Pastel Bounty

He intentado el pastel bounty en una bandeja más grande que en la receta original, porque siempre tengo la impresión de que las versiones hechas en bandejas pequeñas desaparecen demasiado rápido. He duplicado las cantidades de la base y no he utilizado una bandeja muy amplia para que el pastel salga más alto. Definitivamente, ha sido el pastel más grueso que he hecho hasta ahora, con una capa consistente de base, crema de coco y glaseado. En mi familia, las recetas con crema son las favoritas, pero esta también tuvo éxito, especialmente entre aquellos que no quieren cremas pesadas.

Info rápida

Tiempo total: Aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 40-50 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Porciones: 24-30 (depende del tamaño de la porción)
Dificultad: Media
Tipo de receta: Postre, pastel casero

Ingredientes

Base:
6 huevos
200 g de mantequilla
150 g de azúcar
3 cucharadas de cacao
6 cucharadas de leche
400 g de harina
1 sobre de levadura con azafrán
1 pizca de sal

Jarabe:
3 cucharadas de azúcar
200 ml de leche

Crema:
750 ml de leche
8 cucharadas de sémola
ralladura de 1/4 de limón
1 cucharadita de esencia de limón
150 g de azúcar
200 g de mantequilla
150 g de coco rallado
1 pizca de sal

Glaseado:
200 g de chocolate negro
6 cucharadas de nata líquida
50 g de chocolate blanco
2 cucharadas de nata líquida

Modo de preparación

1. Preparación de la base:
Saca la mantequilla del refrigerador 30-40 minutos antes para que esté suave. Coloca la mantequilla y el azúcar en un bol grande, agrega una pizca de sal y mezcla a velocidad media hasta que la mantequilla se aclare y el azúcar esté casi disuelto. Agrega los huevos, uno a uno, mezclando después de cada adición. Añade la leche y mezcla un poco más.

Tamiza la harina junto con el cacao y la levadura directamente sobre la mezcla de mantequilla y huevos. Incorpora todo con el batidor a baja velocidad o con una espátula, hasta obtener una masa homogénea, más espesa que la de un bizcocho.

Forra la bandeja (26x34 cm - yo utilicé una de este tamaño, pero también sirve una de 30x40 cm, saldrá más delgada) con papel de hornear. Vierte la mezcla en la bandeja y nivela con una espátula húmeda. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180°C durante 35 minutos. Prueba con un palillo en el centro, debe salir limpio. Deja que la base se enfríe completamente en la bandeja.

2. Jarabe:
Coloca el azúcar en una cacerola alta y deja que se caramelice a fuego bajo, sin quemarlo (de lo contrario, será amargo). Cuando esté dorado, vierte la leche caliente en un hilo delgado. Ten cuidado con el vapor, ya que se eleva rápidamente y puede salpicar. Parte del azúcar se endurecerá, pero sigue mezclando y deja unos minutos a fuego bajo hasta que se derrita todo. Vierte el jarabe caliente, con una cuchara, sobre toda la superficie de la base enfriada, distribuyendo uniformemente. No exageres con el jarabe, solo es necesario humedecer ligeramente la base.

3. Crema de sémola con coco:
En una cacerola, coloca a fuego medio la leche, la sémola, el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Mezcla continuamente con un batidor, para que no se pegue. Cuando la crema se haya espesado bien (después de 5-6 minutos de cocción), retira del fuego. Agrega la mantequilla cortada en trozos y mezcla hasta que se derrita por completo. Añade la esencia de limón y luego el coco, mezclando uniformemente.

Vierte la crema caliente sobre la base bien enfriada y humedecida, alisando inmediatamente con una espátula. Deja la bandeja en el refrigerador durante al menos 30 minutos, la crema se endurecerá rápidamente al frío.

4. Glaseado:
Coloca el chocolate negro y las 6 cucharadas de nata líquida en un bol, al baño maría (sobre una cacerola con agua hirviendo suavemente). Mezcla hasta que el chocolate esté completamente derretido. Por separado, derrite el chocolate blanco con 2 cucharadas de nata líquida, también al baño maría.

Vierte el glaseado negro sobre la crema de coco enfriada. Alisa con una espátula. Coloca el chocolate blanco derretido en tiras delgadas sobre el pastel. Con la punta de un cuchillo delgado, dibuja líneas suaves en perpendicular, para darle un diseño.

