Crescentes con delicia turca

La primera vez que intenté hacer cuernitos con dulce de fruta, creo que llené toda la cocina de harina. Puse demasiada harina y al final no podía estirar la masa ni aunque me rogases con tocino y vino. Bueno, tampoco tengo mucha paciencia, especialmente cuando huele a vainilla y no puedo esperar a terminar para probar. Pero lo hice de nuevo, y otra vez, y con cada tanda aprendí algo: nunca apresures la fermentación, no cortes los trozos de dulce demasiado grandes (de lo contrario, rompen la masa al enrollarlos) y no olvides dejar la mantequilla o la margarina a temperatura ambiente, porque así todo sale esponjoso. También me pasó con los huevos sacados directamente del refrigerador, la mezcla se cortó, pero si los dejas un rato en la encimera, todo cambia.

Tiempo: entre 1 hora y media y 2 horas, depende de cuán atento estés y si tienes niños o mascotas en la cocina que te distraen. Con las cantidades de abajo, me salen aproximadamente dos bandejas grandes, es decir, unas 35-40 cuernitos, tal vez incluso más si no los haces muy grandes. Dificultad: no es difícil, pero se necesita paciencia y seguir los pasos, de lo contrario, arruinas todo.

Siempre vuelvo a esta receta porque no conozco una mejor masa para cuernitos, de verdad. Se trabaja fácilmente, no se pega, ni tienes que esforzarte para dejarla reposar durante horas, y aunque metas todo en el refrigerador antes, sale justo como debe. Además, son ideales para hacer cuando te queda un poco de dulce perdido en la despensa. Me gusta también porque puedes usar relleno de nueces, mermelada o, en serio, lo que tengas en casa. Un domingo, hice una tanda con todo lo que tenía a mano, incluyendo algunas pasas hidratadas en ron, y no quedó nada en la bandeja.

1. Saca la mantequilla (o margarina, si prefieres) con tiempo, para que esté suave. Si te olvidas, puedes cortarla en rodajas finas y dejarla cerca de la estufa mientras preparas el resto.

2. Prepara la levadura: yo uso levadura fresca, la mezclo con una cucharada de azúcar (no todo el azúcar de la receta, solo lo suficiente para deshacerla bien), luego vierto agua mineral fría. Se forma una espuma extraña, así debe ser. También he probado con levadura seca, funciona, pero no queda tan tierna. Deja el bol a un lado mientras mezclas los demás ingredientes.

3. En un bol grande, pongo la mantequilla suave y los huevos (a temperatura ambiente, si no quieres que se corte). Los mezclo bien con un batidor o con una batidora, no importa qué uses, la idea es que quede una espuma blanquecina. No te saltes esto, si quieres que la masa quede aireada, porque de lo contrario saldrá pegajosa. Agrego la crema (puede ser de la más espesa, pero no ultra-grasa, algo alrededor del 20% es ideal), la sal, el azúcar vainillado y un poco de vinagre. ¿Vinagre? Sí, no sé exactamente por qué científicamente, pero creo que ayuda a que la masa sea tierna. De todos modos, si te lo saltas, parece que no sale igual.

4. Vierte la levadura espumosa sobre la mezcla en el bol grande. No te asustes si parece que se separa, bátelo con la batidora durante un minuto, se homogeniza.

5. Ahora viene la parte de la harina. Debe ser tamizada, para que no tengas grumos y los cuernitos salgan más finos. Incorpórala poco a poco, con una cuchara o con las manos, y no pongas toda la harina de una vez. Depende de cuán húmeda esté la masa, de los huevos, de la mantequilla, del tipo de crema que uses... yo nunca echo 700g de entrada, pongo 600, luego veo si necesita más. Al final, debes tener una masa suave, no pegajosa, elástica, que se recoja fácilmente en la mano. Si pones demasiada harina, se acabó, no se expandirá al hornear, quedará pegajosa. Aunque parezca demasiado blanda, no pongas harina todavía, mejor métela en el refrigerador y revisa después.

6. Formo la masa en una bola, la meto en una bolsa limpia o la envuelvo en papel film (cualquiera de las dos sirve), la cierro bien y la pongo en el refrigerador durante 30 minutos, no más. No me preguntes por qué, pero si la dejas demasiado tiempo, se endurece. Solo quieres que se asiente y puedas trabajar con ella fácilmente.

7. Mientras tanto, corto el dulce en cubos pequeños. No escatimo con él, pero tampoco pongo demasiado, de lo contrario, rompe la masa. Puedes espolvorear un poco de harina sobre el cuchillo, así no se pega tanto.

8. Sacando la masa del frío, la pongo sobre la encimera espolvoreada con un poco de harina, rompo un trozo (dejo el resto en el refrigerador, para que no se ablande todo de una vez). Estiro con un rodillo una hoja de 3-4 mm de grosor, ni tan fina como papel, ni tan gruesa. Corto tiras de unos 5 cm de ancho, luego las corto en diagonal y obtengo rombos (o triángulos, no importa, lo importante es tener suficiente espacio para enrollar).

9. Coloco un trozo de dulce en cada rombo y enrollo, no aprieto demasiado para que no se salga el relleno por los extremos. Los pongo directamente en la bandeja, sobre papel de hornear ligeramente engrasado, para que no se peguen.

10. Meto las bandejas en el horno precalentado a 180°C, aproximadamente 15-20 minutos, depende del horno. No te fijes tanto en el tiempo, míralos, deben estar ligeramente dorados por debajo y solo dorados por encima, no los dejes quemar. Si los sacas demasiado pronto, estarán crudos; si los dejas demasiado tiempo, se endurecerán.

