Donuts de mascarpone

Estaba decidido a no hacer dulces por un tiempo, te lo juro, pero resulta que me había quedado con media caja de mascarpone de otra receta y no me atrevía a tirarlo. Mi madre, con su antojo de donuts, me seguía preguntando por algo bueno y rápido, y me encontré de nuevo fritando cosas. Las primeras veces que intenté esta receta, salieron demasiado blandas o demasiado harinosas, pero con el tiempo encontré mi ritmo. Me gusta que no son exactamente los donuts clásicos, ni los papanasi – algo entre ambos, más esponjosos por dentro, pero sin esa parte de masa pesada. Las hago más pequeñas, para que la gente no diga que exagero con las porciones, pero, sinceramente, desaparecen rápido de todos modos, no tienes tiempo de dejarlas para el día siguiente.

En cuanto al tiempo, te toma aproximadamente media hora, incluyendo el tiempo en el refrigerador, la fritura va rápido. Yo preparo una porción para unas 4 personas, máximo 5 si no todos son muy golosos. No hay nada complicado, solo necesitas mezclar algunos ingredientes, freírlos y listo. Es de nivel “cualquiera que tenga ganas”, no tienes por qué temer si no tienes mucha experiencia.

Ingredientes:

250 g de mascarpone (yo uso la caja clásica, la encuentras en todas partes; le da esa cremosidad y mantiene los donuts suaves)
2-3 cucharadas de azúcar (pongo dos si quiero servirlos con algo dulce, tres si los dejo simples – no hace que los donuts sean excesivamente dulces)
2 huevos (los hace más esponjosos, no los omitas)
aproximadamente 300 g de harina blanca (pésala, pero depende de la humedad del mascarpone y del tamaño de los huevos; añade poco a poco, asegúrate de que no termine como cemento)
1 cucharadita de polvo de hornear (los ayuda a inflarse al freír, de lo contrario quedan un poco “pegajosos”)
una pizca de sal (siempre en los postres, equilibra el sabor)
la cáscara rallada de un limón (solo la parte amarilla, le da un aroma fresco)
esencia de vainilla (o azúcar vainillado si no tienes; pon al gusto)
aceite para freír (no seas tacaño, debe haber suficiente para que floten – 500 ml es seguro)
nata o crema agria para servir (opcional, pero cambia todo en la mesa)

1. Coloca el mascarpone en un bol grande, mézclalo con el azúcar con una cuchara grande o un batidor, solo lo suficiente para que el azúcar se derrita un poco – no me preocupo si aún siento algunos cristales pequeños, se derriten al freír.
2. Agrega los huevos enteros, la cáscara de limón, la vainilla, la sal y mezcla bien. No batas demasiado, solo que quede homogéneo.
3. Mezcla la harina por separado con el polvo de hornear, luego añádela poco a poco a la mezcla, con una cuchara o espátula. Si ves que está demasiado blanda, añade una o dos cucharadas más de harina. La idea es que salga una masa que caiga lentamente, pero que aún puedas moldear rápidamente los donuts con las manos espolvoreadas de harina o con dos cucharas. Si pones demasiada harina, se vuelven duros – así que déjala suave, pero moldeable. He tenido días en que salió demasiado blanda y la dejé en el refrigerador por una hora, se endurece bastante bien en el frío.
4. Coloca la masa en el refrigerador por un mínimo de 30 minutos (especialmente si está demasiado blanda o hace calor en la cocina). Realmente hace una diferencia en la textura.
5. Calienta el aceite en una olla con paredes más altas – debe estar caliente, pero no humeando (pruebo con un pequeño trozo de masa, si chisporrotea bien y sube, está listo).
6. Toma una cucharada de masa y, ayudándote con la segunda cuchara o con la mano, forma bolitas (del tamaño de una nuez). No tienen que ser perfectas, ya que de todos modos crecen al freír. Las meto directamente en el aceite caliente.
7. Fríe por ambos lados durante unos 2-3 minutos, no me alejo de ellas, ¡se doran rápido! No pongo demasiadas a la vez, para que no baje la temperatura del aceite.
8. Las saco sobre papel absorbente y las dejo enfriar un poco.
9. Al servir, pongo nata o crema agria al lado, depende de lo que me apetezca. También están ricas solas, espolvoreadas con azúcar, pero con nata se elevan a otro nivel, creo yo.

¿Por qué las hago a menudo? Es el tipo de postre de la categoría “no tengo ganas de lavar muchos boles, pero tengo ganas de algo esponjoso y dulce”. No requiere una planificación complicada – cualquier mascarpone que quede de por ahí termina aquí. Son rápidas, son un poco más interesantes que los donuts simples, pero no sientes que estás en un postre de restaurante – es justo lo que quieres con el café o en el desayuno del fin de semana. También tienen la ventaja de que no se secan al día siguiente (si es que quedan). Además, puedes jugar con los toppings según tu antojo.

