Donas de queso

La primera vez que intenté hacer estos bollos, me atrajo más la idea de ensuciarme las manos con la masa que el antojo en sí. No sabía exactamente cuánto había que amasar y la primera tanda me salió un poco dura, lo reconozco; me salté la etapa del levado. Ahora, después de haberlos hecho varias veces, sé instintivamente cuán suave debe ser la masa. Es el tipo de postre que haces cuando te apetece algo sencillo y quieres que huela a queso en casa, pero también cuando tienes un poco de queso dulce que necesita ser utilizado rápidamente. Me ha pasado olvidarlos un poco demasiado en el horno y que se doren más de lo deseado por los bordes, pero, sinceramente, la mayoría dice que así están mejor, crujientes por fuera y suaves por dentro. Siempre los sirvo con una gran taza de leche, no sé por qué, parece que de otra forma no encajan. Así que he mantenido esta costumbre.

En general, toda la preparación dura unas dos horas, de las cuales realmente trabajas unos treinta minutos. El resto es esperar: el levado de la masa, el horneado y lavarse las manos. Con estas cantidades salen 12 bollos grandes, suficientes para unas 6 personas, digo yo (o 3 si todos están hambrientos). No es complicado, creo que cualquiera puede hacerlo, pero requiere un poco de paciencia con la masa y no apresurarse con el levado.

LOS INGREDIENTES (y por qué los uso así)

Para la masa:

500 g de harina blanca (buena para cualquier cosa, pero no de la sección de bajo costo, sinceramente; aquí la harina realmente importa, de lo contrario no sube bien)
1 sobre de levadura seca (esto se encarga del levado y de que quede esponjoso, también sirve la fresca, pero yo no tengo paciencia para ella)
250 ml de leche tibia (da sabor y ternura, no uses leche fría o demasiado caliente, de lo contrario la levadura muere)
1 huevo (une todo y da un bonito color, además se nota un poco en el sabor)
50 g de mantequilla derretida (añádela al final en la masa, no al principio, para que salga más esponjosa; yo uso mantequilla normal, no margarina, porque queda más aromática)
Ralladura de limón, de uno pequeño (para dar sabor, sin la parte blanca, porque amarga)
Una pizca de sal (nadie lo menciona, pero si no pones sal, todo sale insípido; yo pongo dos dedos, no una cucharadita)

Relleno:

500 g de queso crema o queso dulce graso (ambos sirven, pero nunca uso queso muy aguado o con suero; prefiero escurrirlo un poco antes)
100 g de pasas (nunca pongo más, porque si no, no se siente el queso, pero si no te gustan, puedes omitir)
2 cucharadas de sémola (ayuda a unir el queso y no se escapa al hornear, eso es lo que se necesita)
3 cucharadas de azúcar (puedes poner más si quieres, pero así me funciona, no es un postre muy dulce)
Esencia de vainilla – unas gotas, lo suficiente para no cubrir el sabor del queso
Opcional, 1 huevo para barnizar (a veces lo pongo y a veces no, depende de cuánto quiera que queden brillantes)

CÓMO LO HAGO YO (PASO A PASO)

1. Empiezo con la masa, que necesita tiempo para levar. Echo la harina en un bol grande. Primero mezclo la levadura con la leche tibia y un poco de azúcar (o harina), solo lo suficiente para activarla un poco; después de 10 minutos verás que hace espuma y está lista para usar. Si no hace espuma, la tiro y empiezo de nuevo.

2. En el resto de la harina añado la ralladura de limón, la sal y el huevo batido ligeramente con un tenedor. Luego vierto la leche con la levadura sobre todo esto y mezclo al principio con una cuchara, luego con la mano. Cuando empieza a unirse, añado la mantequilla derretida (no caliente, para que no cocine el huevo) y amaso durante unos 10-15 minutos. La masa debería ser elástica y no pegarse demasiado a las manos, pero tampoco debe estar dura como plastilina. Si me parece demasiado blanda, añado más harina, pero con cuidado.

3. Cubro el bol con film transparente o un paño, lo dejo en un lugar cálido, durante aproximadamente una hora, incluso una hora y media si hace frío en la cocina. La masa debería duplicar su volumen. He hecho también un levado doble y salió aún más esponjosa, pero no siempre tengo tiempo para eso.

4. Mientras la masa sube, me ocupo del relleno. Mezclo el queso con el azúcar, la sémola, las pasas y la esencia de vainilla. Si el queso está muy húmedo, añado un poco más de sémola, pero normalmente con 2 cucharadas es suficiente. Me aseguro de no hacer la crema demasiado blanda, porque puede escurrirse al hornear.

