Pastel de ruibarbo

Pastel de ruibarbo - un deleite fresco y ligero, perfecto para cualquier ocasión

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de horneado: 55-60 minutos
Total: 1 hora y 30 minutos
Porciones: 12

Cuando se trata de postres, los pasteles de ruibarbo son un verdadero placer para el paladar. Combinan dulzura con un toque ácido, ofreciendo una experiencia culinaria única. El ruibarbo, una planta herbácea, es conocido por sus tallos jugosos y ácidos, que se convierten en un ingrediente maravilloso en los pasteles. Esta receta es fácil de hacer y promete un pastel esponjoso coronado con un merengue dorado, perfecto para disfrutar con café o té.

Ingredientes necesarios:

Para la base:
- 4 huevos (preferiblemente a temperatura ambiente)
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- 4 cucharadas colmadas de harina
- Una pizca de sal
- 1/2 paquete de levadura en polvo
- 300 g de ruibarbo (pelado y cortado en trozos pequeños)

Para el merengue:
- 2 claras de huevo
- 160 g de azúcar

Para decorar:
- 2-3 tallos de ruibarbo
- 6-7 fresas
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de jarabe de menta
- 2 vainas de vainilla

Preparación paso a paso:

1. Preparación de los ingredientes: Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, especialmente los huevos. Este es un paso importante que ayuda a lograr una textura esponjosa. Pela el ruibarbo y córtalo en trozos pequeños. Puedes usar un cuchillo afilado para hacerlo fácilmente.

2. Batir las claras de huevo: En un tazón grande, agrega las claras de huevo junto con una pizca de sal. Usa una batidora eléctrica para batirlas hasta obtener picos firmes. Este paso tomará unos minutos, ¡pero la paciencia dará sus frutos! En los últimos segundos de batido, agrega la levadura en polvo para darle un volumen extra.

3. Preparar el jarabe: En una cacerola pequeña, combina el azúcar y el agua. Calienta la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo y el jarabe esté caliente. Ahora, vierte el jarabe sobre las claras batidas mientras continúas mezclando. Este jarabe estabilizará el merengue y proporcionará una textura aterciopelada.

4. Agregar las yemas y la harina: Agrega las yemas una a una, mezclando suavemente después de cada adición. Luego, tamiza la harina sobre la mezcla y mezcla suavemente con una espátula para no perder aire.

5. Preparar la bandeja de hornear: Forra una bandeja de 34x24 cm con papel pergamino. Este paso evitará que el pastel se pegue y facilitará su extracción. Vierte la mezcla en la bandeja y nivela la superficie con una espátula.

6. Agregar el ruibarbo: En un tazón, mezcla el ruibarbo cortado con un poco de azúcar y sémola. Esta mezcla ayudará a absorber el exceso de agua del ruibarbo, evitando que el pastel quede demasiado húmedo. Distribuye uniformemente los trozos de ruibarbo sobre la masa.

7. Hornear el pastel: Coloca la bandeja en un horno precalentado a 180°C y hornea durante 25-30 minutos. Verifica el pastel con un palillo; si sale limpio, el pastel está listo.

8. Preparar el merengue: Después de 25-30 minutos, saca el pastel del horno y cuidadosamente extiende las claras batidas por encima. Luego, vuelve a colocar el pastel en el horno, reduciendo la temperatura al mínimo. Deja hornear hasta que el merengue se dore y se seque, aproximadamente 15-20 minutos.

9. Enfriar y cortar: Una vez que el merengue esté dorado, deja enfriar el pastel completamente en la bandeja. Este paso es esencial para permitir que el merengue se estabilice. Cuando esté frío, usa un cuchillo sumergido en agua para cortar el pastel, de modo que no se agriete.

10. Preparar la salsa de ruibarbo: Para decorar el pastel, hierve el ruibarbo restante junto con el azúcar y las vainas de vainilla durante 2-3 minutos. Después de que se enfríe, mezcla la salsa con una licuadora para obtener una textura suave. Agrega las fresas y el jarabe de menta para un extra de sabor y frescura.

11. Servir: Decora el pastel con la salsa de ruibarbo y sirve el resto de la salsa al lado. ¡Esta combinación de texturas y sabores es absolutamente deliciosa!

Consejos útiles:
- Si deseas una versión menos dulce, puedes reducir la cantidad de azúcar en la mezcla de ruibarbo.
- El ruibarbo se puede reemplazar con manzanas o duraznos para una variante diferente, pero asegúrate de ajustar la cantidad de azúcar según la dulzura de las frutas.
- También puedes agregar algunas nueces picadas a la masa para un extra de crujiente.

Información nutricional:
Este pastel contiene aproximadamente 180 calorías por porción, lo que lo convierte en una opción relativamente ligera en comparación con otros postres. El ruibarbo es rico en fibra y vitaminas, lo que lo convierte en un ingrediente saludable.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar ruibarbo congelado? Sí, pero asegúrate de descongelarlo y escurrirlo bien para evitar el exceso de agua en el pastel.
- ¿Cómo puedo almacenar el pastel? Puedes guardarlo en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días.

Este pastel de ruibarbo es ideal para servir en una reunión con amigos o como postre de fin de semana. ¡Su sabor refinado y su apariencia atractiva lo convierten en un verdadero éxito! ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Ingredientes para la base: 4 huevos, 4 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de agua, 4 cucharadas colmadas de harina, una pizca de sal, 1/2 cucharadita de levadura en polvo, ruibarbo. Para la espuma: 2 claras de huevo, 160 g de azúcar. Para decorar: 2 o 3 tallos de ruibarbo, 6-7 fresas, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de jarabe de menta, 2 vainas de vainilla.