Salmuera de pescado
Ingredientes: Cantidades para 3 personas: 1 carpa, 2 cucharadas de sal, 1 cucharadita de aceite, 2 pimientos, 4 tomates, 2 tallos de apio, 2 ramitas de tomillo, 2 hojas de laurel, 10 granos de pimienta.
Después de haber limpiado y lavado bien el tronco (o barriga) de la carpa, es hora de prepararlo para convertirse en una delicia inolvidable. Úntalo con aceite de oliva de buena calidad, asegurándote de que cada porción de la piel esté cubierta uniformemente. Espolvorea sal marina gruesa por toda la superficie; esto no solo añadirá sabor, sino que también ayudará a formar una costra deliciosa. Mientras tanto, toma algunos pimientos, córtalos por la mitad y también úntalos con aceite para darles sabor y prepararlos para la parrilla. Prepara algunos tomates cortándolos en mitades o cuartos, según prefieras.
Ahora, calienta la parrilla a una temperatura alta, asegurándote de que esté bien caliente antes de añadir los ingredientes. Cuando la parrilla esté lista, coloca la carpa y los pimientos en la superficie caliente. Déjalos allí sin mover durante aproximadamente 7 minutos. Cuando comiencen a humear, es una señal de que están listos para ser girados; usa una espátula ancha para voltearlos con cuidado. Comienza con los pimientos, luego pasa al pescado, teniendo cuidado de no romperlo. Por último, añade los tomates a la parrilla para asarlos ligeramente y realzar su sabor.
Mientras tanto, pon una olla con agua al fuego, añadiendo las especias necesarias para preparar una salmuera aromatizada. Ramas de tomillo, hojas de laurel, granos de pimienta y tallos de apio cortados en trozos de 3-4 cm son esenciales. Si te gusta un sabor picante, puedes añadir algunos pimientos picantes. Cada uno puede personalizar la salmuera añadiendo otras especias preferidas, como bayas de enebro para un sabor montañés o pimienta de Jamaica para una nota terrosa.
Después de que la carpa y los pimientos estén listos en la parrilla, retíralos con cuidado y sumérgelos en la olla de agua que ya ha comenzado a hervir. Pon la tapa en la olla y deja hervir a fuego medio durante 10 minutos. Después de este período, gira el pescado y deja hervir durante otros 5-7 minutos hasta que la carne se vuelva blanca y las verduras estén tiernas pero no completamente destruidas; deben permanecer 'al dente'.
Sirve este plato caliente, acompañado de una generosa porción de polenta, que complementará perfectamente los sabores del pescado y las verduras. Esta combinación no solo satisface las papilas gustativas, sino que también te recordará las comidas tradicionales, llenas de sabor y alegría. ¡Disfruta!