5. Después de que la masa ha subido, la vuelco sobre la superficie enharinada. La amaso un minuto más, luego la divido en 12 piezas, del tamaño de un huevo mediano cada una. Toma cada pieza y estírala con un rodillo; yo hago rectángulos de aproximadamente 20x10 cm, no me preocupo por los milímetros.

6. Sobre cada hoja pongo 1-2 cucharadas del relleno de queso, aproximadamente en el medio. No lo pongo hasta los bordes, dejo unos 2 cm libres. Enrollo la hoja, no muy apretado, para que no se escape el queso al hornear. Luego tomo los extremos y los giro uno sobre el otro, para formar una especie de caracol o el número ocho, cada uno como quiera.

7. Coloco los bollos en la bandeja con papel de hornear, dejando espacio entre ellos, ya que también crecen al hornear. Si tengo ganas, los barnizo con yema de huevo, para que adquieran una corteza dorada (pero también salen bien sin huevo, solo que más pálidos). Pongo algunas pasas encima, más que nada por decoración.

8. Precaliento el horno a 180°C, no en modo ventilado, y meto la bandeja en el medio. Hornea durante 25-30 minutos, hasta que se doren bien. A veces los saco cuando aún huelen a levadura, los dejo 5 minutos más y listo.

9. Los dejo enfriar sobre una rejilla, de lo contrario sudan y se ablandan. Después, si no puedo resistir, tomo uno caliente y lo rompo para ver si el queso está suave por dentro y si han salido bien. La mayoría de las veces, no llegan a enfriarse del todo.

POR QUÉ HAGO ESTA RECETA A MENUDO

Hay varias razones. Lo que más me gusta es que puedes jugar con el queso, ya sea crema o de vaca que te haya sobrado. No son tan dulces como los pasteles de pastelería, sirven tanto como merienda, postre o para llevar a la escuela. Son buenos calientes, pero también fríos, y, como bonus, se pueden recalentar fácilmente en el horno o en el microondas. Cuando tienes invitados o niños, no tienes que lidiar con las porciones; cada uno se sirve uno. Los hago a menudo porque se pueden conservar 2-3 días sin cambiar demasiado de textura. No son costosos, los ingredientes son básicos, y no necesitas un gran talento para cocinar, solo paciencia para amasar y dejar levar.

CONSEJOS, VARIACIONES E IDEAS DE SERVICIO

Consejos útiles

1. La masa: no apresures el levado; si te saltas esta etapa, saldrán duros como piedra. Al amasar, no pongas toda la mantequilla desde el principio; añádela al final, después de que la masa se haya unido. Si la masa parece pegajosa, no añadas harina al azar, déjala reposar un poco y verifica si se endurece.

2. El relleno: si tienes queso con mucho suero, escúrrelo en un colador. No te saltes la sémola, de lo contrario el queso se escapará al hornear. Puedes ajustar el azúcar, pero no conviertas el relleno en azúcar con queso, porque no sentirás los sabores.

3. La cocción: no los hornees a una temperatura demasiado alta (máximo 190°C), de lo contrario se formará una costra dura y quedarán crudos por dentro. Deja espacio entre ellos en la bandeja, de lo contrario se pegarán y no crecerán como deben.

4. Decoración: si quieres que se vean perfectos, pon pasas en los extremos y barniza con huevo batido. Pero yo digo que tampoco pierdes mucho si no lo haces.

Sustituciones de ingredientes y adaptaciones

- Puedes usar pasas doradas o negras, o reemplazarlas con arándanos, si no te gustan las pasas.
- Queso: cualquier queso dulce funciona, incluyendo ricotta o requesón bien escurrido. Si quieres algo más cremoso, la crema de queso para pasteles está bien, pero ten cuidado con el contenido de sal o aditivos.
- ¿Sin gluten? Usa harina sin gluten (pero ahí tendrás que ajustar el líquido, de lo contrario quedará demasiado denso).
- Dietético: puedes reducir la cantidad de azúcar o usar edulcorantes como xilitol (pero no recomiendo edulcorantes líquidos, porque el relleno se ablanda demasiado). Puedes cambiar la mantequilla por aceite de coco, pero el sabor será diferente, tenlo en cuenta.

Variaciones

- En lugar de pasas, puedes poner pequeños cubos de manzana, como una especie de tarta de queso.
- Si no tienes ganas de enrollar en caracol, puedes hacer rollos simples, como si fueran barras con relleno en el medio.
- En algunos domingos, añado también algunas nueces picadas al relleno. Da una textura interesante.
- Si quieres un sabor más fuerte, añade también ralladura de naranja o un poco de canela.

