Pasta Laminada en Capas de Colores

 Ingredientes: 1 huevo, sal al gusto, harina según sea necesario, media cáscara de huevo llena de agua hasta la mitad, 1 zanahoria (o 2 para un color más intenso), 1 remolacha (o dos para un color más intenso)

Hace unos días, hice una masa de fideos para sopa y decidí experimentar con raviolis rellenos de patatas, ya que no los había comido en mucho tiempo. Me inspiré en un libro de cocina que tengo, pero, desafortunadamente, no tenía tinta de sepia para reproducir la receta exactamente como era. Así que decidí colorear la pasta con colores naturales, optando por un enfoque más saludable.

Para obtener los colores deseados, comencé hirviendo zanahorias y remolachas. Si no tienes remolacha fresca, las versiones enlatadas o en frascos funcionan bien. Es importante que las verduras estén bien cocidas para que un tenedor pueda penetrarlas fácilmente. Después de hervirlas, las saqué del agua y las dejé enfriar. La remolacha se pela fácilmente una vez enfriada, y la zanahoria se tritura con una batidora de mano, seguida de la remolacha, que también debe llevarse a una consistencia fina. Colocamos los dos purés en recipientes separados y nos preparamos para hacer la masa.

En un recipiente, bato un huevo con una pizca de sal (aproximadamente un cuarto de cucharadita) y añado una cucharada de agua. Comienzo a mezclar con un tenedor, añadiendo gradualmente la harina. En un momento dado, cuando la masa se vuelve difícil de mezclar, la vuelco sobre la superficie de trabajo y empiezo a amasar, añadiendo la harina necesaria para obtener la consistencia adecuada. Es esencial obtener una masa un poco más firme que la habitual, ya que las verduras añadidas ablandarán la masa.

Después de obtener una masa bien amasada, la dividí en tres porciones y las modelé en bolas. Colocé las bolas en bolsas y las dejé reposar durante 30 minutos. Ahora, es momento de asegurarnos de que la zanahoria y la remolacha estén bien escurridas de jugo, utilizando el dorso de una cuchara para presionarlas.

Después del reposo, saqué una bola de la bolsa, la aplané y añadí el puré de zanahoria encima. Comencé a incorporar el puré en la masa, añadiendo la harina necesaria para obtener una masa suave, que no se pega y fácil de modelar. El procedimiento fue similar para la segunda bola, donde utilicé el puré de remolacha. Al final, obtuve tres bolas de masa: una naranja, una burdeos y una color crema.

Después de otro periodo de reposo de 30 minutos, monté la máquina para estirar las hojas de fideos. Comencé con la distancia más grande entre los rodillos y, a medida que estiraba las hojas, reducía gradualmente la distancia. Después de que todas las hojas fueron estiradas al grosor deseado, las apilé unas sobre otras, cortando los bordes para uniformizarlas. Con los restos caídos, hice otra masa para fideos anchos o tagliatelle de colores.

Coloqué las hojas de masa alternando los colores y las humedecí con agua para asegurar una buena adherencia. Luego, las corté en tiras anchas de 1 cm, que retorcí para estirarlas hasta el grosor necesario. Obtuve tiras de colores en capas, que corté a mi gusto: fideos anchos, más delgados o raviolis.

Para el relleno, elegí patatas, que herví y aplasté, añadiendo sal y pimienta al gusto. Rellené los raviolis con esta mezcla, asegurándome de sellar bien los bordes para que el relleno no se escapara durante la cocción. Herví los raviolis en agua con sal hasta que flotaron a la superficie, luego los serví con una salsa de mantequilla con ajo y trozos de tocino frito, espolvoreando un poco de parmesano rallado por encima. ¡Fue una verdadera explosión de sabores y colores!

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