar y servir con café o té.
- Combina bien con suero de leche o yogur natural.
- Los restos pueden ser usados para hacer pudín de pan dulce o tostadas dulces para el desayuno.

Preguntas frecuentes

1. ¿Por qué se hunde el pan dulce después de hornearlo?
Generalmente, si no ha levado lo suficiente o si se abrió la puerta del horno demasiado pronto. Asegúrate de que la masa esté bien levada antes de hornear y no saques el pan dulce demasiado pronto del horno.

2. ¿Puedo hacer la receta con levadura seca?
Sí, 7 g de levadura seca reemplazan perfectamente 25 g de levadura fresca. El procedimiento es el mismo, solo que no necesita activarse por separado, se pone directamente en la harina.

3. ¿Se puede congelar el pan dulce?
Sí, después de que se haya enfriado completamente, puedes cortarlo y ponerlo en el congelador, envuelto en film. Se mantiene el sabor y la textura.

4. ¿Cuánto crece el pan dulce en la bandeja?
En general, duplica su volumen en el segundo levado, así que elige bandejas amplias para que no se desborde.

5. ¿Cómo sé si está hecho por dentro?
Introduce un palillo largo hasta el centro del pan dulce, debe salir limpio, sin restos de masa cruda o pegajosa.

Valores nutricionales (estimación para una rebanada, de 20 rebanadas)

Calorías: aproximadamente 170 kcal
Proteínas: 3 g
Grasas: 6 g
Carbohidratos: 26 g

Los valores pueden variar según el relleno y los ingredientes utilizados. El pan dulce tiene un contenido moderado de azúcar y grasas, pero no es un postre dietético.

Conservación y recalentamiento

Conserva el pan dulce a temperatura ambiente, en una bolsa de papel o en un recipiente de plástico, hasta 4-5 días. Para mayor frescura, envuélvelo en film después de que se haya enfriado completamente. Si deseas servirlo caliente, puedes calentar ligeramente en el horno (140°C, 5-7 minutos) o en el microondas, unos segundos por rebanada. No se recomienda conservar en el refrigerador, se seca más rápido. Si tienes más de lo que comes en 2-3 días, congela porciones y descongela según sea necesario.

 Ingredientes: Para la masa: aproximadamente 500 g de harina, 150 g de azúcar, 2 yemas de huevo, 150 ml de leche, 25 g de levadura fresca, 80 g de margarina derretida, ralladura de limón, esencia de ron, una pizca de sal. Para el relleno: 150 g de chocolate, unos trozos de delicia turca, 1 cucharada de cacao, 4-5 cucharadas de leche, 1 cucharada de margarina, esencia de vainilla. Para untar: 1 yema de huevo, 1 cucharada de azúcar, una pizca de sal, 2 cucharadas de leche.

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