Mayonesa para Pescado
Ingredientes: Para aproximadamente 1 3/4 taza (430 ml): -1 huevo grande -1 cucharadita de mostaza Dijon -1-3 cucharaditas de jugo de limón fresco, al gusto -1/2 cucharadita de sal -1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida -3/4 taza (180 ml) de aceite de canola o de girasol -3/4 taza (180 ml) de aceite de oliva -1 cucharadita de ajo triturado o 1/2 cucharadita de clavos recién molidos
Para hacer una mayonesa deliciosa y esponjosa, comienza preparando el huevo. Coloca el huevo sin pelar en un tazón con agua caliente del grifo y déjalo calentar durante unos 3 minutos. Este paso es esencial, ya que el huevo caliente contribuirá a una mejor emulsificación, resultando en una textura más cremosa y aireada. Después de que haya pasado el tiempo, rompe el huevo con cuidado, asegurándote de que la cáscara no caiga en la mezcla. Colócalo en el procesador de alimentos o en la batidora, añadiendo la mostaza, el jugo de limón recién exprimido, la sal y la pimienta.
En un tazón separado, mezcla el aceite de canola (o aceite de girasol, dependiendo de tu preferencia) con el aceite de oliva. Esta combinación no solo le dará a la mayonesa un sabor refinado, sino que también ayudará a estabilizar la emulsión. Una vez que hayas preparado la mezcla de aceites, enciende el procesador de alimentos o la batidora a baja velocidad y comienza a verter lentamente la mezcla de aceites en el tazón. Es muy importante añadir el aceite a un ritmo constante, permitiendo que los ingredientes se combinen de manera óptima. Procesa durante al menos un minuto o hasta que la mezcla se vuelva espesa, cremosa y muy esponjosa.
Una vez que la mayonesa alcance la consistencia deseada, retírala del tazón y transfiérela a un tazón para servir. Aquí, añade una cucharada de agua caliente para ajustar la textura y el ajo machacado o el diente de ajo fresco picado, dependiendo de tus preferencias. Mezcla bien para integrar todos los sabores. Es importante probar la mayonesa y ajustar los condimentos a tu gusto, añadiendo más sal, pimienta o mostaza si es necesario. Esta mayonesa no solo será un acompañamiento perfecto para ensaladas, sándwiches o verduras, sino que también le dará un toque refinado a tus platos. ¡Disfruta del resultado final, saboreando su textura suave y su sabor fresco!
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