Sopa de albóndigas con jugo de repollo

Sopa de albóndigas con caldo de chucrut

Me pasa bastante a menudo que me apetece algo ácido y utilizo el caldo de chucrut para la sopa de albóndigas. Aunque no uso sal en absoluto, el sabor es intenso y se nota que está hecha con algo natural. Normalmente preparo esta receta en invierno, especialmente cuando tengo chucrut en casa, pero la hago en cualquier momento que encuentre un buen caldo. Me gusta que todo el proceso es claro y no tengo sorpresas con los tiempos de cocción o con la consistencia de las albóndigas.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de cocción: 35-40 minutos
Porciones: 5-6
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: sopa, comida diaria

Ingredientes

Para la sopa:
- 2 zanahorias
- 1 chirivía
- 1 rodaja de apio
- 1 cebolla
- 1 cucharada de tomate concentrado
- pasta de pimiento (normalmente una mezcla de pimientos morrones y pimientos rojos, hecha en casa, pero cualquier pasta dulce de pimiento es adecuada)
- 1 manojo de perifollo
- 3 tazas grandes de caldo de chucrut (si el caldo es muy salado, se completa con agua)
- aceite para sofreír (1-2 cucharadas, al ojo)
- agua, al gusto, para completar

Para las albóndigas:
- 350 g de carne picada de mezcla de res y cerdo
- 2-3 cucharadas de arroz
- 1 huevo
- perifollo picado (al gusto)

Instrucciones

1. Limpia las verduras: ralla la zanahoria, la chirivía y el apio, y pica finamente la cebolla.

2. En una olla grande, calienta 1-2 cucharadas de aceite. Agrega las verduras y sofríe a fuego medio-bajo, removiendo, durante unos 2-3 minutos. Añade un poco de agua (unas cucharadas) para que no se peguen.

3. Cuando las verduras se hayan ablandado un poco, vierte suficiente agua para cubrirlas generosamente (aproximadamente 1,5-2 litros, ajustado según la salinidad del caldo de chucrut) y deja hervir a fuego lento, tapado, durante 15 minutos.

4. Después de 15 minutos, añade a la olla el caldo de chucrut, el tomate concentrado y la pasta de pimiento. Si el caldo de chucrut es muy concentrado, lo diluyo con agua desde el principio o después de probar. Dejo que la sopa siga hirviendo, tapada.

5. Mientras tanto, preparo las albóndigas. Lavo muy bien el arroz y lo escurro. En un bol, mezclo la carne picada con el arroz, el huevo y un puñado de perifollo picado. Mezclo lo mejor que puedo para que se incorpore uniformemente.

6. Formo albóndigas de tamaño adecuado (aproximadamente del tamaño de una nuez pequeña) y las coloco en un plato, listas para añadir a la olla. Cuando las verduras estén cocidas (pero no completamente blandas), añado las albóndigas una a una, directamente en la sopa.

7. Dejo que las albóndigas hiervan a fuego medio-bajo, destapadas, durante 12-15 minutos. Normalmente flotan cuando están listas. No revuelvo demasiado para que no se deshagan.

8. Con 2-3 minutos antes de apagar el fuego, añado el resto del perifollo picado. Dejo que dé un hervor.

9. Apago el fuego y cubro la olla con una tapa. La dejo reposar unos 10 minutos antes de servir, para que se asienten los sabores.

Por qué hago la receta a menudo

Esta sopa es una de las más prácticas cuando tengo caldo de chucrut a mano. No necesita sal, y las albóndigas siempre quedan tiernas. La he hecho muchas veces porque se puede ajustar fácilmente la acidez o salinidad. Es consistente, pero no pesada.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si el caldo de chucrut es demasiado salado o ácido, ajusto con agua desde el principio o durante la cocción.
- No añado sal, ni siquiera a las albóndigas, ya que el caldo de chucrut es suficiente.
- Cuando formo las albóndigas, no las hago demasiado grandes; se cocinan de manera más uniforme así.
- Si la carne es más magra, añado un poco más de huevo o una cucharadita de agua para que la mezcla esté más unida.
- Dejo la sopa tapada después de apagar el fuego para que los sabores se asienten.

Sustituciones

- La pasta de pimiento puede ser comercial si no tengo hecha en casa, pero busco una con sabor dulce, no picante.
- No sustituyo el perifollo, pero si no tengo, puedo poner un poco de perejil fresco al final (es un sabor diferente, pero ayuda).

Variaciones

- A veces añado una papa pequeña cortada en cubitos si quiero que la sopa sea más espesa.
- Para las albóndigas, se puede usar solo carne de cerdo o solo de res, según lo que tenga.
- Se puede omitir el arroz, pero las albóndigas se vuelven más densas.

Ideas para servir

- Se puede servir con crema agria, añadida directamente en el plato.
- Un pimiento picante, si se gusta lo picante, es un buen acompañamiento.
- Pan simple, no necesariamente tostado.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto caldo de chucrut se pone, exactamente?
Mido aproximadamente 3 tazas grandes (700-800 ml), pero ajusto al gusto. Si el caldo de chucrut es muy salado, completo con agua. Siempre pruebo la sopa después de añadir el caldo.

¿Cuánto tiempo hiervo las albóndigas?
Alrededor de 12-15 minutos, a fuego medio-bajo. Cuando flotan y parecen firmes, están listas.

¿Puedo hacer las albóndigas con algo diferente al arroz?
Sí, se puede hacer sin arroz, pero la textura será más compacta. También se puede usar un poco de pan empapado y escurrido, si se prefiere.

¿Puedo congelar la sopa de albóndigas con caldo de chucrut?
No lo recomiendo, porque el caldo de chucrut cambia de sabor y las albóndigas pierden su textura al descongelarse.

¿Se puede hacer sin tomate concentrado o pasta de pimiento?
Sí, pero la sopa será más pálida en color y un poco más simple en sabor. La pasta de pimiento añade un plus de sabor y dulzura.

Valores nutricionales

Estimado para una porción (sin crema agria):
- calorías: 170-220 kcal
- proteínas: 13-17 g
- carbohidratos: 13-15 g
- grasas: 7-9 g

Son valores aproximados, dependen de cuán grasosa sea la carne y cuánto arroz ponga. La sopa es bastante baja en calorías, pero es salada debido al caldo de chucrut.

Conservación y recalentamiento

La sopa se conserva en el refrigerador de 2 a 3 días sin problemas. Si sobra, caliento solo lo que voy a consumir, a fuego lento. No recomiendo congelar, ya que las albóndigas y las verduras cambian de textura, y el sabor del caldo de chucrut se modifica.

 Ingredientes: 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 rodaja de raíz de apio, 1 cebolla, 1 cucharada de caldo, pasta de pimiento (utilicé una mezcla de pimientos y capia hecha por mí), 1 manojo de levístico, 3 tazas grandes de jugo de repollo (dependiendo de cuán salado esté el jugo de repollo, se puede completar con agua), aceite para sofreír. Albóndigas: 350 g de carne picada mezcla de res y cerdo, 2-3 cucharadas de arroz, 1 huevo, levístico picado.

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