Pastel de avellanas y almendras
Pastel de avellanas y almendras - un postre delicioso y elegante
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 25-30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 8
Descubre la receta perfecta para un pastel de avellanas y almendras, un postre refinado que combina los sabores delicados de las almendras con la riqueza de las avellanas. Este pastel no solo es un capricho culinario, sino también una maravillosa opción para una ocasión especial o una simple comida familiar. Ya seas un entusiasta de la cocina o un principiante, te guiaré paso a paso para lograr un resultado espectacular.
Ingredientes:
Para la base:
- 200 g de harina de almendra
- 200 g de azúcar en polvo
- 4 claras de huevo
- 100 g de azúcar granulada
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Una pizca de sal
Para la crema de avellanas:
- 200 g de avellanas tostadas, molidas
- 150 g de mantequilla, a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar en polvo
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 50 g de chocolate negro, derretido (opcional)
Preparación:
Paso 1: Precalienta el horno a 180°C. Prepara un molde para pastel de 24 cm de diámetro, engrasándolo con mantequilla y espolvoreando un poco de harina para evitar que se pegue.
Paso 2: En un bol, tamiza la harina de almendra junto con el azúcar en polvo. Esta técnica ayuda a eliminar cualquier grumo y asegura una textura fina para la base.
Paso 3: En otro bol, bate las claras de huevo con una pizca de sal, añadiendo gradualmente el azúcar granulada y el jugo de limón. Sigue batiendo hasta que la mezcla se convierta en una espuma firme, similar a la merengue. Es importante obtener una espuma bien aireada para darle a las bases una textura ligera y esponjosa.
Paso 4: Incorpora con cuidado la mezcla de almendra y azúcar en polvo en la espuma de claras, usando una espátula, con movimientos circulares para no desinflar el aire de las claras. Esto asegurará una base aireada.
Paso 5: Vierte la mezcla en el molde preparado y nivela la superficie con una espátula. Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que la base se vuelva dorada y pase la prueba del palillo (cuando insertas un palillo en el centro y sale limpio).
Paso 6: Deja enfriar completamente la base en el molde, luego retírala con cuidado y transfiérela a una bandeja para servir.
Paso 7: Mientras la base se enfría, prepara la crema de avellanas. En un bol, bate la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que esté cremosa y esponjosa. Añade las yemas de huevo, el extracto de vainilla y, si lo deseas, el chocolate derretido. Sigue batiendo hasta que esté bien combinado.
Paso 8: Da vida a tu pastel extendiendo la crema de avellanas sobre la base. Puedes decorar con avellanas enteras o láminas de almendra para un aspecto más atractivo.
Sugerencias para servir: Este pastel de avellanas y almendras es delicioso servido con una bola de helado de vainilla o con una salsa de frutos del bosque. No dudes en experimentar con sabores, añadiendo un poco de brandy a la crema o incluso unas gotas de esencia de naranja para un giro sorprendente.
Variaciones posibles: Puedes sustituir las avellanas por nueces o pistachos para cambiar completamente el perfil de sabor. Además, si deseas una versión sin gluten, asegúrate de que el azúcar en polvo esté certificado sin gluten.
Este pastel de avellanas y almendras es perfecto para impresionar a los invitados o para darte un capricho en una tranquila noche en casa. ¡Feliz cocina y disfrute!
Ingredientes: Base blanca: 65g de almendras molidas finamente, 35g de azúcar en polvo, 85g de claras de huevo (2-1/2 claras), 20g de azúcar, 1 cucharadita de jugo de limón. Base de avellanas: 2 yemas de huevo, 1/2 huevo, 75g de mazapán, 25g de azúcar en polvo, 2 claras de huevo, 1 cucharadita de azúcar, 50g de maicena, 20g de avellanas picadas, 20g de mantequilla derretida. Crema de mantequilla: 135g de mantequilla sin sal blanda, 2 yemas de huevo, 1 cucharada de Cointreau, 80g de crema de avellanas (pasta). Avellanas caramelizadas: 25g de avellanas, 40g de azúcar, 1 cucharada de agua. Mousse de almendra: 180ml de leche caliente, 3 yemas de huevo, 20g de azúcar, 5g de gelatina - disolver en 2 cucharadas de agua tibia, 55g de crema de almendra (pasta), 90g de nata para montar. Espuma de clara de huevo: 1-1/2 claras de huevo; 40g de azúcar; 20ml de agua. Glaseado: 175g de crema de avellanas (pasta), 110g de nata para montar, 2g de gelatina. Decoración: avellanas picadas - para los bordes del pastel, avellanas enteras, chocolate.