Ideas de servicio

- Los sirvo más a menudo simples, con leche caliente o yogur.
- También son buenos con un poco de mermelada de arándano, si quieres algo ácido.
- Para el desayuno o para llevar, van bien con un café fuerte o incluso un té negro.
- He probado también con salsa de vainilla; no digo que no esté buena, pero ya es otra historia.

PREGUNTAS FRECUENTES

1. ¿Puedo usar levadura fresca en lugar de seca?
Sí, funciona. Para 500 g de harina, pon unos 25 g de levadura fresca. La disuelves en leche tibia con un poco de azúcar y la dejas 10 minutos para que haga espuma, luego la añades a la masa como en la receta anterior.

2. Si no tengo sémola, ¿puedo poner otra cosa?
También sirve pan rallado fino, pero no tiene el mismo efecto exacto. Lo mejor sigue siendo la sémola, porque absorbe el agua del queso sin dar un sabor extraño.

3. ¿Se pueden hacer sin huevo?
Puedes omitir el huevo en la masa, saldrá un poco más densa. Para barnizar encima, si no quieres huevo, puedes usar leche o solo agua, pero no se dorarán igual.

4. ¿Se puede congelar la masa o los bollos ya hechos?
No recomiendo congelar la masa; al descongelarla no sube bien. En cambio, los bollos horneados se pueden congelar, bien empaquetados. Al descongelar, los metes 5-6 minutos en el horno y vuelven a estar suaves.

5. ¿Qué hago si el queso se escapa de los rollos al hornear?
Lo más probable es que el relleno esté demasiado líquido o no dejaste los bordes libres al poner la crema. Siempre pon sémola, no más de 1-2 cucharadas, y no llenes la hoja hasta el final.

6. ¿Puedo añadir otras frutas secas?
Sí, pero no demasiadas, de lo contrario "roban" la hidratación de la masa. Los albaricoques secos picados o los arándanos funcionan muy bien.

VALORES NUTRICIONALES (APROXIMADOS)

Como los hago yo, cada bollo tiene aproximadamente 220-250 calorías, dependiendo de cuánta queso y pasas uses y cuánta relleno pongas en cada uno. De total, alrededor del 60% proviene de carbohidratos (harina, azúcar, pasas), un 15% de proteínas (el queso hace un buen trabajo aquí), el resto es grasa (mantequilla, queso). El azúcar no es excesivo, considerando que salen 12 piezas y no pones mucho por encima. Es un dulce bastante equilibrado, es decir, no es una bomba calórica si no comes medio bandeja de una vez. Para los niños, no son súper dulces, así que puedes aumentar un poco el azúcar si los quieres más como un pastel. Según mis cálculos, en una pieza tienes menos de 10 g de azúcar añadido, lo que no está mal para un postre casero. Gracias al queso, también aportan calcio, así que no me siento tan culpable cuando me como dos en el desayuno.

CÓMO CONSERVAR Y RECALENTAR

Cuando sobran (raramente), los guardo en un bol con tapa o en una bolsa gruesa, a temperatura ambiente, durante dos días. Si quieres conservarlos más tiempo, mételos en el frigorífico; aguantan hasta cuatro días, pero se endurecen un poco. Para recalentar, los metes 30 segundos en el microondas o 5-7 minutos en el horno a 150°C, directamente sobre la rejilla, no en la bandeja. No diría que los comas fríos del frigorífico, porque pierden su encanto; se vuelven como pan viejo. Si los congelas, no los descongeles a temperatura ambiente, sino directamente en el horno, de lo contrario se ablandan demasiado. Me ha pasado recalentar demasiado en el horno y se han secado, así que pon una taza con agua en el horno, ayuda a mantenerlos suaves.

Eso es todo. Si tienes preguntas, escríbeme, pero me doy cuenta de lo que no ha funcionado sin ver la foto.

Para la masa, mezcla todos los ingredientes en un bol, amasa hasta formar una masa, cubre el bol y deja que suba. En otro bol, mezcla el queso con azúcar, sémola, pasas (reserva algunas para el horneado) y esencia de vainilla. Una vez que la masa haya subido, rompe trozos, extiende hojas rectangulares, unta 1-2 cucharadas de queso, enróllalas y retuerce los extremos en forma de caracol. Coloca los rollos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, pinta con yema de huevo, coloca algunas pasas en los extremos y hornea hasta que se doren.

 Ingredientes: 500g de harina, 1 paquete de levadura seca, 250ml de leche tibia, cáscara de limón rallada, 1 huevo, 50g de mantequilla. Relleno: 500g de queso crema o queso con crema agria, 100g de pasas, 2 cucharadas de sémola, 3 cucharadas de azúcar, esencia de vainilla.

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