11. Mientras estén calientes, los revuelvo bien en azúcar glas. Si los dejas enfriar, el azúcar no se adhiere.

Eso es todo, solo no te comas media bandeja de una vez, porque a mí siempre desaparecen al instante.

Si quieres, puedes sustituir la mantequilla por margarina, no es un desastre, quedan igual de tiernos, solo que con otro sabor. A veces también le pongo un poco de ralladura de naranja a la masa, si tengo en casa. Para el relleno, vale cualquier cosa: mermelada de ciruela, dulce (que no sea demasiado líquido, porque se derrama), nueces molidas mezcladas con un poco de azúcar, pasas. También vale Nutella, pero no con tacañería, de lo contrario, no sientes nada en el medio.

Estos cuernitos, con un vaso de leche fría o té negro, en invierno, no tienen igual. O, si es verano, ten en cuenta que van bien con una limonada ácida, porque son bastante dulces.

Si quieres hacer un menú, puedes usarlos como postre junto a una comida sencilla: una sopa de verduras y un plato principal ligero (una vez los serví después de un guiso de pollo con polenta, la gente estaba encantada con ellos). Y si te gusta este tipo de receta, debes saber que los cuernitos con mermelada o los de nuez siguen el mismo principio, solo cambia el relleno.

La versión clásica es con dulce, pero también he hecho con mermelada de albaricoque, con dulce de ciruela, con crema de chocolate e incluso con mermelada vieja, olvidada en el refrigerador. Si te apetece experimentar, haz mitad y mitad: uno con dulce, otro con nuez, en las fiestas no llegan a enfriarse.

Los veo mejor en el desayuno con café (aunque no son muy dietéticos...), pero también como merienda, con un té, o si tienes visitas inesperadas. Llevé una bandeja a la oficina y todos me pidieron la receta.

Preguntas que he recibido o que también he tenido:

1. ¿Realmente necesita la masa estar en el refrigerador? Sí, de lo contrario, es demasiado pegajosa y no puedes estirarla. Pero no la dejes más de una hora, no quieres que se endurezca.

2. ¿Se puede hacer sin crema? Sí, pero no queda igual de tierna. Puedes poner yogur, para que sea igual de grasa, o kéfir, pero la textura cambia un poco.

3. ¿Con margarina o con mantequilla? Ambas funcionan, pero el sabor es claramente mejor con mantequilla. Margarina – para quienes están en ayuno o tienen intolerancia.

4. ¿El dulce debe cortarse en trozos pequeños? Sí, de lo contrario, rompe la masa y se derrite de forma extraña en el horno.

5. ¿Qué hago si la masa se pega mucho? Significa que no has puesto suficiente harina o que no estuvo lo suficiente en el frío. Pon un poco de harina en la superficie de trabajo cuando la estires, no incorpores directamente en la masa, porque la endureces.

6. ¿Se puede congelar la masa? Sí, pero solo antes de enrollarla. La sacas, la dejas descongelar toda la noche en el refrigerador, luego trabajas como de costumbre.

7. ¿Se pueden hacer con anticipación para alguna fiesta? Sí, y se conservan bien 3-4 días, solo debes mantenerlas frescas, no al sol o cerca de la estufa, porque el azúcar glas se ablanda.

8. ¿Con qué se untan? No unto nada, solo con azúcar glas al final. Si quieres, puedes pincelarlas con un poco de huevo batido antes de hornear, pero no serán los clásicos cuernitos blancos.

En cuanto a calorías, si quieres ser exacto, hay alrededor de 90-110 kcal por cuernito (depende de cuán grande lo hagas). De una bandeja salen entre 3500-4000 kcal en total, pero está claro que no comes 10 de una vez, a menos que te olvides de almorzar. La mayoría de las calorías provienen de la mantequilla/margarina y el dulce, pero para lo poco que las haces, vale la pena. Tienen algo de proteínas de los huevos y la crema, suficientes carbohidratos (especialmente del relleno), pero no es un postre dietético. Si quieres reducir calorías, puedes usar menos azúcar o poner yogur bajo en grasa, pero sinceramente, es mejor hacerlas solo cuando te apetezca algo bueno, no para adelgazar.

Los cuernitos se conservan mejor en una caja metálica, en un lugar fresco, aguantan incluso 4-5 días sin problemas. No necesitan refrigeración. Si el azúcar se ablanda, puedes espolvorear un poco más antes de servir. Puedes calentarlos 2-3 minutos en el horno o en el microondas, pero no los dejes mucho tiempo, porque se endurecen.

Ingredientes utilizados, y por qué:

- Harina – la base, mantiene todo unido; prefiero una tipo 000, pero también sirve la 650.
- Levadura fresca – da esponjosidad, fermenta rápidamente.
- Azúcar – tanto para la masa como para alimentar la levadura.
- Agua mineral – hace que la masa sea más aireada, no pongas agua del grifo, no sale igual.
- Mantequilla/margarina – suavidad, sabor; la mantequilla da el mejor sabor.
- Huevos – unen y dan color.
- Crema – para finura, suavidad y sabor.
- Sal – equilibra la dulzura, no te la saltes.
- Azúcar vainillado – sabor a vainilla, claro.
- Vinagre – ayuda a la suavidad, no se siente en el sabor.
- Dulce – para el relleno, que sea lo más aromático y colorido posible, que dé ganas de comer.
- Azúcar glas – para el final, para que no queden secos.

Eso es lo que tenía hoy en la mesa.

 Ingredientes: 700 g de harina 25 g de levadura 60 g de azúcar 100 ml de agua mineral 250 g de margarina 2 huevos 150 g de crema agria 1 cucharadita de vinagre 1/2 cucharadita de sal azúcar vainillado azúcar en polvo 300 g de delicias turcas

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