Pastel de Fantasía
El método de preparación de este delicioso pastel de frambuesa y kiwi es una aventura culinaria que deleitará los sentidos de cualquier amante de los postres. Comenzamos con la preparación de la base. La mantequilla, suave y cremosa, se mezcla bien con el azúcar y el azúcar de vainilla, obteniendo una composición esponjosa. Luego, agregamos gradualmente los huevos, asegurándonos de incorporarlos completamente. El aroma de la esencia de ron añadirá un sabor extra, mientras que la harina mezclada con el polvo de hornear ayudará a que las bases suban. Después de obtener una composición homogénea, la dividimos en dos partes iguales. En una de las porciones, agregamos cacao, obteniendo una masa de chocolate rica.
Para crear el efecto veteado, cada una de las dos composiciones se coloca en bolsas separadas. Con la ayuda de estas, comenzamos a formar la base en la bandeja de hornear forrada con papel pergamino, alternando entre las composiciones blanca y negra. La bandeja se coloca en el horno precalentado, donde se horneará a fuego moderado, y cuando la base pase la prueba del palillo, la sacamos y la dejamos enfriar.
Mientras tanto, nos ocupamos del jarabe. Mezclamos todos los ingredientes mencionados y los calentamos a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo, creando un jarabe fragante.
Luego, dirigimos nuestra atención a la crema de frambuesa. Las frambuesas frescas, combinadas con azúcar y agua, se hierven hasta que se convierten en una pasta espesa. Después de pasarlo por un colador para separar las semillas, preparamos la gelatina, que se disuelve en un baño maría. Se combina con el puré de frambuesa y, después de que se enfría un poco, se agrega la crema batida, resultando en una crema ligera y esponjosa.
La base del pastel se corta por la mitad, y la primera capa se coloca en un recipiente humedecido con agua fría y forrado con film transparente. Se empapa con el jarabe preparado anteriormente, luego se agrega la crema de frambuesa, y el recipiente se coloca en el refrigerador.
Para el gelatina de kiwi, pelamos el kiwi y lo cortamos en cubos. Se hierve con azúcar, revolviendo constantemente, hasta que obtenemos una consistencia similar a la mermelada. Después de enfriar, se mezcla en la licuadora. La gelatina se prepara de manera similar a las otras cremas, y después de que se ha disuelto, se agrega sobre el kiwi. La gelatina obtenida se coloca con cuidado sobre la crema de frambuesa y se refrigera.
El último paso es la crema de caramelo. Se prepara un jarabe de azúcar y agua, y las yemas se baten bien con el jarabe enfriado, luego se colocan en un baño maría. Después de que espese, se mezcla para enfriar. El azúcar restante se carameliza y, cuando se vuelve marrón, se agrega con cuidado la crema líquida y la mantequilla, mezclando hasta que se homogeneice. Esta composición se combina con la crema de yemas, y la gelatina preparada anteriormente se agrega al final.
La crema batida restante se bate y se incorpora a la crema de caramelo. Esta se extiende sobre la gelatina de kiwi, y la base restante se coloca encima, empapándose nuevamente. El pastel se enfriará en el refrigerador hasta el día siguiente, cuando se volcará cuidadosamente del recipiente, revelando un postre espectacular, lleno de sabores y texturas, listo para ser disfrutado.
Ingredientes: Ingredientes para la base: 6 huevos, 350 g de harina, 250 g de mantequilla, 275 g de azúcar en polvo, 25 g de cacao, 1 levadura en polvo, esencia de ron, azúcar de vainilla. Ingredientes para el jarabe: 1 paquete de azúcar de vainilla, 100 g de azúcar, 3 cucharadas de ron, 200 ml de agua. Ingredientes para la crema de frambuesa: 300 g de frambuesas congeladas (también se pueden usar frescas), 200 g de azúcar, 15 g de gelatina, 350 ml de nata líquida, 3 cucharadas de agua, 150 ml de agua para la gelatina. Ingredientes para el aspic de kiwi: 1,200 kg de kiwi, 300 g de azúcar, 20 g de gelatina, 200 ml de agua. Ingredientes para la crema de caramelo: 100 g de azúcar, 2 yemas de huevo, 250 ml de nata líquida, 10 g de mantequilla, 10 g de gelatina, 100 ml de agua para la gelatina, azúcar de vainilla, 2 cucharadas de agua. Ingredientes para la decoración: fresas, gelatina roja.
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