Refrigera el pastel durante 15-20 minutos más, para que el glaseado se endurezca. Corta con un cuchillo delgado, limpiándolo después de cada corte, para que no se mezclen las capas.

Por qué hago la receta a menudo

Es práctica cuando quiero un postre con aspecto de pastelería, sin procedimientos complicados. El pastel se conserva bien en el refrigerador y puedo porcionarlo para varios días. Es adecuado para invitados o para llevar, y los ingredientes se encuentran fácilmente.

Consejos y variaciones

Consejos

1. Para bases más gruesas, utiliza bandejas más pequeñas (26x34 cm o similares). Si deseas que sea más delgada, puedes optar por 30x40 cm.
2. El jarabe no debe ser mucho, solo lo suficiente para humedecer. La base, incluso humedecida, permanece más densa.
3. Coloca la crema de sémola mientras esté caliente, de lo contrario, no podrás extenderla bien.
4. Para el glaseado, trabaja rápido, para poder hacer el diseño antes de que se endurezca el chocolate.
5. Corta con un cuchillo delgado, humedecido o limpiado después de cada corte.

Sustituciones

- Puedes sustituir la mantequilla por margarina de calidad, pero la textura y el sabor no serán tan ricos.
- La nata líquida se puede reemplazar por crema dulce para montar.
- El coco se puede omitir si tienes alergias, pero la receta pierde su especificidad.

Variaciones

- Puedes usar esencia de ron en lugar de la de limón, para un sabor diferente en la crema.
- Si deseas más capa de crema, duplica la cantidad de crema, pero necesitarás usar la bandeja grande.
- El glaseado se puede hacer solo con chocolate negro, sin diseño, si no tienes chocolate blanco a mano.

Ideas de servicio

Sirve frío, directamente del refrigerador. El pastel se corta mejor y la textura se mantiene firme. Va bien con café o como postre para una comida familiar.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede congelar el pastel bounty?
No recomiendo congelar, porque la capa de sémola y el glaseado pueden volverse quebradizos y perder su textura al descongelarse.

2. ¿Puedo usar harina integral para la base?
No lo he probado, pero la base saldrá más densa y posiblemente más seca. Es preferible la harina blanca común.

3. ¿Se puede hacer sin el glaseado de chocolate blanco?
Sí, el glaseado de chocolate blanco es solo para decorar. Si no lo tienes, el pastel se verá más simple, pero el sabor no se verá afectado.

4. ¿Puedo hacer la crema un día antes?
La crema de sémola se extiende mejor caliente. Puedes cocinar la base y hacer la crema al día siguiente, pero no se recomienda dejar la crema de lado y ponerla en frío.

5. ¿Se puede hacer la receta sin caramelizar el azúcar en el jarabe?
Puedes usar un jarabe simple de leche y azúcar, pero faltará el sabor específico del caramelo.

Valores nutricionales

Estimativamente, una porción (de 24) tiene alrededor de 300-350 kcal. El pastel es rico en carbohidratos (harina, azúcar, sémola), la mantequilla y el chocolate aportan grasas, y la proteína proviene de los huevos, la sémola y el coco. Estimativamente: 45% carbohidratos, 45% grasas, 10% proteínas. Los valores pueden variar mucho según el tamaño de la porción.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva cubierto en el refrigerador, hasta 4-5 días. No se recalienta, se sirve directamente frío. El glaseado puede volverse más duro después de varios días, pero la crema y la base se mantienen bien. No recomiendo transportarlo a largas distancias, ya que las capas pueden deslizarse si se ablandan demasiado.

 Ingredientes: Base: 6 huevos, 200 g de mantequilla, 150 g de azúcar, 3 cucharadas de cacao, 6 cucharadas de leche, 400 g de harina, 1 paquete de levadura en polvo con azafrán, 1 pizca de sal. Jarabe: 3 cucharadas de azúcar, 200 ml de leche. Crema: 750 ml de leche, 8 cucharadas de sémola, ralladura de limón (de 1/4 de limón), 1 cucharadita de esencia de limón, 150 g de azúcar, 200 g de mantequilla, 150 g de coco, 1 pizca de sal. Glaseado: 200 g de chocolate negro, 6 cucharadas de crema líquida, 50 g de chocolate blanco, 2 cucharadas de crema líquida.

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