Guiso de judías verdes con carne de res

Estofado de judías verdes con ternera

El estofado de judías verdes con ternera es un plato delicioso que combina los ricos sabores de la carne de ternera con la frescura de las verduras y las judías verdes. Esta receta sencilla es perfecta para las comidas familiares y representa una delicadeza que mezcla la tradición con un sabor moderno, recordándonos las comidas abundantes de la infancia.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Tiempo total: 80 minutos
Número de porciones: 4-6

Ingredientes necesarios:

- 1 kg de paleta de ternera
- 500 g de judías verdes (preferiblemente congeladas)
- 2 zanahorias grandes
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva (o aceite vegetal)
- 100 ml de vino tinto
- 2 cucharadas de pasta de tomate (preferiblemente casera)
- 1 cucharada de harina
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de albahaca seca

Pasos de preparación:

1. Preparación de la carne: Para obtener una carne tierna y sabrosa, comienza limpiando bien la paleta de ternera. Luego, coloca la carne en una olla con agua hirviendo y déjala cocer durante 10-15 minutos. Este paso ayuda a eliminar impurezas y añade un sabor extra.

2. Cortar la carne: Después de hervir, retira la carne de la olla y déjala enfriar un poco. Corta la carne en cubos de tamaño uniforme para asegurar una cocción uniforme.

3. Preparación de las verduras: Pela la cebolla, las zanahorias y el pimiento. Corta la cebolla en rodajas finas (juliana), las zanahorias en rondas y el pimiento en rodajas. Estas verduras añadirán la textura y frescura necesarias al plato.

4. Sofreír las verduras: En una olla grande, añade las dos cucharadas de aceite y, para dar más sabor, una cucharada de agua. Añade la cebolla y la ternera, dejando que se sofrían juntas durante unos 5-7 minutos, hasta que la cebolla se vuelva translúcida. Luego, añade las rodajas de pimiento y continúa cocinando durante otros 3-4 minutos.

5. Hervir: Añade una taza de agua, cubre la olla con una tapa y deja que el estofado se cocine a fuego lento durante 15 minutos. Este paso permite que los sabores se combinen y que la carne se vuelva tierna.

6. Añadir las zanahorias: Después de 15 minutos, añade las rondas de zanahoria a la olla, removiendo suavemente para integrarlas.

7. Vino y agua: Después de unos minutos, añade el vino tinto y suficiente agua para cubrir la carne. Deja que todo hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente.

8. Preparar las judías verdes: Mientras la carne hierve, blanquea las judías verdes congeladas en agua hirviendo durante 3-5 minutos. Este paso ayuda a preservar su color vibrante y textura crujiente.

9. Añadir las judías y especias: Después de que la carne haya hervido, añade las judías verdes blanqueadas, la pasta de tomate y la albahaca seca. Deja que el plato hierva junto durante 10 minutos.

10. Finalizar el plato: Prepara una mezcla de harina y un poco de salsa de la olla, mezclándola bien, luego añádela al estofado. Esto ayudará a espesar la salsa. Remueve constantemente para evitar grumos. Finalmente, sazona con sal y pimienta al gusto.

11. Servir: El estofado de judías verdes con ternera se sirve caliente, acompañado de polenta o pan fresco, que absorberá la deliciosa salsa. Una ensalada de verano con tomates y pepinos puede complementar perfectamente este plato.

Consejos útiles:

- Judías verdes: Si usas judías verdes frescas, puedes limpiarlas y cortarlas en trozos más pequeños. Asegúrate de blanquearlas antes de añadirlas al plato.
- Vino: Elige un vino tinto de calidad que complemente los sabores de la carne. También puedes usar vino blanco para una opción más ligera.
- Variaciones: Puedes añadir otras verduras, como calabacín o patatas, para diversificar la receta. Además, puedes reemplazar la ternera por pollo o pavo para una versión más ligera.
- Calorías y beneficios nutricionales: Este estofado es rico en proteínas, vitaminas y fibra. Una porción proporciona aproximadamente 300-350 calorías, dependiendo de la cantidad de aceite utilizada.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar carne de cerdo en lugar de ternera?
Sí, la carne de cerdo es una excelente alternativa, pero asegúrate de cocinarla un poco más, ya que la carne de cerdo puede requerir más tiempo para volverse tierna.

2. ¿Cómo puedo hacer la salsa más picante?
Si te gusta un sabor más picante, puedes añadir copos de chile o salsa picante durante la preparación.

3. ¿Cuál es la mejor manera de conservar el estofado?
El estofado de judías verdes con ternera se puede conservar en el refrigerador durante 3-4 días o congelar para consumirlo más tarde.

En conclusión, el estofado de judías verdes con ternera es una receta fácil de realizar que te encantará con sus deliciosos sabores y su textura consistente. No dudes en adaptarla a tus preferencias y disfrutar de cada bocado. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 1 kg de pulpa de res, 500 g de judías verdes (yo las tenía congeladas), 2 zanahorias, 2 cebollas grandes, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, sal, pimienta, albahaca, 2 cucharadas de aceite, 100 ml de vino tinto, 2 cucharadas de pasta de tomate (la hice en casa), 1 cucharada de harina.

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