Consejos:

– Lo más importante: no exageres con la harina. Si pones demasiada, saldrán duras y sosas.
– Si la masa está demasiado blanda y no se puede moldear, déjala más tiempo en el frío o añade harina poco a poco. Pero no la ahogues.
– Fríe en suficiente aceite para que los donuts “naden”, de lo contrario se aplastan y no crecen redondos.
– No las dejes demasiado tiempo friendo, ya que se secan fácilmente.
– Si quieres que salgan más aromáticas, añade un poco de canela o incluso un poco de esencia de ron.
– También puedes espolvorearlas con azúcar glas al sacarlas, para un efecto de “donuts festivos”.

Sustituciones:

– Si no tienes mascarpone, puedes usar ricotta o incluso un queso fresco graso (bien escurrido). No es exactamente lo mismo, pero funciona.
– Para la versión sin gluten: harina especial GF (de Schär u otra marca), pero añade poco a poco y verifica la textura. Puede que una idea de maicena para extra esponjosidad.
– Sin azúcar: edulcorante en polvo (como xilitol/eritritol).
– Si no tienes nata, sirve con crema agria o incluso yogur griego.

Variaciones:

– Para donuts más esponjosos, puedes batir las claras por separado e incorporarlas al final.
– Si quieres hacerlos más “de temporada”, añade un poco de cáscara de naranja a la mezcla, especialmente en invierno.
– Para los niños, puedes poner también unas gotas de colorante alimentario en la masa, para un efecto más alegre.
– Por dentro, puedes añadir también algunas gotas de chocolate, aunque aquí nadie ha llegado a verlas así.

Ideas para servir:

– Con nata montada simple o con un poco de crema agria, según te apetezca.
– Si tienes mermelada ácida (de cerezas, albaricoques), va perfecto al lado.
– Con el café de la mañana o junto a un té aromático, incluso en el desayuno.
– Puedes servirlas con helado cuando hace calor, queda una buena combinación.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Por qué mis donuts no crecen bien?
Generalmente es porque el aceite no está lo suficientemente caliente, o la masa salió demasiado dura (demasiada harina). Otra razón podría ser el polvo de hornear caducado, a mí me ha pasado que compré uno viejo y no crecieron nada.

2. ¿Se pueden hornear en el horno, no solo freír?
Puedes intentarlo, pero no salen igual. Se convierten más en una galleta, no como estos donuts esponjosos. Si insistes, ponlos en moldes para muffins, sobre papel de hornear, 15-20 minutos a 180°C, pero la textura no es exactamente la misma.

3. ¿Puedo usar otro tipo de queso?
Sí, pero debe ser un queso cremoso, sin suero. La ricotta funciona, el queso cottage bien escurrido también, pero que no sea salado.

4. ¿Cuánto tiempo se conservan después de hacerlos?
Si no los comes de inmediato, se mantienen bien hasta el día siguiente, pero la textura se vuelve más compacta. Sin embargo, no se secan como otros donuts. Yo los guardo en un recipiente cerrado y los caliento 10 segundos en el microondas.

5. ¿Qué hago si se han frito demasiado por fuera y están crudos por dentro?
El aceite estaba demasiado caliente. Debes ajustar la llama, para que se frían suavemente, no que se quemen por fuera y dejen el centro crudo.

Valores nutricionales (aproximados):

En una porción de 4-5 donuts (de un total de 20-25 pequeños que salen de la receta), tienes alrededor de 250-300 kcal, con 9-12 g de grasas (del mascarpone y el aceite, aunque no absorben mucho aceite, aún se suma algo), alrededor de 35 g de carbohidratos (de la harina y el azúcar) y unos 6-8 g de proteínas (del huevo y el mascarpone). No son para dieta, pero tampoco son bombas como otros postres fritos. Si los haces más pequeños o usas crema ligera al servir, reduces calorías. El mascarpone añade grasas buenas, y si usas menos azúcar, está bastante bien como un capricho de vez en cuando.

Cómo se conservan y recalientan:

Las dejo a temperatura ambiente unas horas, luego las guardo en un recipiente con tapa si hay algo que conservar para el día siguiente. Si han estado en el refrigerador, las caliento 10-15 segundos en el microondas o en el horno a 120°C durante unos 5 minutos. No pierden mucho sabor, pero se vuelven un poco más firmes. Si quieres conservarlas más de 2 días, no lo recomiendo, es mejor hacerlas frescas, ya que son simples y rápidas. La nata o la crema las pongo siempre solo al servir, nunca las mezclo con los donuts que han sobrado.

Mezclé la crema de mascarpone con azúcar, añadí los huevos, los sabores y, al final, la harina mezclada con sal y levadura en polvo. La cantidad de harina es aproximada; añade lo necesario para obtener una masa homogénea de la que puedas hacer las rosquillas. Puse la masa en el refrigerador durante media hora. Después de este tiempo, hice las rosquillas y las freí en aceite caliente por ambos lados. Se necesitará una mayor cantidad de aceite para que se frían bien. Las saqué sobre un papel absorbente y luego las serví con nata montada. ¡¡Sencillo, rápido y delicioso!!

 Ingredientes: 250 g de crema de mascarpone, 2-3 cucharadas de azúcar, 2 huevos, 300 g de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, sal, ralladura de limón, vainilla, aceite para freír, nata montada o crema agria para servir.