Ragú de Cerdo

En una olla a presión, colocamos el codillo de cerdo, bien limpio y lavado, asegurándonos de eliminar cualquier rastro de impurezas. Agregamos una cucharada de sal, algunos granos de pimienta, dos hojas de laurel y cinco dientes de ajo enteros para darle un sabor aromático al plato. Después de cubrir la olla, dejamos hervir el codillo durante unos cincuenta minutos, o hasta que la carne se vuelva tierna y se separe fácilmente del hueso.

Mientras tanto, nos dedicamos a las verduras. Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas, para que se sofría uniformemente y libere su aroma en el plato. El pimiento, a su vez, debe ser limpiado y también cortado en rodajas finas, de modo que se integre perfectamente en la mezcla. Los tomates, que agregarán una nota de frescura y acidez, se escaldan, se pelan y se cortan en rodajas. La raíz de apio, un ingrediente esencial para intensificar los sabores, se ralla finamente, y el resto del ajo, es decir, los tres dientes restantes, se trituran con un mortero.

Una vez que el codillo ha hervido, lo deshuesamos con cuidado y lo cortamos en trozos adecuados para una fácil presentación. De la salsa en la que hirvió, guardamos aproximadamente 300 ml, que enriquecerá la salsa. En una sartén grande, calentamos tres cucharadas de aceite y agregamos la cebolla en rodajas, sofriéndola hasta que se vuelva translúcida y comience a caramelizarse. Luego, agregamos los trozos de codillo, friéndolos ligeramente a fuego alto para obtener una costra apetitosa. Espolvoreamos una cucharada de pimentón dulce sobre la carne y desglasamos todo con 250 ml del líquido de cocción reservado, que añadirá profundidad y sabor al plato.

Después de dejar hervir durante unos momentos, agregamos los pimientos y tomates en rodajas, junto con el apio rallado. Sazonamos con sal, al gusto, pimienta molida, media cucharadita de comino molido y el ajo triturado. Dejamos que la mezcla hierva a fuego lento hasta que el líquido se reduzca significativamente, concentrando todos los sabores en una salsa rica y sabrosa.

El plato final se sirve caliente, acompañado de papas hervidas, que complementarán perfectamente los intensos sabores del codillo. Esta receta no solo deleita el paladar, sino que también aporta un toque de alegría a la mesa familiar, siendo ideal para una ocasión especial o un almuerzo de fin de semana.

 Ingredientes: 1 pieza de codillo crudo, 2 cebollas, 1 pimiento grande (o 2 más pequeños), 3 tomates, 1/2 raíz de apio (se pueden usar hojas si no hay raíz), 8 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de pimentón, 1/2 cucharadita de comino molido, 2 hojas de laurel, pimienta en grano, sal, pimienta.

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